stôl sa podáva
Odpočítavanie. O pár dní budeme žiť (ešte nevieme ako) v prvé Vianoce nového normálu . Žiadna iná neexistuje. Tento rok musíme naše párty, tradične plné objatí, bozkov a objatí, prispôsobiť oslavám oveľa striedmejšie a minimalistickejšie . To znamená prehodnotiť všetko, počnúc počtom hostí a končiac rozloženie stolov a samozrejme prechádzanie samotným jedálnym lístkom: preto prinášame tie najlepšie recepty na vianočné predjedlá, ktoré vám zdvihnú chuť do jedla.
Budeme musieť venovať osobitnú pozornosť štartéry , na ktoré sa bude pozerať lupou, sa pravdepodobne stane spleťou vidličiek v strede, ktoré sa už nikdy nevrátia rovnakému majiteľovi a ktoré budú musieť byť zviazané nakrátko.
Ak ste na rade za hostiteľom a už rozmýšľate, ako sa dostať z bažiny víťazne, máme riešenie na vaše obavy: traja skvelí šéfkuchári Pedro Sánchez, Nacho Manzano a Nino Redruello sa s nami podelia o tri skvelé recepty na predjedlá, chutné a ľahko deliteľné.
Všetky sú určené pre 6 stravníkov, samozrejme.
Biela špargľa s ustricovou majonézou a pstruhovými ikrami od Pedra Sáncheza, Bagá, Jaén
BIELA ŠPARAGÓZA S HLIVISKOU MAJONÉZOU A PSTRUHOVÝMI JIKAMI (PEDRO SÁNCHEZ, BAGÁ, JAÉN)
Ingrediencie:
- 12 bielej špargle
- 4 ustrice
- 200 g majonézy
- 100 g ikry zo pstruha
- Čierne korenie
Slávnostné na maximum, ale jednoduché, čerstvé a rýchle: tento recept na špargľu z jiennense má na to všetko vezmite svojich hostí na ramená . Nikdy si nebudú myslieť, že ste im venovali málo desať minút pri jeho príprave. Nemusíš sa priznať.
Pokračujeme:
Dobre sceďte a vysušte opatrne bielu špargľu. robíme s nimi akési „rezance“ s pomocou noža vyklopíme a odložíme do misky.
Ustrice otvoríme a odstránime z nich vodu, vložíme ich do cedníka a lyžicou dobre pritlačíme na misku so špargľou, pričom vytiahneme všetku šťavu.
Pridajte majonézu a čerstvo pomleté korenie Dobre premiešajte, dávajte pozor, aby ste špargľu nerozbili.
Plechujeme:
V nedeľu vyberáme riad a ukladáme ho so všetkou gráciou, ktorá nás charakterizuje. Ozdobte ikry zo pstruha.
Kohútie erby od Nacha a Esther Manzano
CRESTAS DE GALLO (NACHO MANZANO, CASA MARTIAL)
Tu je jeden z úvodov, ktorý v žiadnom prípade nezostane nepovšimnutý: nie kvôli svojmu trochu zavádzajúcemu názvu, ale kvôli originalite jeho prezentácie. Je podpísaný dvojhviezdičkovým šéfkuchárom z Casa Marcial v Astúrii a áno, odvážiť sa s ním chce určité kuchárske znalosti.
Ingrediencie na sušienky hrebeňov:
- 110 g kikos
- 225 g vody
- 115 g jarnej cibuľky
- 110 g múky
- 40 g oleja
- 2,5 g soli
- 2 g gélu zahustíme
Pokračujeme:
Kiko pomelieme, pridáme jarnú cibuľku a vodu a opäť pomelieme . Emulgujeme olejom; pridajte múku, zahustite gél a pridajte bod soli. Rezervovali sme v cukrárskom vrecku.
Na gitarovom pláte urobíme a šablóna na kohútie hrebene . Zmesou naplníme priehlbinu hrebeňa a stierkou najemno rozotrieme na silikónovú utierku.
Vyberte šablónu a pečte 160 stupňov bez vzduchu 7 minút . Vyberieme z rúry a prikryjeme papierom na pečenie, na vrch položíme gastro plech, aby sa hrebene neohli a vložíme späť do rúry na 6 minút. Vyberieme z rúry, vyberieme plech, rožky obrátime a vložíme späť do rúry ešte na tri minúty.
Ingrediencie pre pečeňový parfait:
- 250 g masla
- 350 g bielej cibule
- 75 g šalotky
- 2 bobkové listy
- 1,2 kg pitu pečene
- 20 g brandy
- 35 g jemného vína
Cibuľu a šalotku podusíme s časťou masla a bobkovým listom . Pridajte jemné víno. Pečeň podusíme na zvyšku masla na prudkom ohni a pridáme brandy. Alkoholy odparíme oddelene.
Cibuľu a šalotku skombinujte s pečeňou a premiešajte v kuchynskom robote získavanie veľmi jemného parfaitu.
Plechujeme:
Medzi dva hrebene dáme porciu pečeňového parfaitu a zľahka zatlačíme.
Polosušené červené hrozno zo zlatovky, mandlí a fismuleru
Polosušené DORADA, MANDLE A HROZNO (OD NINO REDRUELLO, FISMULER, MADRID)
"Vylúhovať", "dymový olej", "prášok Siracha", "dať do fľaše"... nenechajte sa pri čítaní tohto receptu Nino Redruello oklamať niektorými ingredienciami, materiálmi alebo postupmi...je to oveľa jednoduchšie než sa zdá, a výsledok je oveľa bohatší, ako si dokážete predstaviť (pokiaľ ste už vo Fismuleri neboli a viete o tom, že nebude potrebné presviedčať).
Ingrediencie na polouzenú pražmu:
- bedrá z pražmy
- jemná soľ
Ingrediencie pre dymový olej:
- vystrelené výhonky
- Slnečnicový olej
- Polotvrdená zlatá
- Pražené mandle
- Hrozno Monforte del Cid
- šalotka
- Soľ Maldon
- prášok siracha
- Extra panenský olivový olej
- Mesačný svit
Pokračujeme:
Očistite zadnú časť pražmy a odstráňte kožu. Posypte jemnou soľou a nechajte 10 minút kysnúť. Odstráňte od soli, umyte studenou vodou, osušte a uložte do chladničky.
dymový olej
Pár vetvičiek viničového výhonku spálime a zalejeme slnečnicovým olejom. Precedíme a dáme do fľaše.
Šalotku nakrájame na tenké pásiky a necháme chvíľu vo vode, aby stratila pevnosť. Nasekajte mandle na pomerne veľké kúsky a hrozno nakrájajte na tenké plátky.
Plechujeme:
Rozrežeme na tenké plátky nakrájaná pražma , typ carpaccio a poukladáme na rovný tanier. Pokvapká sa troškou dymového oleja a pridajú sa mandle, plátky hrozna a šalotka.
Nakoniec pridáme prášok sirachy, maldonskú soľ, kvapku EVOO a cícer a podávame tanier po tanieri.