Bar s viac ako 40 reproduktormi a 30 tisíc vinylovými platňami.
"Párty, aká fantastická, fantastická táto párty." Možno, keď vstúpite Bel Mondo prehrajte túto pieseň prostredníctvom svojho 85 reproduktorov, inšpirovaných jedným z 30 tisíc vinylov, ktoré zdobia jeho steny; alebo možno hymna Raffaelly Carrà znie vo vašej hlave po tom, čo ste zažili gastronomicko-slávnostný a príjemný zážitok z ambicióznej talianskej reštaurácie (900 m2, 300 stoličiek) nedávno otvorený v Barrio de Salamanca v Madride.
“Bel Mondo je zábavný chaos”, zhŕňa Tigrane Seydoux, jeden z dvoch zakladajúcich partnerov hotelovej skupiny Big Mamma, ktorý vznikol spolu s Victor Lugger v roku 2015 s veľmi jasným cieľom: „Demokratizovať kvalitu talianskej kuchyne. Chceli sme urobiť veľmi autentickú kuchyňu, veľmi veľkorysú, ale za prijateľné ceny. Tak ako sa ocitnete v Taliansku v akejkoľvek malej stratenej trattorii v Apúlii, Toskánsku alebo na pobreží Amalfi,“ hovorí veľmi kompletnou španielčinou.
Veľká karbonara: jej meno to dáva za pravdu.
Aby dosiahli svoj cieľ, keď sa rozhodli založiť Big Mamma, prvým krokom, ktorý Seydoux a Lugger urobili, bolo ísť do Talianska. Cestovať takmer dva roky po celej krajine a hľadať tých najlepších remeselníkov. Zoznam talianskych dodávateľov, s ktorými v súčasnosti spolupracujú, je väčší ako 150, d Od najlepších burrata z Andrie v Apúlii až po najchutnejšie paradajky San Marzano od Paola Ruggiera . Začali otvárať obchody v Paríži (kde ich majú už osem), nasledovali Lille, Lyon, Londýn a teraz je ten v Madride číslo 13.
Pristávajú v Španielsku priťahuje kuchyňa tu, spojenie, ktoré jej šéfkuchár Ciro Cristiano, Neapol. sa presunul do menu, hľadá španielskych dodávateľov (napríklad galícijské mäso alebo olej, mlieko na zmrzlinu...) a dáva šmrnc bežným výrobkom odtiaľto s receptami odtiaľto. Alebo inak. Alebo priamo čeliť talianskym a španielskym výrobkom vo veľmi tesnej konkurencii, ako napr taniere na údeniny, ktoré nazývajú Azzurri vs. Červená.
Bez klišé a veľkých ambícií.
A prichádzajú aj presvedčení, že** znížia priemernú cenu v kvalitnej talianskej kuchyni.** „Chceme ukázať, že cestovinové jedlo môže byť na vysokej úrovni, veľmi prepracované, s veľmi vysokou úrovňou produktov,“ hovorí Tigrane. „Všetky produkty sú čerstvé, varia sa každý deň,“ dodáva Ciro, ktorý bez červenania priznáva, že jeho veľkou špecialitou sú čerstvé cestoviny.
slávny je jeho tartufo cestoviny (v skutočnosti hrdo ukazujú fotografiu dvoch psov, s ktorými hľadali hľuzovky minulý rok v Taliansku) resp. giralla alla norma, ako veľké ravioli s ricottou, baklažánom a kandizovanými paradajkami. Ale aj prekvapia 100% neapolské pizze a španielske prísady, ako sú papriky Padrón.
„Myšlienka je taká, že akonáhle prejdete dverami, cítite sa ako v Taliansku,“ trvá na svojom Tigrane. A dosahujú to bohatou a veľmi študovanou výzdobou, rozmiestnenou v rôznych prostrediach. Počiatočný bar je jednou zo zábavných oblastí Bel Mondo, s viac ako 40 reproduktormi, DJ-om a 30-tisíc vinylmi na stenách, tu sa koktaily pripravujú a podávajú v nečakaných pohároch, ako matrioška.
Skutočná neapolská pizza.
zábava pokračuje na terase so 150 stoličkami. Obrovský priestor s množstvom vegetácie a útulnou atmosférou, ale aj slávnostnou. Tigrane to definuje takto: "Rád si to predstavujem ako nedeľné antidepresívum," On hovorí. „A v pondelok, v utorok...“ dodáva Ciro. Miesto pre celú rodinu na cestu do Talianska: do vily na Lago di Garda s farebnými obrusmi, kreatívnym riadom, zamatmi, lampami Murano a všetkými druhmi starožitností, ktoré jej dizajnérsky tím nakupuje na talianskych trhoch. Áno, starý palác, ale nedávno zrekonštruovaný najmladším synom rodiny inšpirovaný 80. rokmi.
„Podstata Bel Mondo je moderná, ako všetky tím kuchyne a jedálne (100% taliančina), mladí ľudia“, hovorí Tigrane. Recepty sú klasické, ale omladené, ako hudba, ktorá bude znieť. Čo však neznamená utiecť pred Raffaellou a jeho fantastickou partiou.
Front Row je názov tohto kokteilu podávaného v matrioške.
Adresa: Calle de Velázquez, 39 Pozri mapu
Rozvrh: Pondelok až piatok od 13:00 do 15:30 a od 20:00 do 23:45 hod. Soboty a nedele od 12:30 do 16:00 a od 8:00 do 23:45.
Polovičná cena: 30 eur