Filloas? Ach áno, tie galícijské palacinky MIMIMIMIMIIII
Určite ste už niečo podobné počuli viackrát. Ale predtým, ako toto vyhlásenie vyvolá diplomatický incident s nepredvídateľnými následkami s vašimi známymi na severozápade, dovoľte mi vysvetliť. prečo je to falošné a kde si môžete niektoré z nich vyskúšať najlepšie palacinky vďaka čomu objavíte celý vesmír a už nikdy nebudete spomínať na palacinky v prítomnosti Galícijčana.
PREČO FILLOA NIE JE CRÊPE?
Z tých istých dôvodov fazuľový guláš nie je kasulet buď atascaburras nie je brandade de morue . Môžu byť podobné, áno; môžu patriť do rovnakej rodiny receptov, to je pravda. ale su tam rozdiely . Prvý je taký jeden z receptov je francúzsky a druhý nie.
Druhým je to sú ingrediencie, ktoré sa vyskytujú len v jednej z verzií , rôzne spôsoby spracovania, ktoré robia rozdiel. Je pravda, že tento recept sa vám zdá relatívny a ak si budete hľadať na Google, nájdete všetko - ak sa chcete na chvíľu zasmiať, vygooglite si “Paella recept” alebo “Španielska omeleta”.
Palacinka nie je palacinka
Bude vám jasné, že akokoľvek relativizujeme, ani v receptoch neplatí všetko a že internet v tejto otázke receptov je schopný toho najlepšieho aj najhoršieho - ale v palacinkách, ako u Gremlinovcov, sú niektoré prikázania, ktoré by ste nemali preskočiť ak chcete, aby váš recept naďalej niesol toto meno bez toho, aby ste sa hanbili.
BEZ MASLA
Palacinky nemajú maslo . Je pravda, že v niektorých reštauráciách ho pridávajú, aby sa pri varení nelepili – niekedy varenie takým tempom vyžaduje skratky – ale to je v skutočnosti jeden z veľkých rozdielov pri palacinkách. Zvyčajne majú tuk, aj keď nie vždy, ale o tom si povieme v ďalšej časti.
DO SPRACOVANIA MUSÍ BYŤ AJ NIEKTORÉ BRAVČOVÉ MÄSO
Hoci v súčasnosti sa zvyčajne konzumujú väčšinou ako sladkosť, c takže všetky palacinky majú pri príprave nejaké bravčové mäso.
môže byť len slanina, ktorá je rozložená na panvici alebo vo filloeire, aby sa nelepili, ale môže byť aj ten základný vývar elaborátu.
Pretože palacinky sú krém, ktorý zrazí sa na horúcom povrchu kým nedosiahnete jemný a jemný koláč. a ten krém Obsahuje múku, vajcia a nejaký tekutý prvok.
Môže to byť mlieko, môže byť prasacia krv -hoci ich v reštauráciách takmer nenájdete- môže to byť a bravčový vývar alebo môže byť len voda . A to je dôvod, prečo existuje toľko rôznych typov.
Zabudnite na maslo a dajte prasa: toto je palacinka
** EXISTUJE TOĽKO DRUHOV palaciniek AKO V REGIÓNE GALICIA **
Nie sú to len tekutiny, ktoré používame. Tiež múky majú čo povedať . Hoci sa palacinky v súčasnosti zvyčajne vyrábajú z pšenice, v oblastiach Rías Baixas bolo bežné vyrábať ich z natívna biela kukuričná múka , severnejšie ako raž a niekedy sa aj používa ovsené vločky.
Takže sa môžete stretnúť obrovské palacinky, krehký ako pergamen , ako napríklad slávne filloas da pedra z ** A Baña (A Coruña) **, ktoré majú len voda, múka a vajce ale aj s hrubšími, elastickejšími a nadýchanými.
Nájdete ich plné dier alebo uniformné, takmer biele alebo opečené, s takmer chrumkavou čipkou alebo bez nej. Každá kuchárka má svoj recept . A najlepšie je, že takmer všetky sú dobré.
Tu, v tomto idylickom prostredí, ochutnáte lahodnú palacinku
PALACINY NIE SÚ (LEN) DEZERT
V minulosti totiž v mnohých prípadoch prichádzali piecť chlieb do domov, kde nebola pec ani peniaze, aby si často kupovali čerstvý bochník. A tak ich príležitostne nájdete **sprevádzať guláš**.
Každopádne takto z geografia palacinky môže byť trochu hustá, najlepšie je, že ideme do praxe cez a rad priestorov, ktoré sú dobrým príkladom celej tejto rozmanitosti.
KDE JESŤ PÁDLA
Klasické sladké palacinky
Je veľa miest, kde ich nájdete. Ponúka ich takmer každá galícijská reštaurácia v Madride, Barcelone, Bilbau alebo Valencii. Ak ich však chcete vyskúšať priamo na mieste, môžete tak urobiť v ** Nito (Viveiro, Lugo) **, jednej z najlepších reštaurácií s rybami a morskými plodmi v Galícijskom zálive Biskajského zálivu, alebo v Casa Rosita , klasike z morských plodov v **Cambados (Pontevedra) **, kde sa podávajú so smotanou a medom.
V ** La Penela (A Coruña) **, ktorá má obchody aj v Madride a Barcelone, ich ponúkajú karamelizované, zatiaľ čo ** A Horta d'Obradoiro **, pekné miesto, čo by kameňom dohodil od katedrály Compostela, sa zapĺňa. ich so smotanou a mirabelkami a v Ferrol Parador flambujú ich pálenkou.
Sklad 5 na Plaza de Abastos v Santiagu de Compostela
so slanou náplňou
V ** Nave 5 Plaza de Abastos v Santiagu de Compostela **, v historickom centre, Amoado – to je názov smotany, ktorá sa zráža pri ich výrobe – venuje svoje menu palacinkám.
Tu je silná stránka v palacinky so slanou plnkou : bonito zo severu s guacamole, pečenou zeleninou s omáčkou romesco, vyprážanou chobotnicou, chobotnicou so syrom... Poslednú, ktorú som jedol, bola plnená medailónkami z homára a pečeným cesnakovým krémom.
V **Bacelo Taberna Vinaria (Ourense) ** slúžia ako návrh palacinka s avokádovým krémom, syrom O Cebreiro a údeným sleďom . A v ** Rectoral de Castillón (Pantón, Lugo) **, kaštieli z 18. storočia prerobenom na vidiecke ubytovanie s reštauráciou na Ribeira Sacra , majú v filloa plnená lacónom s repovou omáčkou, jedna z jeho veľkých klasík.
** A Casa dos Martínez (Padrón, A Coruña) ** ponúka palacinky plnené homárom, hríbom a čertom a v reštaurácii ** Hotela La Villa (Ribadeo, Lugo) ** ich plnia mäkkýšmi. Aj keď v tejto časti musíme vyzdvihnúť palacinku-fajita, ktorú šéfkuchár Pepe Solla ponúkané vo svojej reštaurácii v ** Poio (Pontevedra) **, plnené údeným raxo -bravčovým karé- a rôznymi omáčkami.
starodávna verzia
Podávajú sa ako príloha k gulášu, nájdete ich v mnohých tradičných potravinách. Jedna z klasík, ktorá si na cestu nevyžaduje cestovanie autom, je Rodeiro , malá krčma v susedstve Svätý Peter zo Santiaga , kde si ich budete musieť vyžiadať pri objednávaní vášho guláša.
Alternatívy k dezertom
Svet sladkých palaciniek nekončí smotanovými či krémovými plnkami a priznáva nekonečné alternatívy.
Dobrým príkladom je **filloas plnené ryžovým nákypom v reštaurácii A Cabana** (Bergondo, A Coruña) a v ** Filigrana **, reštaurácii pri h. Hotel A Quinta da Auga (Santiago), pri grilovaní stará lúka (Moaña, Pontevedra) slúži niektorým syrom plnené spálené palacinky a doplnené sorbetom zo zeleného jablka.
Alebo vo verzii vzdialenejšej od normy, ale rovnako chutnej, palacinkový koláč z reštaurácie Edreira (Vimianzo, A Coruna), prícestný stravovací dom uprostred Pobrežie smrti komu sa podarilo urobiť z tohto dezertu – druhu palaciniek – jedného z jej symbolických jedál.
Stoh palaciniek: veža šťastia