Varené krokety: AKÝ SKVELÝ KONCEPT
Existuje niekoľko špecialít, ktoré môžeme považovať za charakteristické pre španielsku kuchyňu. Nehovorím o miestnych či regionálnych špecialitách, ktorých sú tisíce, ale o jedlá, ktoré – niekedy do detailov prispôsobené – nájdete všade.
Napríklad zemiaková omeleta. Pravdepodobne aj chorizo. Možno ich naložíte. Samostatne by boli na tomto zozname. krokety, aj keď majú viac-menej blízkych bratrancov vo Francúzsku a Taliansku, a guláš so všetkými jeho variantmi, dva z receptov, vďaka ktorým sa cítime ako doma.
Tieto dve jedlá sú asi jediné z toho krátkeho zoznamu, ktoré môžeme spojiť do jedného, o ktorom by som si skoro trúfol povedať, že ak je dobré, súčet je lepší ako jeho jednotlivé časti.
hovorím o uvarená kroketa (alebo dusené mäso, alebo niektorá z jeho iných odrôd), šťastný hybrid, ktorý pridáva to najlepšie z klasickej krokety, chrumkavé zvonku, krémové a rozplývajúce sa vo vnútri, so silou veľkých gulášov v ktorejkoľvek z jeho verzií.
Aby sme demonštrovali, že máme do činenia s jednou z kráľovien kroketového sveta a s jedlom španielskej kuchyne, ktoré treba potvrdiť, zostavili sme zoznam s niektoré z najlepších, ktoré sa dnes dajú nájsť.
Na bohatú kroketu!
pomerne časté v bary a taverny v Madride, Niektoré z tých, ktoré medzi znalcami vzbudzujú jednomyseľnosť, nájdete v ** La Chula de Chamberí alebo v reštaurácii Conlaya** (nie sú vždy na jedálnom lístku, pretože zvyčajne variujú hlavnú ingredienciu ich slávnych krokiet).
V Barcelone nájdete aj dobré varené krokety, ako napríklad tie v ** Bodega Sepúlveda **, alebo v lokálnejšej verzii carn d'olla krokety (mäso z escudella i carn d'olla, katalánska verzia duseného mäsa) **v reštaurácii Granja Elena**.
Smerovali sme na juh so zastávkou vo Valencii, sú známe dusené krokety z Los Madriles, miesto, kde sa po celý rok podáva madridský guláš, predtým, ako budete pokračovať po pobreží a ponoríte sa do oblasti dusených krokiet.
V soho malagueño dusené krokety s mätou v reštaurácii ** Óleo ** sa už stali nevyhnutnosťou, zatiaľ čo v tradičnejšom a n Cádiz, El Recreo Chico je známe, čo by kameňom dohodil od Plaza de San Antonio.
Sevilla dáva navrhnúť dusenú kroketovú cestu len pre ňu: Potraviny Casa Eugenio Je to jeden z tých absolútne sevilských kútov, čo by kameňom dohodil od Puerta Osario, ideálne na začatie trasy a vžitie sa do atmosféry.
Ideme na druhú stranu rieky, aby sme sa zastavili pri Bar Grana y Oro , v susedstve Los Remedios, tradičná tapas klasika, ktorej krokety nesklamú.
A odtiaľ na sever, Cybele 2 , jeden z tých malých barov, ktoré sú Čistá triana. Ak budete mať šťastie, zaobstarajte si jeden z dvoch malých nočných stolíkov, ktoré sú umiestnené na chodníku.
Vraciame sa na sever, prechádzame oblasťou tapas par excellence v Zaragoze a zastavujeme sa v ** Los Victorinos **, ktorého varené krokety sú jednou z hviezd baru plného lákavých možností.
A končíme v Astúrii, pretože sa nebudú variť v presnom slova zmysle, ale krokety, ktoré vyrábajú v Casa Gerardo v Prendes, s gulášom fabada Zaslúžia si byť na akomkoľvek zozname a okrem toho nám svojou arómou choriza a čierneho pudingu umožňujú trochu pootvoriť ruky a dokončiť zoznam štýlovo.
V našom zozname nemohla chýbať Casa Gerardo