Pôvodne z Neapola, usadil sa na dlhý čas v Madride obrazne bratia sa rozhodli opustiť svoju kariéru vo svete marketingu, aby sa pustili do sveta gastronómia a pohostinstvo.
Na počesť svojho rodného mesta odštartovali minulý rok do otvorte si pizzeriu že dodržiavala pravidlá dobrej neapolskej pizze, tej, ktorou je Patrimony, ale odvážili sa do nej priniesť aj „netradičné“ inovácie.
Fratelli Figurato pokračuje v rozširovaní kuchýň v Madride.
Študovali múky, kým nenašli tú svoju, pec na drevo vymenili za elektrickú zo žiaruvzdorného kameňa, pridali nečakané ingrediencie (tekvica, pistácie, pikantné chorizo z Leónu) .
Madridskí hostia a talianske jazýčky, ktorí v meste žijú alebo ním prechádzajú (hovoria, že šesť z ich 10 stolov je zvyčajne obsadených kolegami Talianmi), sa s nimi za tento rok a pol dohodli a s úspechom Fratelli Figurato, po upečení viac ako 100 tisíc pízz, Začali rozširovať svoje inovatívne nápady neapolskej kuchyne.
Ďalší krok? Klasická, tradičná trattoria aj keď nie toľko. Viac na pohľad, ako keď sa veľmi pozorne pozriete na jeho list. To je všetko Trattoria Popolare, dom jedál, obľúbených receptov, ale nie až tak veľa.
Dvaja bratia, Vittorio a Ricardo, pokračovať vpredu. Vittorio navrhol celé miesto. Zeleninová oáza zvonku, široký priestor, so stolmi bez obrusov, bar s výhľadom do kuchyne a prvá oblasť, ktorá je podobná dvor v južnom Taliansku. Vyzerá to jednoducho, ale myslelo sa na všetko, dokonca aj na bicolor jej stien, tú tmavšiu modrastú zelenú v spodnej časti, ktorá sa najviac zašpiní. „Tak je to v talianskych trattoriách,“ vysvetľuje.
Otvorená a väčšia kuchyňa.
V kuchyni, oveľa väčšej, svetlejšej, dominuje biela, je tu Riccardo, hlavný pizzaiolo, ktorá prišla s receptom na jej múky, je súčasťou jej úspechu a naďalej pečie denne. Potrebovali viac miesta, pretože teraz aj z tej kuchyne Ich cestoviny vychádzajú čerstvé, vyrobené priamo tam _(ručne fatta!) _ každý deň.
Rovnako ako v prípade pizze v Fratelli Figurato, v Trattoria Popolare, menu je krátke, V ponuke nemajú viac ako päť cestovinových jedál a dva druhy cestovín, ktoré sa budú mesiace meniť. A delia ich aj medzi typickejšie talianske recepty, ako napr bigoli alla carbonara, pappardelle s neapolským ragu (pozor na paradajkovú omáčku) príp alla amatriciana; a netradičné cestoviny, medzi ktorými dnes nájdete napr bigoli cacio e pere (pecorino, parmezán a hrušky) príp pappardelle s neapolskou klobásou, pomarančovými a feniklovými semienkami.
Klasické pizze Figurato a nové recepty.
Tiež, každý deň, nájdete mimo karty, iné cestoviny s inými ingredienciami, určite „netradičné“.
Myšlienkou rozšírenia podnikania bolo zväčšiť stoly pre ich už skonzumovaných zákazníkov, pizze, ktoré ich preslávili, ako napríklad tradičná margherita alebo tekvica so slaninou alebo Diavola de León (kde zmenili talianske pepperoni pre pikantné leonské chorizo ), sú stále v ponuke, ale chceli tiež obnoviť a rozšíriť možnosti v tejto sekcii a zahrnuli návrhy tak atraktívne ako vyprážaná pizza, obľúbené jedlo v Neapole; buď Quattro Formaggi, bezva! (mozzarella, údená provola, ricotta, pecorino Romano a chrumkavé tarallini) .
Melanzane parmigiana.
Medzi predjedlami tu vyniknite montanarine, veľmi neapolské pouličné občerstvenie (vyprážané guľky z cesta s paradajkovou omáčkou, burrata stracciatella a bazalkou); buď parmigiana di melanzane.
Útulná izba, ktorú navrhli oni.
PREČO ÍSŤ
Pretože ak sa vám páčili ich pizze, budú sa vám páčiť aj ich cestoviny a na tomto mieste, na hranici medzi Malasañou a Chamberí, dva kroky od tribunálu a blízko Alonsa Martíneza máte ich pizzu a cestoviny.
PRIDANÉ VLASTNOSTI
ich strýko Konštantín zostáva vaším najlepším poradcom v tabuľke likvidity. A mama naďalej inšpiruje dezerty: tiramisu, Samozrejme a dve novinky: mandľový koláč caprese, biela čokoláda a krém Limoncello; Y diplomatická smotánka so slivkami a chrumkavou sušienkou.
Bigoli alla carbonara... pravá carbonara.
Adresa: Calle Larra, 13 Pozri mapu
Telefón: 91 232 75 08
Rozvrh: Nedeľa až štvrtok od 13:30 do 16:00 a od 20:30 do 23:00. V piatok a sobotu do 23:30 hod.
Polovičná cena: 25 €