Na začiatok rána vám postačí šálka kávy a croissanty z pekárne Pum Pum Bakery.
"Chceš kávu?" , tak začal rozhovor s Papom, o ktorom sa má rozprávať jeho najnovší projekt: Pum Pum Bakery . To, čo vyzeralo ako typická pekárensko-kaviarenská otázka, bola v skutočnosti kronikou ohlásenej romantiky. Špeciálna káva a remeselné croissanty, dalo sa očakávať, že tlačenica sa blíži.
Jeho dvere sa zatvorili, keď mal sotva týždeň, keď prepukla väznica, ale to nezabránilo obrovský úspech pri jeho opätovnom otvorení . Miesto nie je prehnane veľké, no vyžíva sa v príjemnom ruchu tých ľudí, ktorí chcú vychutnajte si opäť šálku dobrej kávy.
KEĎ TO VŠETKO ZAČALO
Názov tohto chrámu remeselníckych cukrární možno mnohým znie povedome, najmä ak ide o štamgastov z okolia Lavapies . A príbeh o Pum Pum má minulosť, prítomnosť a, samozrejme, veľa budúcnosti.
Ani príliš intímna, ani príliš neosobná pekáreň Pum Pum Bakery je presne to, čo milovníci kávy a sladkého potrebujú.
Dalo by sa to povedať Pum Pum Bakery je alter ego kaviarne Pum Pum Café že pre tých, ktorí ho nepoznajú (čo je málo), bol madridská brunchová revolúcia . Spolu s Pizza Posta a priestorom, ktorý majú v La Casa Encendida, by to bol projekt, ktorý uzatvára kruh.
Málokto však vie, že hoci sa zdá, že prišiel posledný, Pum Pum Bakery bolo naozaj semiačko, vďaka ktorému vyklíčilo zvyšok . Toto trvá už štyri roky. vždy to bola naša centrálna kuchyňa “, prezrádza Papo.
A je to tak, táto svätyňa zostala skrytá v suteréne Pizza Posta, ako malá kuchyňa to by dalo vzniknúť jednému z najzvláštnejších podnikov v susedstve. Cez deň pekáreň, cez noc pizzeria . "Zdalo sa nám to ako gastronomická bipolarita", pre zákazníkov, sen.
Jeho posadnutosťou vždy bolo dokázať všetko. To znamená, aby sa stali tým, čím sú teraz, remeselní výrobcovia . A skutočne, ich projekty začínajú a končia v tom istom jadre: pekáreň chleba . Pizza a croissant sa môžu zdať tak vzdialené, Tajomstvo je v ceste.
Remeselné pečivo na dobrý začiatok dňa.
Rastúca popularita so sebou priniesla nedostatok miesta a po drvivom triumfe Pum Pum Café Teraz je čas na rozšírenie obzorov. A) Áno, Pum Pum Bakery sa zrodila nezávisle a so zaslúženým významom.
ČO ŽIADAŤ
Všetky. ale môžeš začať na kávu, podávanú v jednej z tých veľkých šálok , ktoré tak pripomínajú tie, ktoré zdieľali Phoebe, Joey a spoločnosť v Central Perk. Po prvom dúšku niet cesty späť , najmä ak oceníte dobrú kávu.
V Pum Pum Bakery spolupracujú remeselníckych pekáčov a výsledkom je káva s čerstvým mliekom zo Sierra de Madrid . Pražená, odpočinutá káva, ktorá nemá nič spoločné s tou rýchlou kávou, ktorú pijeme každé ráno, aby sme sa ponáhľali von.
Čo sa týka jedla, či už chleba alebo sladkostí, to by ste mali vedieť chemikálie, konzervačné látky, okysľovače a zvyšok podivných čísel, ktoré sa objavujú v zložkách spracovaných potravín, V tejto kuchyni nemajú miesto. Ide o dobré stravovanie.
To je jeden z dôvodov, prečo ak zadáte objednávku doma, musí byť deň vopred . Tým, že vo svojom recepte nepoužívate droždie, cesto musí kysnúť 24 až 36 hodín . Budete musieť počkať deň, ale dostanete najlepší výsledok.
Aj keď je na výber množstvo chlebov, ako je pšenica, raž alebo špalda , je vhodné nepremeškať príležitosť ochutnajte niektorú z ich sladkostí . Od najtradičnejších po najinovatívnejšie, stávka na istotu je jeho croissant plnený pistáciami a ten s mandľami plnenými vanilkou.
ETIKA A ESTETIKA
Skutočne, koncept, ktorý obklopuje Pum Pum Bakery, má veľa spoločného robiť veci dobre, súdržnosť a hlavne dobré stravovanie . je to objatie medzi tradíciou a avantgardou , ktorej výsledkom je cítiť sa ako doma.
Počnúc priestorom, priestorom, v ktorom sadnime si a porozprávame sa, najeme sa a napijeme , vyžaduje určité náležitosti. „Estetika je pre mňa dôležitá, v škaredom sa dá nájsť zaujímavá estetika. Mám rada škaredé veci. Mám rád zvláštne miesta. Čo neznesiem, sú nemiesta.“ , hovorí Papo, pokiaľ ide o osobnosť a identitu priestoru.
Preto tam všetko zostáva na očiach . Od stola môžete pozorovať, ako sa chlieb miesi, aký materiál majú... Kuchyňa je otvorený priestor susediaci so stolmi . A to je to, čo spôsobuje blízkosť a spojenie to vás prinúti vrátiť sa takmer určite.
To isté sa deje s jedlom. „V zásade varíme ako staré mamy“, to je tradičná zložka. Neexistujú žiadne mrazené, nie je nič pripravené dni vopred. Inovácia následne vychádza z produktu.
Takto je logické, že napríklad niektoré ich koláče budú raz bohatšie ako inokedy, ale v tom je podstata remeselnej zručnosti. „Jednotnosť jedla je vynález, gastronómia je niečo živé “, a to sa prejavuje v každom jednom jeho spracovaní.
Za toto všetko a ešte viac, Pum Pum Bakery je ranným hitom : štipka svedomia, pár kvapiek dobrej kávy a porcia toho najlepšieho chleba, Môže toto byť recept na šťastie?
Perfektný chlieb, perfektná káva: perfektná kombinácia.
Adresa: Calle de la Esgrima, 1, 28012 Madrid Pozri mapu
Rozvrh: Od 9:00 do 15:00 (utorok zatvorené)