Tradition Mollete s 20 % galícijskej pšenice a 10 % galícijskej kamennej mletej raže
** Galícia je známa svojím chlebom **. A kým nezačnete trochu skúmať, budete sa pýtať, či je to len téma, alebo či je tu nejaký dôvod tento univerzálny produkt je taký špeciálny.
A pravdou je, že existuje. Chlieb je tak spojený s históriou a kultúrou ktorý sa prispôsobuje územiu a jeho obyvateľom ako máloktorý iný produkt. Zdá sa neuveriteľné, že iba tri zložky ( voda, múka a soľ ) môžu poskytnúť výsledky tak odlišné od seba navzájom a zároveň tak spojené s miestom. Ale to je presne to, čo sa stane s chlebom.
Takže je to jedlo, áno, ale tiež je ovocie histórie: skromné chleby charakteristická pre pracovnú kultúru, luxusné chleby v najburžoáznejších a najušľachtilejších mestách; chleby prispôsobené nedostatku obilnín a vlhkosti prostredia , na produkty, ktoré sa našli na zemi a na pece, ktoré boli k dispozícii, chleby, ktoré sa piekli dvakrát, aby vydržali plavby námorníkov, alebo ktoré zbohatli s maslom alebo bravčovou masťou na oslavu sviatkov.
Tri ingrediencie a toľko výsledkov
Takže áno, existujú dôvody na konverziu Galícijský chlieb v niečom veľmi zvláštnom. A ak to tak bolo v histórii, teraz, keď sa k tejto tradícii pridali aj pekárne s inými prístupmi, s chleby z iných kultúr a že sú schopní znovuobjaviť tradíciu bez toho, aby s ňou súťažili, je ideálny čas vydať sa na cestu galícijského chleba.
1.**SEMOLINA (VIGO) **
Pekáreň a pečivo tam, kde koexistujú tradície a modernosti . Vo svojich rôznych predajných miestach roztrúsených po meste koexistujú Haličské rožky tradičné s klasickými receptúrami medzinárodných cukroviniek, empanád a čajových koláčikov, ktoré denne vychádzajú z jeho dielne. A spolu s nimi aj vlastné kreatívne vzorce ako napr kukuričný koláč, rozmarín a med.
“Chlieb náš každodenný”, od Sémola (Vigo)
2.**O FORNO DE MOSENDE (ALEBO PORRIÑO)**
O Porrino , len 15 minút od Viga, má storočnú tradíciu pečenia, ktorá zostala veľmi živá. Jedným z jeho najlepších predstaviteľov je O Forno de Mosende , pekáreň s piatimi desaťročiami histórie, ktorá bola dosiahnutá z malej dedinky o Ako Madorras , stať sa miestom uctievania pekárov z celého Španielska.
3.**AMASAME BAKERY LAB (PONTEVEDRA)**
Amasame Bakery Lab je vyvrcholením sna, toho Dani Pampin , z rodiny pekárov, ktorí sa po vyučení v Nemecku a práci vo výrobe kvalitnej múky otvoril pred niekoľkými mesiacmi miesto, kde môžete vyhodiť všetky tieto skúsenosti.
Pekáreň mladý, rešpektujúci tradície ale neexistujú žiadne limity.
100% ražný chlieb od Amásame Bakery Lab
4.**LA BULANXERÍ (SANTIAGO)**
S týmto názvom je jasné, kam smerujú. francúzsky koreňový chlieb v srdci jedného z najkrajších pekárskych miest v Galícii. Projekt týchto neopekárov prelomil v pomerne konzervatívnom meste z hľadiska gastronómie a postupne sa mu podarilo presadiť sa medzi panarras.
Venujte pozornosť aj ich maslovému pečivu . Mohol by som navrhnúť, aby mu bez problémov postavili pomník na námestí.
5.** MOA BREAD (SANTIAGO) **
Druhý pól Kompostelská pekáreň Reprezentuje ju Pan da Moa, dnes určite najznámejšia galícijská pekáreň.
Štvrtá a piata generácia Rodina Moureovcov Pracujú ruka v ruke v tejto dielni, strážkyni tradície, ktorá od r Okolie San Lazaro obrátila tradičnú haličskú pekáreň hore nohami. A to všetko s kúskami ako on Veľký rezervný chlieb , ich remeselné kysnuté tyčinky alebo kúsok, ktorý im dal meno, Pan da Moa.
Dnes je snáď najznámejšia galícijská pekáreň
6.**GERMÁNSKA PEKÁREŇ (FISTERRA)**
V Rúa Real tohto mesta na starovekom konci sveta Juan Luís Estévez obhajuje tradíciu Pobrežie smrti , ktorej v istom momente hrozilo, že zanikne. Recepty vždy obnovené tým, že sa pýtate starších v oblasti, zachraňujete spomienky a dokážete ich zachovať pre budúcnosť.
Čo robí tento pekár viac ako 100 km od akéhokoľvek mesta veľký má nesmiernu zásluhu.
Germánova pekáreň vo Fisterre
7.**CHLIEB Z TROCH (ALEBO TROCH, VILARMAIOR)**
Keď s galícijskými pekármi hovoríte o chleboch z cesta s vysokou hydratáciou, je tu meno, ktoré sa skôr ako neskôr objaví v rozhovore: José Luis Mino A je pravda, že vaša pekáreň môže na prvý pohľad klamať, vyzerať ako jedna navyše. Ale keď máte možnosť porozprávať sa s José Luisom a pozri ako to funguje uvedomuješ si, že nie, čo sa tam robí, nerobia ostatní.
Pan do Tres je miesto, kam ísť (využi svoje výlety medzi Ferrol a A Coruña) a ochutnať tradičné chleby od starodávne chute a spracovanie predkov ktoré sa tu leštia, až kým sa z nich nestanú autentické rustikálne šperky.
8.**DÍAZ BROTHERS (AS PONTES)**
Len málo ľudí vie mimo Región Eume , ale mesto Ace Pontes , okrem priemyselnej histórie uchováva jeden z najväčších gastronomických pokladov Galície cukrovinky v rúre to znamená.
V meste je niekoľko pekární, ktoré ponúkajú celoročne krehké pečivo a krehké pečivo . Ale to sú sladkosti, ktoré nemajú veľa spoločného s najobľúbenejšími produktmi, s ktorými zdieľajú názov.
The Ako Pontes mantecados sa vyrábajú z varenej bravčovej masti (masla z pečené vyčírené kravské mlieko ), zatiaľ čo hustejšie prášky sa pripravujú s bravčová masť už viac ako storočie.
Hermanos Díaz, založená v roku 1933 , patrí k jednej z rodín, ktoré sa snažili zachovať toto sladké dedičstvo, ale je to aj dobré miesto na získanie dobrého chleba z tejto oblasti a zaujímavých empanád.
Chlieb, krehké pečivo, krehké pečivo a empanády
9.**O FORNO DO CARLOS (CEA)**
Cea je veľké pekárske mesto Ourense . Je pôsobivé pohybovať sa po cestách v okolí a vidieť každých pár metrov znak pece. tu sa rodia jediné chleby z Galície s chráneným zemepisným označením , Cea chleby , hutné, konzistentné, s výraznou cereálnou chuťou.
A jedna z pecí, ktorá zachovala túto tradíciu, ktorá zapúšťa svoje korene, je O Forno do Carlosa , vedľa štátnej cesty. Tu sa pracuje tak, ako sa vždy robilo, ako je stanovené v špecifikáciách I.G.P. vyrábať každodenné kúsky jedinečného chleba , rozpoznateľné so zavretými očami.
Stelesnenie chleba Cea
10.**CRESPO (MONDOÑEDO)**
Pekáreň zvyčajných, z tých, do ktorých sa z pultu kancelárie pozriete dielňa pokrytá múkou , v ktorom je pri vchode naukladané palivové drevo a celý ho zapĺňa vôňa dymu a čerstvo upečeného chleba Oblasť Alameda.
Oplatí sa ich vyskúšať vlákna , s príchuťou tradičného chleba, ale nemôžete opustiť kanceláriu bez toho, aby ste sa aspoň nepokúsili (rýchlo sa minú) zohnať jedného z nich slávne empanády.
čerstvo vytiahnutý z rúry
To sú len niektoré z mnohých názvov, ktoré by sme mohli dať na stôl, pekárne schopné vyrobiť trasa pokračuje z mesta do mesta, bez toho, aby sa zdalo, že končí.
LEBO DESAŤ PEKÁRNÍ JE MÁLO PEKÁRNÍ
Mohli sme pokračovať, a to je tá krása, pri pekárni Bouzada (Silleda, Pontevedra), **pekárni Picos ** (O Barqueiro), Salome (Monforte), Martinán (Abadin), Xurxo (Calo, Teo), Alvaro (Caldas de Reis), ** Xallas ** (Negreira), Vilar de Mouros (A cappella), svätý (Alebo čln z Valdeorras), Pekáreň Sigueiro (Sigüeiro, Oroso), Pineiro (Porto do Son), bratia J. Castrovci (Neda)…
Názvy, ktoré to odôvodňujú Galícijský chlieb bude najlepší alebo nie (rebríček nechajme pre tých, ktorých to zaujíma) ale je to, samozrejme, niečo špeciálne.