Sylkarova zemiaková omeleta: áno alebo nie?
Nepoznám všetky tortilly v Španielsku. Neskúšal som viac ako malú časť, ale vzhľadom na to, že cestujem a jem, som si istý Ponoril som sa do dobrého vzorkovníka . Uskutočniť objektívny, spravodlivý a spravodlivý výber nie je možné. Preto som sa rozhodol uviesť deväť mojich obľúbených v náhodnom poradí. Mnohé chýbajú: Casa Támara, La Ancha, Jurucha, Casino de Lesaka -že som to nedal, pretože má korenie- ten z bublina ... A ďalšie, ktoré sú známe, ale nemám rád La Encina alebo Sylkar. Ide o to, že vy, čitatelia, budete pokračovať v zozname so svojimi návrhmi. Ak sa mi nebude páčiť ten, ktorý navrhujete, pokojne vám ho vyvrátim.
Z Marbelly do La Coruny, vybrali sme naše obľúbené zemiakové tortilly . Vieme, že tento zoznam bude kontroverzný, takže ak nesúhlasíte, pridajte svoj do nášho zoznamu.
1) ** Vinárstvo La Ardosa **. Milujem tortillu v tomto bare, veľmi madridský, čo je neurčitý a mestic štýl ako všetko v mojom meste. Ani zapečené, ani tekuté, vyvážené, šťavnaté. Značná hrúbka. So správnym množstvom vajec a zemiakmi viac uvarenými ako vyprážanými na olivovom oleji. Najradšej ju mám s cibuľou, ale robia ju aj bez nej. Denne pripravia 10 tortíl, ktoré sa podľa potreby zrážajú, aby boli čerstvé. Špíz stojí 2 eurá a kým to budete jesť dobre hodenou palicou, môžete sa pozrieť na fotografiu venovanú Frankovi Sinatru ( Colon, 13. Madrid. 915214979).
dva) ** Bar Sagartoki**. Kuchár Senen Gonzalez Odvážil sa urobiť to, čo všetci kritizujú: mrazenú tortillu, ktorú predáva na internete. Vynález bol veľmi úspešný. Hoci je celkom slušný, naozaj dobrý je ten, ktorý pripravuje vo svojom bare vo Vitorii. Sladké a jemné, zemiak a vajíčko tvoria jednotku. Robí to s cibuľou aj bez nej, aby sa s nikým nehádal. (Prado, 8. Vitoria-Gasteiz, Álava. 945288676)
**3) Casa José**. Otec bratov Cerrovcov je skutočným tortillovým umelcom, aj keď mu to teraz sotva dovolia: chcú ho dať do dôchodku. Hovorí, že trik je v tom Zvarte ho na veľmi horúcej panvici tak, aby sa navonok vytvorila chrumkavá kôrka a vo vnútri zostal krémový, ale nie slizký ani so surovým vajíčkom. Zemiaky sú nakrájané na plátky a pomaly pošírované v olivovom oleji na strednom ohni. Potom sa zmieša s vajíčkami a... na panvicu. oh! Nedávajú cibuľu. (Zásoby, 32. Aranjuez, Madrid. 918911488)
Zemiaková omeleta z La Ardosa (Madrid)
4) Sacha. Sacha Ormaechea robí tortillu ako jej matka, napoly v galícijskom štýle a napoly vlastným spôsobom. Zemiaky nakrájame na veľmi tenké plátky, opečieme do zlatista a zmiešame s vajcom rozšľahaným do peny. Keď ho nikto nevidí - to je vtip - pridá k tomu naberačku vývaru, to je jeho tajomstvo. Zrazí sa ako praženica, až kým nevytvorí zlatistú kôrku. Vo vnútri je šťavnaté a jemné, takmer éterické (C/Juan Hurtado de Mendoza, 11. Madrid. 91 3455952)
**5) Penela**. Verne sleduje galícijský štýl. Zemiaky nakrájané na tenké plátky, opražené na živom oleji, aby boli chrumkavé a rehydratované v rozšľahanom vajci . Na panvici sa mierne zrazí, takže vajce zostane vnútri tekuté, a to je dôvod na diskusiu. Šťavnaté, samozrejme, že je, ale ja preferujem, aby bolo vajíčko viac integrované so zemiakmi. Riešenie: Požiadam ich, aby to nechali na panvici o niečo dlhšie a takto sa mi to bude páčiť (Calle de Velazquez, 87 Madrid 915 76 52 22)
6) Tahiti. Je neuveriteľné, že napriek tomu, že je vyrobený s malým množstvom vajec , veľmi málo v pomere k množstvu zemiakov, tortilla je taká šťavnatá. Tajomstvom je možno to, že zemiaky sa na mnoho hodín namáčajú vo vode a nakrájajú na nepravidelné kúsky a potom sa varia na oleji. Pred zrážaním tortilly, takmer ako keby to bola miešanka, sa zemiaky mierne rozdrvia. Nie je to ortodoxné, ale je to dobré . Jedna z mnohých záhad kuchyne, pretože s rovnakými ingredienciami nie je žiadna tortilla rovnaká ako iná.
7) Crazy Juana. Tortilla na tomto mieste v štvrti Latina je heterodoxný a možno práve preto sa stal známym medzi najmladšími, bezpodmienečnými miestnymi obyvateľmi. Nielen, že obsahuje cibuľu medzi svojimi ingredienciami, ale je karamelizovaná, anathema! čo dáva extra bod sladkosti . O zvyšok sa postará mierne zrazené vajce a chrumkavá, zlatá vonkajšia škrupina. Sladké a všetko, páči sa mi to! (Plaza de Puerta de Moros, 4. Madrid. 91 3640525)
*Krásnu fotografiu Sylkarovej zemiakovej omelety, ktorá ilustruje tento článok, nám láskavo poskytli naši priatelia na adrese madridcoolblog .
* Pôvodne zverejnené 01.10.2013 a aktualizované odstránením z dôvodu zatvorenia Patio Martín.
*** Tiež by vás mohlo zaujímať...**
- Najlepší bravas v Španielsku
- Najlepšie krokety v Španielsku - Všetky informácie o gastronómii