Galícijská empanáda: skutočný kulinársky znak
Zabudnite na to lístkové pečivo a tie plnené cibuľou, veľa smažených paradajok a veľmi málo všetkého ostatného, čo, žiaľ, často nájdeme v supermarketoch.
The Patty, jeden z galícijských kulinárskych emblémov, je niečo oveľa rozmanitejšie a oveľa zaujímavejšie.
Toľko je možné cestovať cez Galíciu z empanady do empanady, skúšanie nových štýlov a rôznych náplní, bez opakovania jedinej odrody.
A to je presne to, čo pri tejto príležitosti navrhujeme, cestu cez galícijské empanády, po ktorej možno priberiete pár kíl, ale z ktorého sa nikto nevracia sklamaný.
Galícia od empanady k empanade: Začnime!
SANTIAGO: KDE SA STRETAJÚ VŠETKY ŠTÝLY
Santiago je hlavné mesto a mesto najbližšie k geografickému stredu Galície, takže je ľahké nájsť empanády všetkých štýlov.
Rôzne štýly empanády? Áno, pretože ich môžeme nájsť prepracované s kukuričným, pšeničným alebo ražným cestom a plnené takmer všetkým možným: Hovädzie mäso, chobotnica, sardinky, srdcovky, treska, korčule, kuracie mäso, chobotnice...
Začnime však od začiatku a poďme ku klasike. Na preskúmanie pšeničné karbonátky, Určite najčastejšie sa oplatí ísť do jednej z troch kancelárií, ktoré má pekáreň ** Pan da Moa. **
východ rodinná dielňa pripravuje vynikajúce chleby a robí aj empanády s bezchybnými masami, ako je tá od líška (bravčové karé marinované v paprike) alebo z treska.
Kto sa radšej rozhodne pre reštauráciu, nájde v ** Casa Camilo **, klasike mesta a tradičnej oáze v najturistickejšej oblasti, vynikajúcu empanádu, ktorú zvyčajne pripravujú. so srdcovkami alebo s xoubami (malými sardinkami) .
RÍAS BAIXAS: MORSKÉ KORÁTY
Pokračovaním smerom k pobrežiu sme vstúpili na územie morské plnivá. Tu je chlebovateľné takmer všetko: srdcovky alebo lastúrniky, treska alebo merlúza, mušle, chobotnice, úhor morský, hrebenatky, hrebenatky, kalamáre alebo sardinky dávajú vzniknúť empanádam s intenzívnou chuťou.
Pan da Moa empanadas: klasika
Mnohé z nich, ako napríklad tá, ktorú môžete často vyskúšať v ** O Noso ** (Portosín), sa vyrábajú z kukuričnej múky a sú hustejšie a silnejšie.
O pár kilometrov ďalej noya ktorá má okrem krásneho starého mesta stredovekého pôvodu aj jedny z najlepších empanád v okolí.
In O Forno do Couto, tradičná pekáreň v centre, Vždy budete mať pravdu, či už s empanádou z chobotnice, raxo (bravčové karé) empanádou alebo dokonca so sladkou jablkovou empanádou.
Hoci ak vás cesta zavedie na juh, nebudete mať problémy ani: Dusené sépiové empanády sú veľmi obľúbené v ústí rieky Vigo.
zaokrúhliť to Je to hlavné mesto sépie v Galícii, takže dobré empanády vyrobené z tohto produktu nájdete v celom regióne. Ten z ** Santa Rita Bakery**, na rovnomennom námestí vo Vigu. Je vhodné si ho objednať, aby ste nezostali pri túžbe.
Ale v tomto ústí rieky nie je všetko len čoko empanadas. A ako príklad sú tie od ** Casa Simón , v Cangas do Morrazo.** Väčšinou obmieňajú náplň a všetky sú dobré, aj keď si môžete vybrať pavúčí krab, Bez toho, aby sme zachádzali ďalej, je to jedna z tých, ktoré cestu ospravedlňujú samy osebe.
Pekáreň Santa Rita, nezabudnite si ju objednať, inak vám nezostane nič!
PADRÓN A LAMPREY TIMBAL
Nie je to úplne koláč, ale je to blízky príbuzný a Ak máte možnosť to vyskúšať, nemali by ste túto príležitosť premeškať.
Je to o lamprey Kettledrum, pokrm, na ktorý sa niektorí zameriavajú a stredoveký pôvod a to je už rarita, ktorá sa dá nájsť len v tomto meste Portugalská cesta do Santiaga a na požiadanie.
budete potrebovať aspoň dvaja spoločníci (Dokonca by som odporučil tri, a ak vám nejaké chýbajú, vždy sa o tom môžeme porozprávať, pretože s týmto jedlom som stratený) a rezervujte si ho vopred u šéfkuchára Riveru, jednej z veľkých klasík galícijskej kuchyne.
To je pravda: len medzi koncom januára a začiatkom apríla. Ale nielen kotlíky sú v tomto regióne zaujímavé.
In Slang , viac-menej na polceste do Santiaga Pekáreň Xurxo pripraviť koláč Chobotnica pýcha. Neváhajte: objednajte si veľké. Nebude to príliš veľa, verte mi.
CEDEIRA: PEČIVO A OTVORENÉ EMPANADA
Neviem, čo má Cedeira, malá rybárska dedina severne od Ferrol, no dokázalo si zachovať svoju gastronomickú tradíciu ako máloktoré iné miesto v Haliči.
Barnacles, mako mako, čert a la cedeiresa a okrem klasických aj dva rôzne a jedinečné druhy empanád.
Arribi torta z tuniaka
Na jednej strane sú otvorené koláče, čo je najbližšie ku kríženiu medzi konvenčnou empanádou a pizzou, aby sme pochopili, z ktorých sú zvyčajne vyrobené prúžok a že niektoré pekárne pripravujú na objednávku.
Oveľa jednoduchšie je nájsť pečivo, variant, ktorý sa pripravuje z lístkového cesta, vyššie percento infill ako v konvenčných a menej zaragalladových empanadas, smažená cibuľa a paprika, ktoré sa pridávajú dovnútra.
Ideálne miesto na vyskúšanie je remeselná pec Arribi, na južnom okraji mesta, ktorá je v prevádzke od roku 1875.
KRÉMOVÝ PLES Z REGIÓNU EUME
Medzi A Coruña a Ferrol je Fraga do Eume, autochtónny les gaštanov a dubov ktorý pokrýva údolie rieky Eume až po jej ústie a je to jeden z tých magických kútov, ktorými sa my Galícijčania chválime bez toho, aby sme sa príliš vzrušovali, aby sme zabránili ich preplneniu a aby sme si ich aj naďalej užívali.
V hornej časti doliny, v obci o a cappella, môžete si kúpiť krémová guľa, ďalšia z tých empanád bez veka, ktoré sa pripravujú v tejto severnej oblasti.
Smotanové gule v pekárni Vilas de Mouros: skutočný objav
Nie je to diétny dezert, takže je ideálny na návrat z túry cez La Fraga, ale tá kombinácia chlebové cesto, smotana, cukor a teplo rúry Budete ľutovať, že ste to neobjavili skôr.
tie z pekárne Vilar de Mouros patria k tým najlepším. Ak sa tam zastavíte, môžete tiež vyskúšať ich vynikajúce empanády z chlebového cesta. A nezostávajte len pri jednom: požiadajte o marinované kura s pečenou paprikou alebo o sardinky.
Tiež stojí za to zastaviť sa Pontedeume. A to nielen preto, že je to jedno z najčarovnejších miest na tejto časti pobrežia alebo preto, že je tu Centroña, zátoka známa ako galícijský Karibik.
v cukrárni Obradoiro, Okrem dobrých empanád pripravujú ošúchaný , druh vrstvenej empanády, ktorej pôvod sa stráca v čase. Čo tak jedna s vrstvami bravčového karé, šunky a kuracieho mäsa?
XOVE, VIVEIRO A EMPANÁDY SEVERU
škôlka, so svojimi renesančnými dverami, starobylými uličkami a pôsobivými tradičnými koláčmi je povinnou zastávkou oblasť A Marina, galícijské pobrežie Kantábrie
Povedali sme si, že na tento výlet je lepšie nechať diétu a výčitky doma? Ak ste si ich priniesli, je najlepšie ich na chvíľu zaparkovať, ísť na trh a hľadať viac ako chlieb, dielňa, ktorá vyrába v susednom meste Xove.
Kôra cukrárne Obradorio
ich malá klobása empanada (malé sardinky) je veľmi dobrý, ale vždy má dobrý výber, ktorý vás prekvapí.
Potom už zostáva len vstúpiť do Poukaz na cukrovinky a vyskúšajte Colinetu alebo Torta de Viveiro. A potom som si istý, že chápete, prečo sme hovorili o ľútosti.
TORTILLA EMPANADA V MONDOÑEDO, MESTE, KDE JE VŠETKO INÉ
Modonedo je storočia opradené legendami. Ak sa potulujete mestom, povedia vám o sťatím hlavy maršala Parda de Cela, ako tu Álvaro Cunqueiro vynašiel magický realizmus skôr, ako to urobili v Latinskej Amerike, o kúzelníkovi Merlínovi či Cuevas del Rei Cintolo.
Na mesto s iba 4000 obyvateľmi viac než dosť. Takže ani tu empanády nemohli byť konvenčné.
Sú, áno (tie z pece Crespo, napr. tá plnená králikom je úžasná), ale ak sa zastavíte na do Voltiny, reštaurácia na úpätí cesty Foz, môžete vyskúšať niečo jedinečné: tortilla koláč.
OURENSE SVET
Ourense je zvyčajne zabudnutý. Najmenej obývaná z galícijských provincií je zároveň najväčšia. Možno práve preto sa to zachovalo storočné gastronomické tradície a možno aj preto mnohé z nich zostávajú dobre stráženými tajomstvami.
Empanadas z krčmy O Pepiño v srdci Allariz
Niektoré, ako napr krustový koláč z A Rúa, Takmer hrozí, že vymiznú. Je to koláč, ktorý je plnený bravčové rebro s kosťou a napoly uvarené.
Mäso sa dokončí v rúre. Potom už len musíte odhaliť empanádu, rozdeľte veko medzi stravníkov, aby ho mohli použiť ako chlieb a krájať porcie.
To isté sa stane s vidličky, empanada, ktorá je plnená tradičnými klobásami vstúpiť, jedna z dedín Serra do Xures a to je tiež ťažké získať mimo prázdnin.
A to isté možno povedať o Švajčiarsky mangold a zemiakové empanády z oblasti Valdeorras. Ak prídete do oblasti, môžete skúsiť šťastie v pekárni svätý, V centre mesta.
Ale neopustíme provinciu bez toho, aby sme vyskúšali empanádu v krčme.
tí z O uhorka, v srdci Allarizu sú dobrým príkladom rodiny empanád od najrozšírenejších po najhrubšie a Väčšinou ich majú s treskou alebo mäsom.
Najviac odporúčaná zastávka v Ourense
BANDEIRA, HLAVNÉ MĚSTO EMPANÁDY
Viem, že toto vyhlásenie vyvolá polemiku, ale Bandeira, asi 30 km od Santiaga vo vnútrozemí by to mohlo byť hlavné mesto empanády v Galícii.
Už len preto, že sa tu oslavuje každé leto jedna z najstarších a najmasovejších párty venované tomuto receptu.
V tomto prípade je jeho vecou opustiť pece a prejsť Pauline Bakery, v dedinke Rellas, pri Hermanos Bouzada, v Paradavelle alebo ak chcete radšej vyskúšať reštauráciu, zájdite do reštaurácie ** O Refuxio ,** v Merze, kde majú vždy výbornú empanádu dňa.