Berlínske reštaurácie a kaviarne sa znovu objavujú, ako napríklad Tinman.
Môžu zobrať palice, ale nie chuť tancovať. Neprekážalo ani väzenie, ani obmedzenia zavedené od októbra otvárajú sa nové priestory a obnovuje sa berlínska gastronomická ponuka . Áno, odniesť.
Ulice Berlína sú tichšie ako zvyčajne. Nájdu sa takí, ktorí veria, že je to preto, lebo v Nemecku „je menej života v zahraničí“, ale kto to pozná, vie, že Berlín nie je Nemecko a že sa tu vo štvrtok chodí von. A v utorok tiež. Tak to bolo aspoň predtým globálna pandémia si koncom októbra vynúti zatvorenie barov a reštaurácií kvôli tým beznádejným číslam, ktoré sa do Španielska dostali cez správy v tom pravidelnom hodnotení výsledkov jedinej Euroligy, ktorú nechce viesť žiadna krajina.
Odvtedy, obmedzenia uvalené na odvetvie pohostinstva systematicky predlžujú jeho termín ako niekto, kto odkladá budík v pondelok ráno. No tak, ešte chvíľku... A tak ďalej až do posledného stretnutia Merkelovej a prezidentov spolkových krajín na preskúmanie súčasných opatrení, v ktorých sa dohodla nesmelá fázová deeskalácia, že očakáva otvorenie terás koncom tohto mesiaca . Práve včas pred Veľkonočnými sviatkami a – tu prichádza drobné písmo – ak všetko pôjde dobre.
Novinka mala byť, spolu s návratom nepodstatných podnikov, bezplatných vakcín a testov antigénov týždenne, Svetlo na konci tunela ; ale občania a hotelieri sa už neodvážia pozerať von, čo ich čaká na druhej strane. Na tých prvých je vidieť opotrebovanie posledných mesiacov a dochádzajú im nápady na varenie doma, zatiaľ čo tým druhým si lámu hlavu nové receptúry na odber, ktoré zabezpečia prežitie vášho podnikania v tomto novom normále. Ako sa hovorí, z núdze prichádza vynaliezavosť.
Počas zimných mesiacov, dlhé rady, ktoré sa kedysi tvorili pred niektorými z najrušnejších miest víkend (Cocolo Ramen, Rembrandt, Maria Bonita) vystriedali malé zoskupenia modrých búnd s logom Wolt. Nová služba donášky domov pôsobiaca v centrálnej štvrti Mitte zachránilo to viac ako jeden hlasovací lístok v jednom z najchladnejších období za posledné roky.
Teraz, keď na Bornholmer Strasse kvitnú čerešne , teraz, keď jej púčiky ohlasujú príchod jari a pekného počasia, sa parky začínajú prebúdzať z dlhej nedele letargie a prijímať čoraz častejšie návštevy hostí, ktorí objednajú si pizzu v Zole a sadnú si, aby si ju vychutnali pri kanáli . Bezpochyby jeho najlepší stôl. Tie nekonečné rady, ktoré kedysi označovali prístup do najobľúbenejších reštaurácií a klubov v Berlíne, teraz naznačujú blízkosť verejných záchodov.
Pre Berlínčanov, ktorí znovu získali svoju klubovú kultúru, bolo niekoľko ťažkých mesiacov. Aj pre bary a reštaurácie, ktoré museli zatvoriť (minúta ticha za Twinpigs ťahané bravčové sendviče), ale na rozdiel od toho, čo správy zvyčajne vysielajú, nie sú to všetko zlé správy, aspoň pre gastronomickú scénu Berlína, ktorá ani vzhľadom na okolnosti neprestáva rásť.
Keď boli dvere Domu malých zázrakov dočasne zatvorené, otvorilo sa okno crackbuns . Že epikúre nemôže ísť Tim Raue? Šéfkuchár s dvoma hviezdami Michelin a nulovou skromnosťou, podáva svoje menu Fuh Kin Great vo svojej obývačke . Arne Anker a Frederik Bille Brahe nemali dostať obežník, pretože namiesto uzavretia otvorili reštauráciu (Brikz) a pekáreň (Sofi) , respektíve v úplnom zadržaní. A nielen najlepší kuchári v Berlíne chodia jesť do Barry , aj tí, ktorí nemôžu vydržať týždeň bez svojho vyprážaného kuracieho sendviča. Znie to ako niečo, z čoho by sa Joeymu Tribbianimu zbiehali sliny a chutí to ešte lepšie.
SOFI
Nemci tak radi kupujú rožky (brötchen) cez víkendy ako dánske čerstvé kvety. Kodaň je plná dizajnérskych kvetinárstiev; V Berlíne zas chýbajú pece, ktoré by ctili tento zvyk, a ak sa spýtate Francúza, ani croissanty, ktoré by si zaslúžili byť nazývané menom. Frederik Bille Brahe si nebol vedomý tohto nedostatku, keď sa rozhodol otvoriť SOFI v rovnakom čase, keď bolo rozhodnuté o zatvorení hotela.
Majiteľ Café Atelier September, Apollo Kantine & Bar a Kafeteria v Národnej galérii Dánska sa púšťa do projektu spolu s kolektívom Slow na zvýšenie kampus venovaný kultúre, wellness a udržateľnosti na brehu Sprévy v nemeckom hlavnom meste . A kým sa Marina Marina formuje, šéfkuchár sa rozhodol splniť si svoj sen o otvorení reštaurácie v Berlíne.
Keď našiel priestor v priemyselnej budove z 19. storočia , ktorý sa nachádza v nenápadnom druhom rade, ktorý poskytuje vnútornú terasu, všetky diely zapadli na svoje miesto. „Bola to celkom výzva, ale veľmi obohacujúce,“ komentujú a stláčajú palec (v Nemecku sa prsty neprekračujú). môcť otvoriť svoju terasu a stať sa miestom stretnutia susedov čo mali na mysli.
Čo žiadať? Handwerker, typická dánska brioška so syrom a šľahaným maslom.
Nechceme sa odtiaľto dostať
TIM RAUE
“Jedlo, ktoré roztancuje chuťové bunky” . Takto to definuje Tim Raue koncept soulfoodu, ktorý sa dusí v kuchyniach vašej reštaurácie s dvoma hviezdami Michelin. Keď bolo nariadené zatvorenie hotelového priemyslu, „museli sme si vybrať medzi prežitím ako podnik kvôli našim zamestnancom (ktorým sme neprestali platiť 100 %) alebo zatvorením, možno navždy, pretože každý mesiac horia peniaze ako čert“.
Rozhodnutie bolo Fuh Kin Great, štvorchodové menu so sebou s ktorým najprestížnejší šéfkuchár v celom Berlíne dáva do finálnej úpravy svojich precíznych receptov stravníkom. Každý týždeň ponúkajú dve nové alternatívy (s príslušnou vegánskou možnosťou) a samostatné párovanie odvezú vás do Bangkoku, Tokia alebo Číny bez toho, aby ste opustili domov.
Čo žiadať? Fuh Kin Great Menu (od 68 do 128 eur).
PANI. ROBINSON
Samina miluje kuchyňu a vy nemusíte byť pred ňou vedieť. Pri jeho slovách o bravčovom mäse z mangalice, keď mi hovorí o tomto variante – ktorý by bol ekvivalentom našej iberskej v strednej Európe – je starostlivosť ako v každom z jedál na jedálnom lístku pre dvoch, ktoré týždenne pripravuje. s miestnymi produktmi najvyššej kvality . Je možné si ich objednať a vyzdvihnúť v piatok a sobotu vo vašej prevádzke, alebo za príplatok dostať domov. Navyše jedálny lístok a pravidelná ponuka občerstvenia a vín nie je to jediné, čo pani Robinsonová v týchto mesiacoch varí. Čoskoro sa otvorí aj v Prenzlauer Berg, jeho mladšej sestre Café Frieda.
Čo žiadať? Týždenné menu pre dve pani Robinson doma (110 €).
BAR
Do reštaurácie, kam chodievali jesť berlínski šéfkuchári, prichádzajú čoraz profánnejšie priťahuje vôňa vyprážaného kurčaťa . Bližšie ku Kórei ako Kentucky, tento sendvič s čakacím zoznamom je možné vyzdvihnúť od štvrtka do nedele na obed s predbežnou rezerváciou a pozor! že dochádza Majú tiež týždenné 3-chodové menu (39 €).
Čo žiadať? Vyprážaný kurací sendvič na kórejský spôsob (12 €).
zalomiť
Otvorili sa v decembri 2019 bez podozrenia len o niekoľko mesiacov neskôr by sa museli znovu objaviť . „Počas prvého uväznenia sme využili čas na dokončenie niektorých detailov priestoru, optimalizáciu receptúr a prípravu tímu,“ vysvetľuje spolumajiteľ Oliver Mansaray. Až po druhej som konečne rozhodli sa pre menu so sebou a pre internetový obchod, kde koktaily naďalej podávajú ktorý sa v lete na pár mesiacov preslávil na berlínskom feierabende (nápoje po práci). Tešíme sa na ďalšiu horúcu sezónu už pripravujú otvorenie Franka, priľahlej kaviarne s terasou.
Čo žiadať? Kink Your Weekend 3-chodové menu (35 eur) a koktail Beelitzer Spargel s ginom, bielou špargľou, Fino a agrazom.
CRACKBUNS
Toto zariadenie pochádza od tvorcov Domu malých zázrakov, ktorý bol uzavretý z dôvodu uväznenia v srdci Berlína že ani neotvoril, ani nepodáva mini hamburgery. Crackbuns sa stále považuje za testovacie obdobie, a preto dúfajú, že budú môcť osláviť oficiálnu inauguráciu, ktorá prekoná a upevní jeho súčasné mäkké otvorenie. Shaul Margulies to mal veľmi jasné chceli obohatiť ponuku rýchleho občerstvenia o kvalitné remeselné výrobky a už dlho sa dusila myšlienka pár kúskov mäkkého chleba s mochi zemiakmi . Zabudnite na všetko, čo ste si mysleli, že viete o dokonalých čipsoch chrumkavých zvonku a mäkkých vo vnútri, pretože tieto nekonečné nadýchané zemiaky vo vás budú chcieť viac.
Čo žiadať? Menu pre dve osoby s dvoma hamburgermi pre každého, zemiakmi, šalátom a limonádou na zdieľanie. Ako dezert čokoládová brioška a yuzu brioška s marakujou, osviežujúca aj lahodná (28 €).
TINMAN
Miriam Millán je hlasom optimizmu . Teplé, sladké a jemné ako zvuk vody, keď hojdáte bosými nohami v jazierku. Dokáže vám rozdať úsmev aj s maskou, ale dokáže preniesť pozitivitu aj v tých najťažších chvíľach pre bufet, ktorý zdieľa so svojimi dvoma partnerkami. „Pred pandémiou sa náš život točil okolo podnikania. Vďaka nej sme z TINMANa urobili stránku, o ktorej sme vždy snívali: miesto objavu, kde si môžete vychutnať jedlo vyrobené z miestnych produktov v zábavnej atmosfére . Miesto, kde sa zákazníci stávajú priateľmi a kde je prioritou sociálna štruktúra a podpora gastronomickej komunity,“ vysvetľuje.
Uväznenie im umožnilo priblížiť sa k svojim klientom, vytvorte záhradu na streche a inovujte týždennou spoluprácou . V priebehu mesiaca marec pôjdu zisky z predaja vašich koláčikov v tvare sýkoriek pre rôzne ženské spolky.
Čo žiadať? Grilovaný syrový sendvič a jeho domáci Twix
gorila
Ako Sofi v Mitte, Gorila má v úmysle uspokojiť požiadavky pekárne v štvrti Neukölln . Normálne, že ho susedia tak dobre privítali. Viem o niekoľkých Francúzoch, ktorí nemôžu zaviniť svoje croissanty, ktoré sa denne vypredávajú – „Len ledva držíme krok s dopytom!“ – ani ich sladkosti s karamelovou soľou . Matteo Angioi má na starosti cukráreň a Frithjof Wodarg podnik, ktorý sa od svojho otvorenia neustále rozširuje. Od marca rozšíria harmonogram ako aj ponuku pizze a koláčov.
Čo žiadať? croissanty. Veľa. Skôr než sa minú. A ich buchty Kouign-Amann.
REMI
Druhá vlna tvrdo zasiahla bračeka milovaného Lode & Stijn . Ešte nestihli asimilovať úspech svojho nedávneho otvorenia v lete, keď museli čeliť novým obmedzeniam, ktoré ich prinútili prepočítať trasu a nalejte všetko nadšenie do jedálneho lístka so sebou . Boli to týždne veľkého nepokoja, a tak sa rozhodli dať si prestávku len dva a pol mesiaca po inaugurácii. A nakoniec! plánujú sa vrátiť s novými iniciatívami doma, hoci spontánnejším spôsobom a remeselné výrobky, ako sú vane falošného tahini so slnečnicovými semienkami.
Čo žiadať? Krémový choux. Nejde o to, že by ich slané jedlá neboli chutné, ide o to, že tento dezert je jednoducho veľkolepý.
TIFFIN
Bez ohľadu na to, koľkokrát pôjdete po Oranien Street, dokonca aj s najlepším čuchovým radarom na kari a kardamóm, nenájdete žiadne označenie, ktoré by prezrádzalo postavenie tejto duchovnej reštaurácie . Na tomto obchodnom modeli, ktorý sa vyznačuje tým, že slúži len doma, väzba nič nezmenila.
Koncipovaný ako experiment Sachina Obaida a Sulemana Thakara, Tiffin bol otvorený v decembri 2020, ako by mohol byť kedykoľvek inokedy , len odvtedy obľuba takeaway len stúpa. Túžia sa podobať jedlu svojich matiek a Tim Raue o svojich jedlách povedal, že takto indické jedlo ešte nikdy neochutnal. Opísal to ako horskú dráhu.
Čo žiadať? Ghar ki dal, šošovicové a koreninové kari vhodné na obed a večeru.