Chobotnica galícijská vzbudzuje vášne
To, čo my Galícijčania máme s týmto osemnohým hlavonožcom, je milostný príbeh čo presahuje módu. Pretože aj keď je pravda, že takmer každý iný polostrovný pobrežný región venuje jej úžasné jedlá, tu sa ošetruje a vášeň čo nás vedie k nekonečným debatám o dokonalom bode varenia (smiech na Talianoch a cestovinách al dente), že skrytá krčma kto to pripravuje ako nikto resp najlepší recept.
Pretože áno, to je ďalšie: in Halič nájdete len to, čo je vonku známe ako Galícijská chobotnica v turistických reštauráciách. Tu vám karty ponúkajú veci ako chobotnica až mugardesa , Chobotnica v guláši alebo štýl chobotnice K Ille . A toto je náš návod na to vždy zasiahneš keď o to požiadate.
Hovorí sa, že v týchto skalnatých dnoch sú najlepšie exempláre
** NA OSTROV **
Ako lepšie začať a prehliadka pulpeiro za jednu z mála obývané ostrovy galícijského pobrežia, už len preto, že hovoria, že práve tam v zime a na skalnatom dne chytajú najlepšie exempláre.
Tu okrem všadeprítomného chobotnica spravodlivá (spolu s extra panenským olivovým olejom, paprikou, hrubozrnnou soľou a nič viac ) môžete ochutnať aj caldeiradu, typický guláš z morských plodov, v ktorom je chobotnica sprevádzaná zemiaky varené vo vode na varenie a omáčku s olejom, paprikou a trochou pošírovanej cibule.
Dom Acuna pripravuje od r 1945, keď bol ostrov ešte ďaleko od toho, aby sa stal a turistický útek pre návštevníkov Rías Baixas.
WOW
je prístav najbližšie na ostrov Ons a možno práve preto a kvôli tomu, čo sme spomínali o úlovkoch hlavonožca v tých vodách, je aj jedným z Mekka pulpeiros.
Exempláre, ktoré sa dražia na jeho rybom trhu, sú medzi najvzácnejšie z Galície a ak ste jedným z tých, ktorí potrebujú vidieť veci na vlastné oči, aby im uverili, existuje trhu , na promenáde prístavu, aby ste mohli byť ohromení množstvo, veľkosť a hypnotický vzhľad tohto zvieraťa, rovnako chutné, ako nie je pekné, ako povedal ten.
Prístav Bueu, mekka pulperos
Ale ak okrem videnia chcete skúste a čo chcete, je pokračovať v skúmaní, využívať výhody návšteva dediny objednať jeden z chobotnicové tortilly , nie veľmi obvyklú špecialitu, ktorú pripravujú na storočnicu Dom Quintela .
DO ILLA DE AROUSA
Známy svojimi obyvateľmi ako K Ille , jednoducho povedané, najväčší z galícijských ostrovov nemal cestné spojenie s kontinentom až do polovice 80-te roky . A aj keď ste sotva pár kilometrov od pobrežia, čo mu umožnilo byť jedným z miest v oblasti, ktoré najlepšie zachovalo a vlastný charakter.
Dnes je A Illa a letovisko veľmi populárny, no aj napriek tomu si Arousanovci naďalej udržiavajú zvláštny spôsob bytia, Spojené s more ako málokto a v ktorom sa rybolov má jednoznačný význam. Z tohto dôvodu žiadna návšteva ostrova nie je úplná, ak ho nenavštívite krčmy z jedného z dvoch mestských prístavov vyskúšať miestna verzia chobotnice.
The chobotnicový štýl A Illa je miestnou úpravou caldeirada klasický, s jeho fialovo farbené zemiaky vo vode používanej na varenie zvieraťa a jeho olej s paprikou navrchu. V prístave o O Xufre , hlavný v meste, môžete vyskúšať v reštaurácii do Mekky zatiaľ čo na južnej strane mesta je bar Saratoga _(Avenida Castelao, 2) _ bezpochyby jednou z najlepších možností.
CHUDÝM
Cez ústie, na polostrove Alebo Barbanza , Aguiño berie slávu pulpeira. A je pravda, že v nízka ktoré oddeľujú mesto od ostrova Sálvora veľkolepé exempláre a že v okolí prístavu je niekoľko miest, ktoré ponúkajú a veľmi dobrá chobotnica à feira.
Ale ak chceš, je to skúšať ďalej rôzne recepty, najlepšie je, že sa zastavíte asi desať kilometrov na sever, v Pobra do Caramiñal , mesto, v ktorom Údolie Inclan napísal niektoré zo svojich najlepších diel a zamierte na nový bar . Táto krčma otvorila svoje brány viac ako 50 rokov, a dnes ju režíruje José, syn z zakladatelia.
Prešli rukami tejto rodiny státisíce chobotníc počas týchto piatich desaťročí. Preto, hoci to znie zvedavý, keď vám ponúknu vyskúšať ich chobotnicový sendvič so syrom zo San Simón da Costa (mierne údené) najlepšie je prijať.
Ak pred vás položia tento sendvič, je najlepšie prijať
PORTO DO ARE
Na druhej strane hory, pri pohľade priamo na Mount Louro (nezabudnite vyjsť na vyhliadku kaplnky sv Do Atalaie ), táto malá rybárska dedina má stále niekoľko miest, kde môžete vyskúšať dobré ryby a mäkkýše . A práve tu sa po prvý raz stretneme s jedným z veľkých dilemy ktoré rozdeľujú Haličanov.
Ak možno Španielov rozdeliť na tých, ktorí uprednostňujú ** tortillu s cibuľou ** alebo na tých, ktorí ju uprednostňujú bez tohto prídavku, Galícijčania sa delia na tých, ktorí uprednostňujú chobotnicu á feira, ako sa pripravuje v pobrežie a oddaní toho, kto varí v vnútri.
Aj keď to znie zvláštne, vec má svoju históriu: počas stredoveku chobotnica, ktorá sušené vo vetre z pobrežia, bol jedným z mála morských produktov, ktoré sa dostali do vnútri z Haliče. A tak, kým sa zviera pripravovalo v ústiach riek v pohode, interiér si zvykol na prácu s exemplármi dehydratovaný, tak, aby textúra a chuťová sila výsledných jedál boli veľmi odlišné.
Dnes sa zvyčajne pracuje s týmito dvoma oblasťami mrazená chobotnica (Ľad láme vlákna zvieraťa a to zabraňuje treba ich zasiahnuť na zmäkčenie mäsa), ale stále existujú dve dobre diferencované školy varenia pulpeiry.
Rozdiel: chobotnice sa sušia na slnku
ťažko povedať ktorý je lepší, najmä preto, že si môžete užiť obe verzie netreba si vyberať, ale stojí za to vedieť, že tieto dve oblasti to berú veľmi vážne a majú pri príprave chobotnice jednu z znaky identity na ktorú sú – právom – najviac hrdí.
Späť k Porto do Son a chobotnice v pobrežnom štýle, je najlepšie zamieriť do oblasti prístavu a hľadať Chinto Bar , jedna z tých krčiem, ktoré udržiavajú atmosféru pred desiatkami rokov . Tu okrem veľmi dobré chyby vyprážané (malé stavridy), pripravujú jednu z najlepších chobotnice na veľtrhu oblasti.
STENY
Na hranici medzi Rias Baixas a pobrežie smrti, Muros má jedno z historických centier zaujímavejšie z Haliče. A je tiež jedným z hlavné pulpeirské prístavy pobrežia Atlantiku, takže najlepším plánom je nechať sa uniesť jeho arkády, jeho uličky a jeho schody hľadať miesta ako Dom Sampedro , ** Do Adega do Vello ** alebo do Dock Bar, v ktorom vyskúšať chobotnicu á feira.
CAMARINES
Už v srdci Pobrežie smrti , Camariñas je jednou z návštev náležitosti . Do tohto mesta, chráneného pred búrkami útesmi mys Vilán a hora Farelo, Vedie k nemu kľukatá cesta, ktorá hraničí veľkolepé zátoky s krištáľovo čistou vodou.
To isté sa deje vedľa Cereixo , jeden z nich málo známe drahokamy kto si to zaslúži zastaviť poznať napríklad kostolík, poklad románsky postavený v a pahorok . Môžete ho obísť prechádzkou, ktorá vás zavedie až k ústiu Rio Grande, vedľa starého prílivový mlyn, k úpätiu Cereixo Towers , stredovekého pôvodu.
po prechádzke, Camarinas sa javí ako ideálna destinácia. Vaša rybárska flotila je špecializovaný na chobotnice takze tazko sa rozhodnut kde zastaviť vyskúšať: ** Bodegón O Percebe , Taberna do Bico , Café Victoria** …
Vy sa rozhodnete, pre ktoré sa rozhodnete, skúste sa zorganizovať tak, aby ste prišli včas, aby ste si to užili Západ slnka z majáku mys Vilan, pretože tam konečne pochopíte, čo to je Pobrežie smrti.
Nájdite si čas na sledovanie západu slnka
MUGARDS
The hlavné mesto chobotnice na severe z Galície sa pozerá priamo na ** Ferrol ** z druhej strany ústia. V iných časoch bol jedným z hlavné rybárske prístavy Spoločenstva, zatiaľ čo dnes v tieni lodenice a vojenská námorná základňa, to je malé mesto, ktoré si, áno, zachovalo veľkú časť svojej čaro.
Spolu s týmto šarmom sa to aj zachovalo vlastný recept na chobotnicu, chobotnica v štýle mugardesa, jediná z tradičných galícijských prípravkov, v ktorej sa korenie je to nevyhnutná zložka. Pobrežie mesta je plné miest, kde to môžete vyskúšať: ** Asador del Puerto , Bar A Rampa , La Posada del Mar ** …
Mugardos, hlavné mesto chobotníc severnej Galície
ALEBO CARBALIÑO
Trasu zakončíme prehliadkou o chobotnicový trojuholník , oblasť v srdci Galície ohraničená o Lugo, Melide a O Carballiño . Práve to druhé je pre mnohých pulpeira hlavné mesto Galície (t.j. od vesmír ) .
Je to z niekoľkých dôvodov: nachádza sa v blízkosti kláštor Oseira , mesto sa od stredoveku stalo miestom, kde sa mnohí z nich sušená chobotnica (o ktorom sme hovorili vyššie), ktorý poslal z pobrežia ako splátka leasingu pozemkov. V skutočnosti aj dnes mnohé z najlepších pulpeiras v krajine zostávajú dedina Arcos, pár minút od mesta.
LUGO
To Lugo s chobotnicou je veľké slová. Počas slávností o San Froilan, v septembri sú odoslané ton tohto produktu. A po zvyšok roka sú tu desiatky miest, kde to môžete vyskúšať.
Medzi klasikou vyniká predajňa potravín ** Catro Rúas , Outes či Aurora do Carballiño ,** vedľa autobusovej stanice. Ale ak chcete vyskúšať a výborná chobotnica v atmosfére reštaurácie Albertov hostinec , v srdci historická prilba, je to perfektné miesto.
MELIDE
Toto mesto Santiagova cesta označuje ďalší z vrcholov pulpeirského trojuholníka. Len 50 metrov, v Lugo Avenue , nájdete dve najobľúbenejšie mená: ** A Garnacha a Pulpería Ezequiel .**
Čokoľvek si vyberiete, dokončite jedlo kávou a trochou jedla domáce perníky (tradičná sladkosť mesta) na terase Cukrársky štýl , o pár krokov neskôr, je viac než odporúčané.
V Pulperías Aurora majú prípravu tohto produktu dlhú tradíciu