Desať spôsobov, ako jesť pavúka v Galícii
Áno, je to pravda: v Galícii v tomto ročnom období pravdepodobne prší, je zima A vietor neprestáva fúkať. A aj tak sa oplatí prísť objaviť severozápad mimo sezóny , so svojimi kilometrami útesy vedľa tých, ktorí kráčajú bez toho, aby niekoho videli, sneh na vrcholkoch Ancares a zapálené krby vo vidieckych domoch uprostred lesa.
Ale dnes nechcem písať o čaroch Galície v zime -hoci, verte mi, existujú-; Radšej sa teraz, keď nás búrky silno bijú, sústredím na jeden dôvod na návštevu Galície. Poviem to jedným slovom: pavúčí krab
Zimná kráľovná práve začala svoju sezónu a je v týchto mesiacoch v jeho najlepší moment. Nečakajte na Vianoce, aby vystrelili jeho ceny a choďte do toho ochutnaj to , buď tradičným spôsobom alebo jedným z tých spôsobov, ktoré možno si nepredstavoval a že zistia, že v tomto zvierati je oveľa viac možností, ako ste si mysleli také škaredé a také chutné.
Pochúťka z najlepších morí
1. TRADIČNÝ
varené , nikdy viac; lepšie, ak je to v morskej vode a ak niečo, s nejakou bobkové listy . Je to spôsob, ktorý máme všetci v hlave a že ak je diel dobrý, nikdy to nezlyhá . Nebudem sa tým veľmi zaoberať, aj keď stojí za to poukázať na niektoré reštaurácie, ktoré vás nesklamú, ak sa rozhodnete pre túto modalitu: poľná reštaurácia (Lugo), D'Berto (O Grove), Porto dos Barcos (hej), Nito (škôlka), O Centolo (Fisterra)…
dva. V RYŽI
Len málo vecí je tak chutných ako a mäkkýšova ryža . Okrem toho, čo nám niekedy predávajú ako paella z morských plodov, a v skutočnosti v mnohých prípadoch nie sú ničím iným ryža s vecami predstavte si krabia ryžu, spojené s ich koralmi , s rozdrobeným mäsom z mäkkýšov a koncentrovaná chuť v každom súste. Skvelým príkladom je ten, ktorý pripravuje Paul Gallego v jeho homonymnej reštaurácii v A Coruña. Chcete viac? skúste tie z Čierne ústa , v tom istom meste, resp Bar Pampin zo Santiaga.
3. V PRIEBEŽNOM
V scramble áno. Zabudnite však na tie jedlá, v ktorých všetko chutí ako vajce a trochu viac. Vyskúšajte miešaný bastard pavúčí krab a vaječný žĺtok, v ktorom slúžia Diego a Marcos Zlá vec (Vigo) a že ich sprevádzajú a Miso polievka s nohami mäkkýšov. Tieto druhy jedál už nikdy neuvidíte rovnako.
Pavúčí krab Barrabasada
Štyri. V SALPICON
Klasika, ktorá sa hodí ku všetkým druhom aktualizácie a v ktorom krab žiari najmä. Podávajú sa dve aktuálne a rovnako atraktívne verzie Anglická cesta (Ferrol) a Pokorný (Santiago).
5. V CANNELLONI
Storočnica Reštaurácia Španielsko , v srdci Lugo, sa darí udržiavať tradičné príchute ako spoločná niť súčasných jedálnych lístkov, v ktorých jedlá, ako je jeho krabie cannelloni s bešamelom z morského ježka. Morská sila na druhú.
6. V RAVIOLI
Jemné kúsky cesta, ktoré obsahujú všetku chuť morských plodov. V sprievode a mäkké pochutiny dusené mäso a kapustu, presne tak, ako to navrhuje šéfkuchár Gerson Iglesias v Adega ako Caldas (Ourense) alebo skok do Pacifiku s Peruáncom Juan Perret že v jeho miestnom Vigu, kero , podáva ravioli z pavúčieho kraba s koralovou šťavou, žltým čili papričkou a Nikkei lalokom.
Takto varia pavúčieho kraba v Manso
7. KARI
The Hotel Hesperia Finisterre (A Coruña) má medzi zbraňami okrem závideniahodných výhľadov na prístav a mesto aj reštauráciu Nový . V ňom kuchár Titus Fernandez podáva guláš z pavúčieho kraba a červenej kari quinoa s krevetami a kafírovou limetkou, ktorá sa pri tejto prehliadke hodí ako uliata iné formy vychutnať si tieto morské plody.
8. IN FILLOA
Jedna z posledných noviniek na výplatnej páske reštaurácií, ktoré sa otáčajú Ferrol v gastronomickej destinácii z najzaujímavejších je David FreireBar. Ak tu chcete vyskúšať krab pavúk, pokračujte s ním palacinka plnené morskými plodmi , dobre naložený týmto kôrovcom.
9. S FABUĽKOU
Kuchár Adrian Felipe Je z oblasti nekonečných pláží Baldaio a Razo , známy pre svoje plody mora a pre svoj ovocný sad a pri bránach Pobrežie smrti. Nie je teda nezvyčajné, že v liste o omrvinka , jeho malej reštaurácii v A Coruña, sa objavujú jedlá ako napr čerstvé fazule z Baldaia, šťava z raka a pavúka.
10. A OVEĽA VIAC...
Zatvoríme tu, pretože v určitom okamihu musíš prestať. Ale šance sú takmer nekonečné . V aspekte, ktorý je trochu viac spojený s tradíciou, napríklad gratinovaný krab s vínom albariño Káva Altamira (Santiago), no nezaostáva ani najkreatívnejšia kuchyňa. V novootvorenej reštaurácii Rustikálny hotel San Jaime od Miguela Gonzáleza (Pereiro de Aguiar, Ourense), šéfkuchár z Ourense, ktorý má za sebou solídne výsledky, podáva Krab v štýle Donostiarra so závojom pažítky a zeleru, parmezánovou polievkou a jemnými mandľami, ktoré sú dokonalým zakončením tohto turné.
Krab z rustikálneho hotela San Jaime od Miguela Gonzáleza