Galícijská chobotnica jarmok nepotrebuje sprievodný list.
Určite ste už pri nejakej príležitosti prišli do Haliče. A ak ste to ešte neurobili (už meškáte), nepochybne ste ochutnali niektoré z jeho najklasickejších tapas. Chobotnica, empanada alebo paprika Herbón sú niečo, čo si v tejto chvíli vyžaduje len málo prezentácií a tortilla si zaslúži cestu sama pre seba.
Ak sa však rozhodnete prísť na severozápad na tapas a máte v úmysle to urobiť ako domáci, ponoríte sa hlboko do sveta galícijských barov a taverien, najlepšie je, že okrem tých nespochybniteľných klasík, ochutnajte aj iné špeciality, tie, ktoré my, čo tu žijeme, poznáme, ale nie vždy sa objavia v sprievodcoch; tie, pri ktorých budete niekedy pochybovať o tom, čo si objednávate, ale budete radi, že ste to vyskúšali.
Pretože existuje celý svet tapas mimo tém, nad rámec klasických krokiet a empanád, vďaka ktorým bude váš výlet ešte atraktívnejší. Tu je poľný sprievodca, aby ste sa medzi miestnymi špecialitami, zaujímavými názvami a menej bežnými prípravkami nestratili.
Betanzos omeleta: buď ju nenávidíte, alebo milujete.
VEČKO ZVOĽNOSTI
Hoci Santiago a Lugo boli tradične hlavnými mestami zdvorilostného tapa, ktoré sa v určitých časoch podáva zadarmo k vášmu nápoju (zvyčajne medzi 13:00 a 15:00 a medzi 19:30 a 22:30, hoci takmer všetko tu, aj toto je relatívne), pravdou je, že dnes je to zvyk rozšírený na celú Halič.
Dá sa nájsť všetko od niektorých zemiakových lupienkov alebo zmesi orechov až po kraba, miska vývaru, aby ste si dali dole klobúk alebo vyprážané jurelito. Preto stojí za to neuspokojiť sa s prvou vecou, na ktorú narazíte a trochu ju preskúmať.
Napríklad v A Coruña vám v nedeľu takmer kdekoľvek naservírujú skvelé držkové. Ak neviete, kde začať, choďte do reštaurácie Miga a pokračujte do Culuca alebo, ak chcete tradičnejšiu atmosféru, O Barqueiro (Av. Santiago, 13) alebo La Taberna de Rita (Rúa Estrella, 20).
„Nedeľa nie je nedeľa, ak si nezaboril zuby do nejakej držky,“ hovoria v reštaurácii Miga.
V Lugo uvidíte, že nejde len o to, že existuje zdvorilostný kryt, ale že sa dodáva v (aspoň) dvoch dávkach. Za normálnych okolností, keď si objednáte svoj nápoj, ponúknu vám tapa na výber z niekoľkých: možno ryža dňa, možno pečeň s cibuľou, lacón à feira, hovädzie mäso ao caldeiro, nejaké obličky... Potom, kým budete čakať, určite príde čašník s podnosom s niektorými jednoduchšími možnosťami: možno nejaké údeniny, možno fašírku alebo možno kúsok empanády. A ak si objednáte druhý drink, rituál začína odznova.
Jedným z miest, ktoré nikdy nezabudne objaviť tento typ tapas, je Las Cinco Vigas so špecialitami, ako je dusený jazyk. Má to aj tú výhodu, že je v srdci vinárskej oblasti mesta, takže je to ideálny základný tábor pre širšiu trasu.
V Santiagu nájdete zdvorilostnú tapa dovedenú do extrému bez straty kvality na terase San Clemente. Nápoj je o niečo drahší ako na iných miestach v okolí (hovoríme, že nič vážne, možno 30 alebo 40 centov), ale na výmenu vám dajú dve alebo tri zdvorilostné tapas a opýtajú sa vás, čo si želáte. kuchynská tapa: možno guláš z chobotnice, dusené mäso, fazuľový guláš alebo niečo rovnako chutné.
Tapas v San Clemente sú jedny z najlepších v Santiagu.
PRECHÁDZAŤ SA NA DIVOKEJ STRANE
V Galícii sme veľmi oddaní krokodílom a tigrom. Prvý Sú to malé filé z karé, ktoré sa podávajú spolu so zemiakmi. ktoré sú takmer lepšie ako hlavná zložka. Vedú sa diskusie o tom, či sa narodili v Santiagu alebo Coruñe, pretože existuje aj pôvod mena. Dôležité však je, že si ich môžete vyskúšať v jednom aj v inom meste.
V Compostele Abellá robí z tejto špeciality domácu značku už od roku 1994. V A Coruña sú určite najznámejšie tie z Tasca A Troula. A ak ste v Pontevedre, nezúfajte, pretože tam sa nebude volať krokodíly, ale v O Parvadas, jednej z najtradičnejších taverien v centre, Podávajú porciu raxo (chrbát) so zemiakmi, ktoré sú im veľmi podobné.
K fotoplagátu nie je čo dodať.
A ak hovoríme o tigroch, alebo besných tigroch, tu máme na mysli mušle s pikantnou omáčkou ktorého vzorec si miestni žiarlivo strážia. V Santiagu sú známe Trafalgarské, ktoré má tiež jeden z najkrajších nápisov v centre, ale čoskoro sa zatvoria.
Nezúfajte, vedľa je La Cueva, tradičná krčma, ktorú teraz spravuje tá istá rodina a v ktorej sa naďalej podávajú obvyklé tigre: jedna láskavosť k vášmu nápoju alebo porciám. V A Coruña sú takí úspešní, že dokonca existuje miesto, Os Tigres Rabiosos, s ich menom. A v Xinzo da Limia (Ourense) ich môžete vyskúšať v A Taberna da Trocha.
Mušle v Os Tigres Rabiosos.
halušky
Určite si málokto spája empanadillu s tradičnými galícijskými tapas, no po desaťročia to bol jeden z tých lacných a razantných spôsobov, ako za málo peňazí naplniť žalúdok. Dokonca sa našli miestni, ktorí ich dokázali premeniť na miestnu špecialitu. To je prípad El Espía, starej krčmy v Monforte de Lemos, ktorá preslávil zocas, nejaké knedle, ktoré jedna pani predávala pri svojich dverách. Dnes má miesto iné vedenie a zocas sú ponúkané len pár dní, no majú dokonca aj vlastnú párty, ktorá dáva najavo ich úspech.
V súčasnosti Vigo je mesto, ktoré si najlepšie udržalo empanadillero fervor. A sú minimálne dve miesta, ktoré sa uchádzajú o trón: A Tapa do Barril so širokou ponukou náplní všetkého druhu a Bar Carballo. Nech sa každý rozhodne.
Trasa empanadilly môže pokračovať cez Bar San Xes v Ourense alebo cez Coruñu v Santiagu, kde sú verné tým hustým a nadýchaným cestám K pivu sa veľmi hodia.
Málokto si spája empanadillas s tapas v Galícii.
OD PRASA, NA PRECHÁDZKU
A ak začneme od hlavy, môžeme začať od ucha, symbolu miest ako Bar Orellas (Ourense) alebo Orella (Santiago), kde sa podáva varený a s nádychom papriky. Bar Abelleira v Bertamiráns (A Coruña) takmer vždy ponúka zdvorilostnú tapa, ktorá môže siahať od trochy duseného mäsa so šunkou po nejakú cashira (bravčovú masku) so zemiakmi a jeho špecialitou sú rixóny, galícijská verzia bravčovej kože, že tu varíme pomaly vo vlastnom tuku, akoby to bolo ťahané bravčové mäso, a že v tomto dome sa stále pripravuje v peci na drevo.
A keďže sme pri škvarkách, ktoré sú tu známe ako rixóny alebo roxóny, v závislosti od oblasti, dovoľte mi predstaviť vám jeho slávneho brata, roxóny da graxa alebo tučné škvarky, nič viac a nič menej ako časť tuku, ktorá pokrýva vnútornosti soleného a vyprážaného bravčového mäsa. Nie sú úplne ľahké – nemohli mať všetko – ale majú zástupy oddaných v Ourense, kde ich môžete vyskúšať napríklad v Dos Puertas, a vo Ferrol, kde ich podávajú na miestach ako Taberna Puerto. Chico.
Prasacie ucho a Riveiro v bare Orella de Ourense.
Ak ste sa povzbudili bravčovými kožkami a chcete ísť ešte o krok ďalej v bravčových tapas, zvýšim si predjedlo tripas, v minulosti veľmi obľúbená tapa, ktorá dnes vzbudzuje lásku aj nenávisť rovným dielom.
V Lugu ich nájdete, podávané so zemiakmi a paprikou, ako zdvorilostné tapa v Taberne Daniel. Vo Ferrol, kde sú ešte populárnejšie, sa zvyčajne dochucujú olejom a citrónom a podávajú s varenými zemiakmi na miestach ako Mesón Meirás alebo Bar Sur.
A končíme vo Vigu s názvom O Porco (prasa, z nejakého dôvodu), pod ktorým každý pozná to, ktoré sa oficiálne volá Mesón do Xamón, v srdci Casco Vello. Ideálne je začať s pivom a domácou kôrou. A potom, ak pocítite hlad, pokračujte sendvičom s pečenou šunkou, veľmi chutným, alebo chlebíček šampiónov, prasacie ucho.
La Taberna Daniel je známa svojimi tortillami, no odporúčame vám vyskúšať ich útroby.