„Odišli sme 30. júla 2011 a vrátime sa 15. júla 2020,“ hovorí Ferran Adrià svojej manželke, Isabel Perez Barcelo , dívajúc sa z okna pri raňajkách. Presne takmer 10 rokov od historického uzavretia, v ktorom šéfkuchár neprestal tvoriť ani jeden deň. Dokumentárny film stopy po Bulli je a kompilácia týchto posledných 10 rokov , ale aj predchádzajúcich 25 a nasledujúcich 50.
V el Bulli 1846.
„Tento dokument pre nás je zlomový bod “, potvrdzuje Ferran Adrià niekoľko dní pred uvedením filmu na festivale Festival v San Sebastiane , v rámci sekcie Culinary Zinema (a dostupné na Movistar + od 7. októbra). Slúži aj ako audiovizuálny list prezentácie elBulli 1846 , nový projekt v bežnej reštaurácii, ktorá už otvorila svoje brány ako a miesto školenia, dokumentácie, tvorby a inšpirácie a kto má pred sebou dlhú cestu. „Ide o znovuobjavenie toho, čo sme robili a paralelné objavovanie toho, čo robíme a budeme robiť,“ upresňuje.
V dokumentárnom filme Andreu Buenafuente žartuje hovorí, že Adrià je jedným z mála ľudí, ktorým dôveruje natoľko, že hoci „pripravuje niečo, čomu nerozumieme, všetci nakupujeme z celého srdca“. Pred frázou sa šéfkuchár a inovátor usmeje. „Je to kamarát, žartuje. To, čo som robil, vždy malo niečo, čomu som nerozumel. Stalo sa mi to s Bullipediou a pozri, budúci rok dosiahneme 25 kníh, polovicu projektu, ktorý bude odkazom pre budúce generácie,“ pokračuje.
Staré časy.
elBulli 1846 (1846 ako celkový počet tanierov ktorý vytvoril v reštaurácii pred jej zatvorením) sa zrodil s projekciou budúcnosti, zachraňujúcou minulosť kreatívneho génia šéfkuchára a reštaurácie, ktorá navždy zmenila kuchyňu. Nebude sám miesto, kam ísť znova jesť , to nie je len tak miesto, kde sa naučíte myslieť, variť, pracovať, inovovať . To je všetko. A bude toho viac. Čo Tréningové centrum Už majú otvorené dve výzvy. „Budúci rok natočíme dva krátke filmy a jeden dlhý pre novinárov, aby sme sa zamysleli nad tým, ako musia organizovať kategórie novín, napríklad“, vysvetľuje, aby uviedol príklad ambícií projektu.
ako reštaurácia, sa otvorí v roku 2022 na pozvánku . „A v roku 2023 pre zákazníkov s predplatným. Ale elBulli 1846 je projekt o 50 rokov, dôležité je, čo sa stane o 50 rokov. Lebo ak to chcem pokaziť, tak to pokazím zajtra, ale o to nejde, ale o to, aby som projekt, ktorý trvá “, trvá na svojom.
S bratom Albertom.
Otázka dedičstva je jadrom Adriàho práce už dlho. „Bez kníh, bez filmov, bez elBulli 1846 ľudia zabudnú,“ hovorí presvedčený vo filme. "Ale Nejde o márnivosť “ dodáva v rozhovore. „Ľudia zabúdajú na všetko. Takže je tu elBulli 1846, takže môžete vidieť všetko, čo sa urobilo, vysvetľuje to v tomto dokumente zlomový bod”.
Veci tak zásadné ako vplyv, ktorý to malo prvá návšteva Ferrana Adrià a jeho tímu v Japonsku v roku 2002, „keď v západnom svete neexistovala žiadna kuchyňa okrem sushi“. Alebo čo inšpirovalo umelcov ďaleko za hranicami kuchyne. Vzťah elBulliho k umeniu vznikol z vašu účasť v Documente (nemecký veľtrh súčasného umenia) v roku 2001, motiváciu začať dávať viac konceptualizovanú formu všetkému, čo robili vo svojej kuchyni. „Musíte mať prejav na úrovni tých, ktorí majú maliarov, sochárov,“ hovorí. To je dedičstvo: varenie ako jazyk, jazyk s presnými slovami, v ktorých sa potom pohybovať absolútna tvorivá sloboda.
Koktail Kvety v rybníku, jeden z výtvorov Adrià.
A na druhej strane nám dokument pripomína, že elBulli zanechal mnoho hmatateľných, viditeľných stôp. Samozrejme, že Bullinians, the stovky kuchárov, ktorí prešli okolo a potom to, čo sa naučili, aplikovali na preformulovanie vo svojich vlastných kuchyniach a krajinách. Ako René Redzepi, z Nomy; Andoni Aduriz z Mugaritz alebo José Andrés, ktorému Adrià vo filme hovorí: „toto nie je stopa, je to stopa“, keď hovorí o Svetová centrálna kuchyňa , solidárny projekt španielskeho šéfkuchára so sídlom vo Washingtone.
A ten, kto v našom rozprávaní trvá na tom: „José Andrés je ďalší príbeh, je to hmatateľná realita, zamerala sa na kŕmenie ľudí, ktorí to potrebujú, a tým, že sa zameriava na niečo také hmatateľné, funguje to veľmi dobre. Je jedinečný a má vyznačenú cestu . Jedinou referenciou vašej organizácie je pre mňa armáda, je mierová armáda ", On hovorí.
A okrem toho techniky, nástrojov ktorá začala v kuchyni elBulli a dnes ju môžeme vidieť v každej susedskej reštaurácii: as pipety, pinzety visiace z vreciek kuchárov, guľôčky... Toto všetko bolo elBulli a Adrià chce, aby na to nikto nezabudol, aby to každý vedel.
A TERAZ TO?
Inovácia je ďalšou nohou tvorivého génia a jeho odkazom pre neho „hľadať život“, nikdy neprestať. „Neustále sa objavovať je ťažké,“ pripúšťa. „Teraz máme dva roky pokryté projektmi, štyri roky Bullipédie, potom sa uvidí čo urobíme…".
„Viem, že je tam môj obraz čudný, čudný typ; ako variť avantgardu , ľudia vedia, že tvrdo pracujem... ale jedna vec je práca a druhá vec je môj život,“ vysvetľuje. V The footprints of elBulli sa objavujú nielen priatelia, kolegovia, jeho brat Albert (ktorý mu hovorí, že mali šťastie, pretože si vždy robili, čo chceli), objaví sa aj jeho manželka – „nikdy nebola vonku, bolo to dôležité“ , priznáva kuchár – obaja idú raňajkovať a kontrolovať e-maily.
„Málokto pozná Ferrana, veľa ľudí Ferranovi Adriàovi,“ hovorí nakoniec v dokumente, no táto presná hodina záznamu umožňuje nielen dobre zhrnúť čo bol elBulli ale tiež ukázať ťahy štetcom, kto je Ferran.