Jedno z Couzapinových hviezdnych jedál.
Hovoríme "lyžičkový tanier" na zimu a zdá sa, že sme sa automaticky presťahovali do Astúrie a s fantáziou si vychutnáme dobrú fabadu. Ale náš dnešný návrh je jemnejší, jemnejší. The astúrska fazuľa sú jeho hviezdnou ingredienciou, ale bez dobrého choriza alebo čierneho pudingu na boku a namiesto toho s trochou mušle obyčajné , výsledok je úplne iný (to už vieme fabes pripúšťajú všetky druhy spoločností: kompango z fabady, s mušľami, vo vinaigrette, s jarabicou, s králikom, s pixínom alebo čertom alebo s pavúkom …existuje množstvo možných variácií tejto strukoviny s označením pôvodu) .
Pre tie upršané dni, keď snívame o **Astúrii a jej zeleni a kravách a jej vôni mokrej zeme a jej jednoduchosti a poctivosti** tak jedinečnej, máme prostriedky, ako napríklad priblížiť sa k Astúrčanovi, aby sme ho ochutnali, zavrieť oči a snívať čo i len na chvíľu, s jeho príchuťami. Dnes sme sa vybrali do madrilenského ** Couzapína ** (a Asturian aktualizované oblasťou Retiro , kde cider bar v najčistejšom štýle astúrskych ciderových mlynov), kde hovoríme o jednom z jeho hviezdnych jedál: Fabes s škeblemi.
Tajomstvo je vo fazuli.
Roberto Rubio , majiteľ Couzapína, nám vysvetľuje, že fazuľa, ktorú dávajú na stôl, je "z kontrolovaného pestovania" a že v jeho filozofii je využiť „to obrovská špajza, ktorú Astúria predstavuje , so svojimi mimoriadnymi surovinami." Prečo táto kombinácia dáva také dobré výsledky? "Pretože mušle zvýrazňuje chuť fazule “, upozorňuje tento rodený reštaurátor. Ale keďže ich tu chceme ochutnať, ideme s jeho predpis:
ZA POL KILA FABUĽOV
INGREDIENCIE
- 1 kilogram mušlí
-1 cibuľa
- 1/2 zelenej papriky
- 1/2 zelenej papriky
- 1 biely pór
- 1 paradajka
- Rybie kosti a trochu rybieho vývaru.
- 4 strúčiky cesnaku
- 1/2 lyžičky sladkej papriky
- 5 vlákien šafranu
* Ako všetky strukoviny, aj fazuľu je potrebné deň vopred namočiť.
PRÍPRAVA
- Najprv zmeníme namáčaciu vodu fazule a dáme ich na miernom ohni celé dopoludnie.
- Môžeme ich variť s rybacími hlavami alebo rybími kosťami ako je merlúza alebo čert, aby nabrali chuť. V Couzapíne sa varia aj s paradajkou, pórom, cibuľou a cesnakom.
- Na rade sú vyprážané mušle: Pridajte prst extra panenského olivového oleja, jemne nasekaný strúčik cesnaku, papriku a trochu paradajok, aby ste pridali farbu.
- Pridáme mušle na sofrito a trochu cider. Mušle sa s parou roztrhnú.
- Pridajte trochu rybieho vývaru.
- Do tohto kastróla so sofritom a mušľami pridá sa fazuľa.
- Soľ podľa chuti (pozor, nepridávať ju vopred a neminúť, keďže mušle púšťajú aj veľa morskej a slanej vody).
A pripravený!
Pre tých, ktorí to radšej vidia na obrázku, tu je video kde Sám Roberto vysvetľuje prípravu:
**KDE VZIAŤ FABES S MEDŽAMI (V MADRIDE) **
- REŠTAURÁCIA COUZAPÍN CIDER HOUSE : Calle Menorca 33, 28009 Madrid. t. 91 400 93 55 | 91 400 93 56
Ryža s homárom, kalamáre empanada, fazuľa s čertom a krevetami , pečené pixinové karé, Cabrales krokety na jablkovom kompóte , ryžový puding requemado alebo karamelizované freixuelos plnené jablkom dopĺňajú jedno z najobľúbenejších astúrskych menu. chutné a moderné z Madridu.
- ** DOM HORTENSIA **. Lekáreň c_alle, 2. - 2. poschodie. 28004 Madrid. t. 915 390 090_
A Astúrska klasika v Madride : je jeho úspech a sláva z rúk Adela Besteiro že v tom **byte v centre hlavného mesta (vedľa Gran Vía)** vznikajú chvosty ochutnať toto Astúrska a galícijská kuchyňa , v ktorého liste svieti fazuľa s mušľami, astúrsky guláš, jarabica s fazuľou , mäso a ryby a ako dezert sladká káva alebo tvarohový koláč s výliskami . fazuľa V Astúrii si ich vyberá sama Adela a variť pre pár päť hodín pred dosiahnutím taniera. A tie zákusky... Prosím, zákusky: domáce (ale naozaj) a robené každý deň. Neomylný.
- LIST. Doktor Castelo, 48. 28009 Madrid. t. 91 409 25 22
A Astúrčan s polstoročím v Madride , klasika, kde ochutnať tradičnej astúrskej kuchyne , s niekoľkými ťahmi na karte, ale ako a bezpečná hodnota , ako aj prihlasovanie sa na podujatia, ktoré nám pomáhajú vyrovnať sa s túžbou po Astúrii: Trasa Fabada , Oslava odzbrojenia , Súťaž o najlepšiu Fabadu v Madride ... Okrem fazule s mušľami sa v sekcii "lyžica" môžeme rozhodnúť pre verdinas s homárom, astúrsky fazuľový guláš, astúrsky guláš a polievka z morských plodov.
- ** SANTINE. ** Cesta Las Rozas - El Escorial, 15 500 km. 28260 Galapagar, Madrid. T. 91 858 02 44
Pre koho to je lyžicový tanier je v jeho sentimentálnej pamäti spojený s eskapádou a rodinný čas La Santina, Galapagar, dáva to všetko dohromady: výhľady na hory , tradičná chuť a ruka a guláš taký dobrý, že dávajú vzniknúť niektorým 12 000 kíl fazuľového guláša ročne . Odrody fazule zahŕňajú s mušľami, s chobotnicou v atramente, zeleninový guláš ... Ryžový nákyp a tocinillos de Grado dopĺňajú túto tradíciu, ktorá je tak dobre prijatá a na ktorej nechceme zmeniť ani čiarku.
Fazuľa s mušľami, doplňovačky a neomylné.
*** Tiež by vás mohlo zaujímať:**
- Najlákavejšie zimné polievky
- Fabes a syry z Astúrie: charakteristický znak chuti
- [35 najlepších lyžíc na zahriatie
- ](/gastronomy/galleries/los-best-spoon-disishes-to-warm-up/848/image/43291) Trhy, kde sa dajú jesť: Lastres
- Top 10 astúrskych miest
- Šesť jedál, ktoré musíte ochutnať v Astúrii
- Päť jedál na jedenie v Extremadure (a nie sú to šunka)
- Kulinárske témy, ktoré nie sú pravdivé
- Astúria pre gurmánov
- Gastro Traveler sprievodca: všetky adresy, ktoré potrebujete vo svojom mobile
- 40 fotografií, vďaka ktorým prídete o rozum v Astúrii
- Astúria, more legendy