Prečo musíte ísť do Betanzos, aby ste jedli tortillu?
V Španielsku omeleta je tak zakorenený, že by sa dalo rozdeliť obyvateľstvo podľa tohto receptu: existujú sincebollistas a concebollistas , dve nezlučiteľné stránky, ktoré majú spoločné iba láska k tomuto jedlu.
Španielsko ale môžeme rozdeliť aj medzi tzv milovníci dobre zrazenej tortilly a podporovateľov vo väčšej či menšej miere šťavnatá tortilla . Juh zvykne patriť do prvého tábora, s husté tortilly , zrazené a zvyčajne vyššie; sever, zovšeobecňujúci, býva náchylnejší šťavnaté tortilly. A v strede sú vždy tí, ktorí sa rozhodnú ani príliš, ani príliš málo krémové tortilly, plné, ale nie tuhé.
Vždy som však patril k tým, ktorí si myslia, že prečo si vybrať, keď môžem vyskúšať všetky druhy. Každý má svoju milosť, keď je dobre pripravený. Takže, aj keď mi na začiatok hádžu viac malých zrazených tortíl, neberú mi možnosti ako tá z Alhambra vo Valencii , ten od ** Juan José de Huelva** alebo omeletu z whisky od Triana** Casa Cuesta**.
Napriek tomu, keď príde reč na tortilly, automaticky mi napadne jedno mesto: Betanzos . A ako každá výhovorka, je dobré vyraziť na cestu, najmä ak v a gastronomická ponuka k chutnosti sa pripája monumentálny komplex, ktorým sa oplatí bezcieľne prechádzať, oplatí sa tu zastaviť.
Zemiaková omeleta takmer na spôsob Betanzos v reštaurácii Juan José de Huelva
ALE ČO JE TAK ŠPECIÁLNE NA BETANZOS TORTILLA?
Dve veci: kvalita suroviny a technika . Dobrý zemiaková omeleta z Betanzos by mali byť vyrobené s galícijský zemiak – práve teraz tie z Odroda Kennebec Na trhu sa dajú najľahšie zohnať. kvalitné vajcia a **dobrý extra panenský olivový olej**, ktorý nie je pokazený nadmerným používaním ani kontaminovaný inými príchuťami. Zatiaľ nič zvlášť zložité.
Z hľadiska techniky hľadáme a nie veľmi vysoká tortilla, zvonku sotva zlatá , Y malý tvaroh vo vnútri . Niektorí ich volajú coulantské tortilly pretože ak sú dobre pripravené, pri krájaní má vnútro tendenciu postupne sa vylievať na tanier.
Prepáčte: tortilla Betanzos NEMÁ cibuľu
Tu sa však musíme zastaviť. Pretože kto chce omeletu zo surových vajec? Tu je kľúč: in udržujte ju tekutú a zároveň uvarenú . A hoci sa to zdá nemožné, je to niečo, čo sa dá dosiahnuť a čo podľa mňa odlišuje skvelú omeletu od ostatných.
Vajíčko sa zrazí pri teplote 61 až 65 °C . Ak sa nám podarí pohybovať v tomto rozsahu stupňov, dostaneme a viac či menej tekutá textúra , medzi takmer tekutým a krémovým, po uvarení vajíčka. Ja to nehovorím veda to hovorí.
Je to rovnaká teória, ktorá stojí za mollet vajcia alebo z vajcia na mäkko . s 3 minúty číre je medové a žĺtok tekutý, pri 4 je bielok pevnejší a žĺtok takmer roztierateľný … To sú časy, ktoré každá zo strán potrebuje prejsť 60º.
Takže keď to viete, veci nie sú také jednoduché ako získať zvonku zrazíme a vnútro necháme surové ale to si vyžaduje veľa ruky, roky skúseností, aby ste dosiahli požadovaný bod sotva zlatý exteriér a interiér varený, ale šťavnatý v presnom bode a predovšetkým teplý . Najhoršie, čo sa môže stať, je nájsť tortillu s prechladnutím vo vnútri.
Toto je vizuálna definícia toho, aké sexy môže byť varenie.
A ešte jedno pravidlo: žiadna cibuľa . Aspoň nie v Betanzos. Nakoľko je jeden, ako ja, a vyhlásil concebolista , pravidlá obecnej súťaže tortilla od roku 2018 ustanovujú, že omeleta Betanzos nemá cibuľu.
A to preto, lebo najstarší recept, s ktorým sa v meste manipuluje a medzi ktorými môžeme datovať, ho nepoužíva. Ide o Recept Angelity Riverovej , čo v V roku 1910 bola otvorená reštaurácia La Casilla , kde začal pripravovať recept, ktorý jeho mama zdedila po starej mame. Mimochodom, podobný recept ako ten, ktorý sa v roku 1905 preslávil Hash Vydaný v Praktická kuchyňa, klasika galícijskej kuchyne.
Máme tu teda viac ako storočný recept v meste stredovekého pôvodu. Čo sa môže pokaziť? Musíme sa len rozhodnúť, kde ochutnať slávnu tortillu betanceira.
BETANZOS TORTILLA TRASA V BETANZOS
Najťažšie je vybrať si. v Betanzos , s cca 13 000 obyvateľmi, každoročne cca 25 miestnych . Obrázok dáva predstavu o tom, aký dôležitý je tento recept v miestnej predstavivosti a predovšetkým o počte miest, kde je možné objednať si viac než hodnú omeletu. Ale keďže niekde treba začať, toto sú niektoré z našich obľúbených.
tortillová ulička . Oficiálne je známy ako Cesta pokroku a je v epicentre všetkého, čo sa v meste deje. Na jednej strane je Námestie Irmáns Garcia Naveira so svojimi terasami. Na druhú, Porta da Vila a výstup do historického centra. Hneď za ňou oblasť taverny Fonte de Unta.
Dokonalosť je táto tortilla
Sú len 140 metrov od uličky. A v nich sú štyri zásadné názvy miestneho tortillerío. Ťažko sa rozhodnúť. sú tam Meson O Pot a ** Casa Miranda **, dve klasiky a spolu s nimi dve ďalšie, ktoré v poslednej dobe dosť ovplyvnili súťaž: Do Skrytej krčmy Y Inn O Progress .
O pár metrov ďalej, v aleja Venela Campos , toto Do Tixola , ďalšia z krčiem s dobrou omeletou, ktorú tu navyše podávajú v pincho formáte, čo sa v meste nestáva vždy.
A ak pôjdeme dole do Do Cañoty , s farebnými balkónmi s výhľadom na rieku Mandeo sa môžeme zastaviť pri O Lampa , ďalší z tých obvyklých jedální, kde má tortilla zaslúženú slávu.
Vynikajúca omeleta Casa Miranda
Pri odchode na madridskú diaľnicu dve posledné stopy: Pizzeria Sinuessa . Áno, pizzeria. Stojí za to zastaviť a vyskúšať ich tortillu. a kúsok ďalej box , kde to všetko začalo.
Ale nielen mestské centrum má veľké možnosti. Miesto, ktoré stojí za to poznať Tome House , taktiež známy ako Casa das Omeleta , v prípade potreby viacerých značiek, ktorá sa nachádza niečo cez 3 km od centra, v Coiros . Zaujímavosťou je, že tortilly sú grilované.
ZA BETANZOM
Môže byť Betanzos tortilla mimo Betanzos? otvoríme ten melón . A skôr, ako si puristi roztrhajú šaty, ujasnime si: povedzme, že môžu existovať tortilly v štýle Betanzos. A skutočne existujú.
Predpokladajme, že tortilla Betanzos je obmedzená na Betanzos a že kto to chce vyskúšať, nech tam ide. To nebráni tomu, aby boli iné tortilly z tej istej rodiny, s veľmi podobným spracovaním , na iných miestach.
V Madride , mohli by byť napríklad citované niektoré. Nemusíte však chodiť tak ďaleko. Je tam Coruña , jeden krok, len niečo cez 15 minút autom. A vplyv Betanzos zasahuje aj mesto.
Tam bývajú tortilly o niečo menej tekuté, s vnútrom, ktoré je bližšie ku krémovému. Ale vzťah je zrejmý, takže, ako sme tu na to, aby sme pridali a nie kládli prekážky , existuje aj niekoľko návrhov pre prípad, že by vás pri prejazde zastihlo hlavné mesto provincie.
O Remova omeleta , na promenáde o Alebo Papagáj v A Coruña, Tvárou v tvár prístavu je jedným z tých s najväčším počtom bezpodmienečných fanúšikov. Na rovnakej úrovni popularity je to Pontejos , tradičný bar pred trhom San Agustín, ktorý má tú výhodu, že ponúka tortillu vo formáte pincho a nielen po jednotkách.
Ďalším, ktorý nesmie chýbať, je špíz **Siboney de la Calle Ferrol**. Táto tortilla, čerstvo vyrobená a sprevádzaná skvelou kávou, je súčasťou jednej z tých raňajok, ktoré si nemôžete nechať ujsť, ak strávite noc v meste.
z Bar Cabana , čo by kameňom dohodil od Národného múzea vedy a techniky (MUNCYT), je ďalším, ktorý by ste si nemali nechať ujsť. Ako ten v ** Taberna Cunqueiro , Pulpeira de Melide , La Penela alebo Mesón alebo Bó **, aby zoznam nebol oveľa dlhší.
Siboney tortille nikto neodolá
A cestou na letisko sa môžete zastaviť ochutnať tortillu na mieste, ktoré je na polceste medzi reštauráciou a sociologickým fenoménom. Možno kvôli ** Casa Manolo ** mnohí nevedia, ako vám dať cestu, ale ak o to požiadate Manolo do Raxo, Manolo do Burgo alebo podľa stránky, ktorú obsluhuje tortilla a raxo (soté bravčové karé so zemiakmi) na úpätí letiska vám povie každý v okolí.
Po príchode nájdete miesto bez označenia (vďaka, Google Maps, za existenciu pre prípady ako je tento), ku ktorému sa dostanete bar všetkého života. Vďaka aglomerácii si určite uvedomíte, že je tu niečo, čo na iných miestach nie je.
Ak budete mať šťastie, dostanete sa priamo do obrovskej a často preplnenej jedálne. Ak prídete v dopravnej špičke, dajú vám termín a požiadajú vás, aby ste počkali. Keď ste vo vnútri, aj keď existuje iná možnosť, 99% klientely sa rozhodne pre jediné menu: tortilla s hlávkovým šalátom a paradajkovým šalátom a raxo. A ako dezert flan.
Viac nie je potrebné. To a niektoré ceny viac ako obsah. raxo Je to v poriadku, ale aj keď je to tá, ktorá dáva tomuto miestu meno, ja Tortillu si nechávam . Šťavnaté, ale nie prehnane, s dobrým podielom zemiakov a odľahčené šalátom. Ideálne miesto na ukončenie trasy.