Antica Corte Pallavicina, kulinársky „palác“ v Polesine Parmense.
PARMA
Určite v nej nestretnete veľa turistov jedného dňa to bolo hlavné mesto historického vojvodstva Parma, takže po pokojnej návšteve Duomo a Battistero Tower budete mať stále čas nájsť salumériu, kde si môžete kúpiť najtypickejšie produkty provincie.
Prvá vec, ktorú musíte mať na pamäti, je to Parmská šunka (prosciutto di Parma) nie je ako Jabugo alebo Iberian, tak sa ich nesnaž porovnávať alebo vytvárať rebríček hodnôt. túto šunku to je sladké, jemné, ružové a stal sa výrobkom s chráneným označením pôvodu (DPO) vďaka klíme oblasti a úsiliu Consorzio del Prosciutto di Parma zachovať tradičné výrobné techniky (bez akéhokoľvek druhu prísad okrem soli alebo vlastnej bravčovej masti). Zaobstarajte si kúsok, ktorý vyzerá ohňom tlačená vojvodská koruna (záruka pravosti) v Prosciutteria Noi da Parma.
Ďalšou neznámou špecialitou z provincie Parma je C **ulatello di Zibello: hruškovitý (vytvrdzuje sa vo vnútri močového mechúra ošípanej) ** a má oveľa jemnejšiu chuť ako má prosciutto. Objavte jeho svedomitú prípravu na kurzoch varenia v Antica Corte Pallavicina. Najlepšie na tom je, že okrem toho, že sa dá po uzdravení spať, kus pošlú priamo k vám domov takže si môžete skontrolovať, akým talianskym šéfkuchárom ste sa dokázali stať.
V pivniciach Antica Corte Pallavicina sa lieči každé Culatello di Zibello.
MODENA
Na fotografiách Museo Casa Enzo Ferrari (budova v tvare kapoty auta) môžete vidieť, ako ešte v 40. rokoch 20. storočia vibroval asfalt mesta Modena, keď prechádzali preteky, ktoré sa v jeho uliciach konali. Takzvaná Terra di Motori má však aj iné druhy oveľa šťavnatejších atrakcií (samozrejme, nezabúdajme na Ghirlandina jej katedrály):
Keďže ste z dediny, určite ste ešte nepočuli o a kopyto plnené samotným bravčovým mäsom a iným korením, ktoré sa varí a konzumuje na plátky. No a toto lahôdkové jedlo, ktoré sa zvyčajne podáva na severe Talianska na Silvestra spolu so šošovicou, sa volá tzv. Zampone di Modena. Môžete ho získať v Salumeria Giusti alebo, keď ste tam, zjedzte to pri jednom z piatich stolov, ktoré má to miesto vzadu prostredníctvom _trattotori_a di la mama [beriem späť, čo som povedal, radšej zavolajte vopred, aby ste sa pokúsili urobiť rezerváciu, keďže taliansky šéfkuchár Mario Batali poznamenal, že je to jedna z jeho obľúbených reštaurácií v Taliansku, hľadanie miesta je veľmi komplikované] .
BOLOGNA
V Barilla Academy hovoria, že začiatkom 20. stor Bologna Bologna bola v Spojených štátoch zakázaná a že talianski prisťahovalci museli vidieť a chcieť sa dostať cez hranice s týmto produktom chudého mäsa a intenzívnej vône. roky urážaný, túto pochúťku znovu navštevujú renomovaní šéfkuchári a opäť ju nájdete v tých najvybranejších reštauráciách . Táto obnovená sláva má veľa spoločného s jeho remeselnou prípravou, kde sa mäso zmiešava s bravčovým žalúdkom a maslom zo zvieracieho krku. Napríklad predjedlá v rafinovanej reštaurácii Ristorante Diana neďaleko námestia Piazza dell'Otto Agosto obsahujú prepracované Affettato misto con mortadella „Due torri“ Alcisa.
Ak sa chcete dozvedieť, ako sa vyrábajú tradičné cestoviny, vrátane nejaké tortellini plnené mortadellou a bravčovým karé, prihláste sa na jeden z intenzívnych kurzov varenia z Vecchia Scuola Bolognese. Bude to najlepšie vynaložených 95 eur z vášho výletu, pretože odvtedy už nikdy nebudete sprevádzať Ragù alla Bolognese špagetami alebo ho posypať parmezánom (posledný bod bude závisieť od toho, aký puristický je váš učiteľ).
Kurzy varenia vo Vecchia Scuola Bolognese.
FERRARA
Skutočnosť, že cez Ferrara neprechádza rímska Via Emilia, ktorá prechádza cez Parmu, Modenu a Bolognu, spôsobila, že mesto na stáročia upadlo do zabudnutia, no dnes, čo už zďaleka nie je na obtiaž, sa stalo jeho najväčšou atrakciou. Toľko samotní Taliani, keď hľadajú autentický kúsok svojej krajiny, sa rozhodnú ísť na bicykli (hovoria, že vo Ferrare je viac bicyklov ako ľudí) po jej dláždených uliciach z 15. . Pýšia sa aj tradičnými výrobkami, ktoré prakticky pochádzajú z týchto dátumov.
Zdá sa, že keď Vojvodským stolom predsedala Salamina da sugo, druh mäkkej salámy typickej pre provinciu Ferrara. (legenda uisťuje, že Lucrezia Borgia bola tá, ktorá to urobila módou na svojich živých banketoch) jeho intenzívna vôňa klinčekov a škorice zaplavila všetko. Dnes už existujú firmy, ktoré sa rozhodli tento starý recept obnoviť, no zvyčajné je, že má len korenie a muškátový oriešok. Ano, naozaj, čo pri jeho príprave nikdy nechýba, je víno, pardon, veľa vína. Ak je dobré počasie, nie je lepšie miesto na konzumáciu typických údenín ako v tieni čerešní v záhrade paláca Schifanoia v Ristorante Schifanoia . Jedna rada, nevynechajte návštevu Il Ristorantino di Colomba, kde zabijete dve muchy jednou ranou, keďže navyše sú odborníkmi na prípravu jedného z najtradičnejších a najchutnejších jedál regiónu: cappellacci di zucca (čerstvé cestoviny podobné ravioli plnené tekvicou) .
Cappellacci di zucca, čerstvé cestoviny z Ferrary podobné ravioli plnené tekvicou.