Marianito v Basteri
Sobotné ráno. Farníci sa začínajú rojiť pred mrežami, ktoré sú v rohu Nové námestie Bilbao . Je čas obeda, čo pre Baskov môže byť desať hodín –“ hamarretako ', jedenásť hodín -' hamiketako „- alebo dvanásť napoludnie –“ hamitako '-. Načasovanie rituálov každý žalúdok ich opraví a všetci sú tu rešpektovaní.
čerstvý vzduch ohrieva s hlasmi a s výparmi z kuchýň ktorí už naplno pracujú. Vonia ako tortilla pintxo , a treska a la vizcaína , a krokety baby chobotnice . Na tom istom námestí si deti v nedeľu ráno vymieňajú karty – kto hovorí deti, hovorí nostalgickí a temperamentní rodičia –, ale dnes sa vymieňajú zuritos, poháre txakoli (z Biskajska) a poháre vermútu.
Ak si však kľaknete pred čašníka a prosíte o jeden z nich, nebude mať rovnakú farbu ako váš sused. Nie rovnaká milosť. Pretože to nie je jednoduchý vermút: je „pripravené marianito“ . Tu sa všetko robí po svojom. A rozdiel je podstatný.
Marianito vo filme Malý pes
Vermút nepláva sám v pohári . Sprevádza ich a splash of Campari , ďalší z Ženeva , klinec angostura kvapky A trochu pomarančový džús . Existujú varianty, ktoré menia šťava na likér (aby to malo ešte väčšiu podstatu) alebo gin na rum . O každom učiteľovi je to už známe. Ktorýkoľvek z nich platí, pokiaľ nešetríte na kvalite surovín.
Pri druhom nápoji ho začnete uctievať. do druhého kola Začnete si spomínať na Mariana , nech je to ktokoľvek, zatiaľ čo vy budete sledovať sprievod v tom najčistejšom štýle Fancy stále čata gildas ochotných obetovať svoje životy, aby sa vyhli etylkóme . To je to, čo majú rovnováhu medzi sladkosťou a horkosťou; tá hĺbka korenia, bylín a koreňov, ktoré trpezlivo čakajú, kým sa dostanú do vašich dutín; ten citrónový a suchý úder na podnebí: ktorý vás núti sledovať.
OSOBNÝ A PRENOSNÝ RECEPT NA PRIPRAVENÉ MARIANITO
· 8 dielov dobrého červeného vermútu · 2 diely dobrého suchého ginu · 1 kvapka Campari · 6 kvapiek Angostury · 1 polievková lyžica pomarančového džúsu · Ľad · 1 odkôstkovaná oliva · 1 plátok pomarančovej kôry na ozdobenie a prevoňanie pohára
Rezidencia Marianito
KTO JE DO SAKRA MARIÁN
Začali sme vyšetrovanie. Svätý Google nám dáva odkazy z Euskadi, La Rioja, Burgosu, Navarry... Je jasné, že nomenklatúra sa zachovala na severe, ale Marianito nie je len vecou Bilbaa Akokoľvek je pre nich ťažké uveriť.
Tu sa odohráva anekdota. Čašník, ktorý vždy pije vermút v malom pohári sa zamiluje do dcéry istý Mariano . Tvárou v tvár svojmu neúspechu s mladou dámou sa chlapci z mesta vysmievajú, že sa ho pýtajú „marianitos“ namiesto vermútu . Svokor, ktorého nikdy nebude mať, nakoniec dá meno svojmu obľúbenému polovičnému nápoju.
Iné teórie miešajú Martinské „more“ Y Cinzanov 'Anus' , dve z hlavných a najklasickejších značiek vermutu a prvá, ktorá dorazila do Španielska. Martini alebo Cinzano? "Mariano" . Nás to nepresvedčí. Nenájdeme nič okrem populárneho románu.
Prvá zmienka o archívoch novín Marianito v Baskicku je z roku 1989. Posiela nám ju Ana Vega, Biscayne, Národná cena za gastronómiu za najlepšiu novinársku prácu 2019 . Dátumy sa nezhodujú. “ Poznám starších ľudí, ktorí mi povedali, že krátky vermút sa tak vždy nazýval a ak vezmeme do úvahy, že v 80. a 90. rokoch bola konzumácia vermútu jednoznačne v útlme, to nedáva zmysel,“ hovorí gastronóm pre Traveler.es.
A je to pravda. Marianito bolo súčasťou txikiteo spred tých desaťročí. Keď zahúkala siréna, ktorá znamenala koniec pracovného dňa, naši starí rodičia odchádzali z dielní v kŕdľoch a začali svoju cestu cez krčmy pred príchodom -prekvapivo pešo- doma. Boli to 50-te roky . Všetko nasvedčuje tomu, že pôvod mena zostane záhadou. “ S najväčšou pravdepodobnosťou ide o domorodý názov pre koktail ktorý je naozaj dobre známy aj na iných miestach,“ uzatvára Ana Vega.
"PRODUKUJE OPTIMIZMUS!"
Kedy sa vermút tak dobre zabalil do pohára? Otvoríme ďalšie dvere a porozprávame sa Francois Monti , novinár špecializujúci sa na kokteily a autor Veľká kniha vermutu (Vydanie B, Barcelona, 2015). Dáva nám dôležitý fakt: prvý recept na koktail s vermútom v španielčine bol publikovaný v roku 1905 v zbierke Americké nealkoholické nápoje a liehoviny , od anonymného autora -aby toho nebolo málo-. A pridal, po prvýkrát, a lyžička ginu.
Lyžička ginu sa prvýkrát objavila v roku 1905 v anonymnej knihe „Americké nápoje, nealkoholické nápoje a liehoviny“.
Americký kontinent, hlavný pôvod väčšiny dnes známych miešaných nápojov, sa pri vyšetrovaní opäť skríži. novinár Ana Vega tiež. V článku o pôvode koktailu Jai Alai Vega rozpráva príbeh o Michael Boadas , jeden z čašníkov, ktorí sa zúčastnili frontón Jai Alai na Kube -áno, my Baskovia sme všade- a ako spomínaný priniesol v roku 1924 do Španielska niekoľko receptov na nápoje, ktoré sa konzumovali v prezidentskej lóži na dvore. Recept s názvom** Jai Alai** bol zostavený vermút, gin a panák sifónu . To z iného kokteilu tej doby, koloniálny , pridal aj a Bitters, mäta, pomarančový likér a Angostura . Už sa nám to blíži.
Je možné, že Boadas preformuloval tieto dve spracovania a podával ich v kokteilovom bare, ktorý otvoril v Barcelone po svojom príchode. Tento nápoj sa nazýval kubánska kombinácia “: sladký červený vermút, gin, curaçao a citrónová a pomarančová kôra v strednom pohári s ľadom. Sila nápoja prinútila zákazníkov objednať si kratšiu verziu: zrodila sa „polovičná kombinácia“..
A dorazili sme k Pedro Chicote , klasický madridský barman, ktorý, ako nám Monti hovorí, vydal knihu v roku 1927 Americký bar v Španielsku . Do toho zahrnul recept na polovičnú kombináciu.
V 60. rokoch, keď sa ho Chicote pýtali na tento kokteil, poznamenal, že je jedným z jeho obľúbených, pretože "Vyvoláva to optimizmus!" . Mixológ vysvetľuje, že ide o receptúru, ktorá prichádza z Kuby v roku 1924. Je to v roku 1924, keď Miquel Boadas prichádza z kubánskych vôd do Španielska so svojimi kokteilmi Jai Alai a Colonial pod pazuchou. Dátumy sa zhodujú. máme zápas.
Americký bar v Španielsku
Z TAVERNY AŽ DO AMERICAN BARU
V každom prípade je François Monti k pôvodu pripravovaného marianita skeptický. On je skôr za „prirodzený vývoj spotreby vermutu“.
Pre neho vermút “ je to pomerne lacný produkt ktorý sa čoskoro stal cenovo dostupným nápojom pre robotnícku triedu.“ koktaily vrátane polovičnej kombinácie, boli brané len na určité adresy bohatej klientely a je najpravdepodobnejšie, že aby bol vermút atraktívnejší a odlíšil sa od toho, ktorý sa dával v bare ktorejkoľvek krčmy, pridali mixológovia ďalšie destiláty, aby bol o niečo luxusnejší. “ Bol to nápoj luxusného Madridu , z tzv americké bary “, hovorí nám Monti.
Stále máme pocit, že vyšetrovanie ubieha na plytčinu, že sme odhodlaní vstúpiť do slepých uličiek. Najväčšie spojenie Euskadi s krajinami ako Anglicko v ktorých boli koktaily vyvíjané s väčšou intenzitou, môže byť jedným z dôvodov, prečo na severe Španielska existujú podľa Montiho „ zvýšená kultúra pitia a tým aj väčší úspech kombinácií ako pripravené marianito “. Verzie histórie tejto zmesi sú také rozmanité ako jej zložky. A ani potuchy o tom, kto je Mariano.
“Marianito nie je presný recept, je to koncept” Monty uzatvára. Presvedčil nás. Pripravíme si prípitok. Hops!
NECHAJTE SA S PRÍBEHMI: KDE ZOBRAŤ MARIANITO PRIPRAVENÉ V BILBAO
Tu sa veci zjednodušia. Vešiame detektívku do dažďa. Ana Vega (Biscayenne) a François Monti majú svojich favoritov. A my tiež. Toto je niekoľko zaujímavých adries, ak to chcete preskúmať na vlastnú päsť:
Marianito v Basteri
Tie moderné:
baster (Posta Kalea, 22)
baster to znamená „roh“ v baskičtine a ten, ktorý okupuje tento bar, je vždy preplnený. Dva kľúče: váš marianito pripravené , jeden z obľúbených v Bilbau, a jeho expresná zemiaková omeleta : vyrábané momentálne v jednotlivých porciách a mimoriadne šťavnaté. A navyše sa perfektne párujú. Tu Jon Abad a Lluís Auguet rozhodnúť sa uchovať recept v tajnosti a budeme rešpektovať mimo záznam, aj keď to môžeme povedať už čoskoro používajú vermút, ktorý Luis Buñuel použil na svoje Dry Martini: Noilly Prat . úžasné.
promenáda (Astarloa Kalea, 5)
Vermút sám o sebe . Viac ako 40 značiek vermutu, ale klasika Cinzano z vodovodu . V čase odberu si môžete vybrať z niekoľkých rôznych koktailov. Znakom domu je homonymný nápoj - promenáda - ktorý nahrádza rum gin. cukrík . požiadať o jeden z nich šalátové sendviče -áno, len tak- a zabudni na svet. Ak nemáš rád sladké, rozhodnúť sa pre klasický Negroni . Robia to škandalózne.
Marianito pripravené: tajomný pôvod kokteilu Bilbao
Malý pes (Arechaga Kalea, 2)
Cez víkendy uvidíte veľa ľudí z Bilbaa sedí na schodoch, ktoré majú výhľad na ústie a ktoré umožňujú vstup do Okolie San Francisca , jednej z nových pútnických oblastí hlavného mesta. V ich rukách sa Marianitos pripravil z El Perro Chico a sardelové porcie ktorí sa aj opaľujú. Tu robia a predchádzajúca macerácia s bittermi, ginom, vodkou a páleným pomarančom do ktorého potom pridajú pomarančový džús a Cinzano vermút. Potvrdzujú, že v oblasti marianito „už nikto nič nevymyslí“. Bez ohľadu na to je to jeden z našich obľúbených.
Marianito s výhľadom na ústie rieky
Klasika:
Baskický bar (Astarloa Kalea, 3)
The Rodina Garcia prevádzkuje toto klasický Bilbao zdobený anglický štýl v ktorých žiadna fľaša ginu, whisky či šampanského nie je na mieste (a majú viac ako 100 referencií). Vo svojom marianite pripravenom, Martini, Punt e Mes, gin, Campari a pár kvapiek Angostury. Od roku 1976 dodržiavajú rovnaký recept , dátum jeho otvorenia. "Prečo meniť, ak to funguje."
Bar Urdina (Nové námestie, 5)
Je v plnom rozsahu Bilbao srdce , na námestí, ktoré bije v starej časti mesta a ktoré je miestom stretnutia domácich a zahraničných. Tu tradičné pintxos -pozornosť zašifrovaný - a a ľadovo pripravené marianito -Martini odpočíva v mrazničke-. Recept? Dobre strážené tajomstvo od roku 1932.
Marianitos z Bar Urdiña
Ander Etxea (Barrenkale Kalea, 21)
Malý miestny v Siedmich uliciach zelenej, ktorá bolí a pripravené marianito, ktoré má tradíciu už od 70. rokov nedele v Bilbau. Robia to s Martini Rosso, gin, curaçao a Angostura . Majú kurióznu modrú verziu vyrobenú s bielym vermútom. Podávajú to v klasický koktailový pohár a s pomarančovou kôrou. Na doplnenie olivy. Tu prichádza to, čo prichádza.
koktailové bary
Ara 23 (Kale Barrio, 5)
Jeden z najnovších prírastkov na aperitívovej mape. Mix tropickej exotiky a baskickej esencie , tento koktailový bar je jedným z mála, ktoré si vybrali Casco Viejo na zriadenie svojho baru. Tu marianito pripravilo časť premixu Carpano, Cinzano a Gin Boodles -ten, čo bral Churchill- a pomaranč nahradí mandarínkou. Nápoj, ktorý vyhral prvú cenu Pripravená vermútová súťaž Cinzano 2019 len mesiac po otvorení.
Gin Fizz (Lersundi Kalea, 1)
pod velením Fran Ceacero, barman víťaz niekoľkých mixologických súťaží , v tomto koktejlovom bare sa spája klasika s modernou. Ich pripravené marianito je jedno z prvých: Cinzano vermút, gin, Campari, Punt e Mes, pomarančový likér a povzdych spreja Amaro. žiadne ústupky . Čo robí tento nápoj šťastným napriek vážnosti jeho autora.
Bydlisko (Barrainkua Kalea, 1)
Rozprávanie o tomto mieste hovorí o jeho zakladateľovi, Manu Iturregi , barman tých, ktorí tvoria históriu. spolupracoval s šéfkuchári takej postavy ako Maria Sandoval a so špecialistami, ako je náš zdroj François Monti. Jeho pripravené marianito je silný nápoj, jeden z tých vysokohorských prípravkov, ktoré zahrejú hrdlo. Hendricks, Carpano, Cointreau, Angostura a nádych Amaro Nonino (viac citrusov). Cez víkendy v čase aperitívu si ho môžete vziať a pozrieť si koncert. budeš chcieť tancovať.