Koľkokrát sme narazili, zhromaždení pri stole v reštaurácii, na skupinu milovníkov prišiel ? Je ľahké ich rozpoznať. Keď čašník naplní svoje poháre, hostia zdvihnú poháre, začnú ich cítiť ako kníhkupec, ktorý čuchá na stránky novej knihy a pozerajú sa na sklo pri hľadaní nejakého druhu obrazu, ktorý vidia len oni.
Potom zatrasú pohármi, vypijú víno a komentovať jeho osobnosť rovnakým spôsobom, akým sprievodca vysvetľuje a odhaľuje obraz v múzeu Prado: s detailmi a skúsenosťami. A tak tí z nás, ktorí boli na scéne, sa čudovali... Čo bude musieť víno vzbudiť také vášne?
Od degustácie k degustácii.
Najlepšiu odpoveď na naše obavy nájdete v hlbiny pivnice . V Španielsku ich máme to šťastie, že ich máme stovky, ktoré sú rozmiestnené po najznámejších vinárskych oblastiach našej krajiny, najmä v Andalúzii, La Rioja, Rías Baixas, dvoch Kastíliách a niektorých oblastiach Levante.
A práve popri Duere prešli Bécquer a Machado, kde sa týči Farma Villacreces : vinárstvo s preslávenou reputáciou, kde nováčik severský reportér, ktorý uprednostňuje bielu pred červenou dostalo plnohodnotné zasvätenie do sveta vína. teraz s vedomím, že hrozno je zrelé a chlad číha za rohom Myslím, že je čas podať ti pomocnú ruku. Nemôžete navštíviť vinárstvo bez toho, aby ste vedeli, čo sa vám stalo.
MIESTO
Väčšina vinárstiev u nás, a najmä tých známejších, sa nachádza v krajina s vinárskou tradíciou siahajú storočia dozadu. Najbežnejšie je, že vinice kedysi patrili kláštoru , keďže cirkev je tradičným záujemcom o držbu vína na omšu.
S príchodom konfiškácií v 19. tieto vinice sa stali súčasťou dedičstva niektorých mocných fanúšikov k vínu, ako markíz z Murriety v La Rioja, ktorý čoskoro pochopil, akú hodnotu môže dobré víno dosiahnuť v zahraničí.
A za priekopníkmi, prišli nové podpisy , investorov a nové sklady závodu , navrhol medzinárodne uznávaní architekti ako Norman Foster (Bodegas Portia, Burgos) alebo Santiago Calatrava (Bodegas Ysios, Álava).
Tieto sklady sa nachádzajú v suché a slnečné miesta , ktorej pôda, prednostne tvorená aluviálnymi nánosmi, musí umožňovať správny odtok vody, aby nedošlo k záplavám. Preto majú za následok pozemky pri riekach Ebro a Duero sú veľmi žiadané , mohutná v porovnaní s ostatnými španielskymi riekami, tiež chránená veľkými terasami, ktoré zabraňujú záplavám, ako v krajinách Peñafiel.
Údolie Douro.
do viníc prebytočná voda im nevyhovuje , takže sú tiež vhodné hlinité pôdy , veľmi časté v La Rioja. Nakoniec tu máme piesčité pôdy , kde v Galícii rastie vinič, ktorý dokáže filtrovať výdatné dažde zo severu a vyhnúť sa tak utopeniu viniča.
PRECHÁDZKA PO VINICOCH
Vinárske závody sú obklopené vinohradmi, v usporiadanom usporiadaní medzi pôdou určenou na pestovanie a zberom zdedeným po starodávny dedina rímsky . Všetko, čo víno obklopuje, je presiaknuté tradíciou, vrátane stromov, ktoré tienia vinohrady.
v pivniciach môžeme nájsť olivovníky , spomínaný v Biblii ako súčasť prvých rastlín, ktoré sa spolu s viničom a borievkou objavili na Zemi po univerzálnej potope. Biela holubica sa vrátila do archy s olivovou ratolesťou a Noe možno považovať za prvého vinohradníka , prvý vinár a zároveň prvý pijan ľudstva (Genesis 9:20).
Olivy.
Čo si biblický prorok nepredstavoval, je to by začal celý obchod: vinohradníctvo . Umenie, ktoré sa začína objavovať pri prechádzke medzi usporiadanými radmi viniča, ktoré obývajú krajinu obklopujúcu vinárstvo.
Nič vo vinohradoch nie je ponechané na náhodu. Vinič je orientovaný na vetry, ktoré sú v závislosti od regiónu priaznivejšie. Vetvy vedia, kam majú rásť, vďaka cyklu, ktorý vyvrcholí vejárovým tvarom, aby to zabezpečili hrozno dostáva slnečné svetlo . Hrozno, ktoré v závislosti od typu potrebuje pôdu s vodou, napríklad kabernet, alebo suchšiu pôdu, napríklad odroda tempranillo.
Práca vo vinohradoch začína s príchod jari . Vinná réva oznamuje, že sa prebudila zo zimnej letargie plačom, malým výronom vody a miazgy, ktorá z rastliny klíči cez jej rany v kôre. Zem sa začína otepľovať , a je potrebné zakryť korene hustou rastlinnou pokrývkou, aby sa udržala vlhkosť.
po, vinič je orezaný podľa kánonu "odvetvie/palec", ponechanie dvoch strapcov hrozna na jeden porast, ktoré vyprodukujú na jeden vinič dva kilogramy hrozna. V máji sa modlíme, aby sme sa vyhli mrazom a očakáva sa koniec leta. Bude to v septembri, keď kombajny ohlásia veraison a hlásajte nahlas: "Hrozno sa obrátilo!"
Pivnica
The príchod úrody Pre vinohrad to znamená búrku činnosti, ktorej centrum je v pivnici. Vinohradníci v tíme s vinármi chodia do viníc kontrolovať, či je všetko v perfektnom stave. Očami odborníkov naznačia, ktoré vinohrady nedodržali štandardy kvality každého vinárstva , kde sa vykonáva ručný výber hrozna.
Je to tu, v proces spracovania hrozna , kde sa niektoré vinárstva začínajú odlišovať od iných. Vo Finca Villacreces, kde sa vyrába pozoruhodný Prune , nechali hrozno sušiť na vzduchu, „mistral“ ako ho zberači nazývajú, snažia sa stvrdnúť šupku plodov kontaktom s prievanom. Je veľmi dôležité, naznačujú, aby sa šupka hrozna neporušila pred vstupom do suda, pretože to pomáha macerovať a kvasiť mušt.
Izby, v ktorých je dom sudy sú epicentrom vinárstva , a tiež jeho najinšpiratívnejší kútik. Sú tam obrovské, napr na fudres , experimentálny model, ktorý umožňuje vínu vykonávať konvekciu vo vnútri suda a odvážne, ako napr betónové amfory používané niektorými z najinovatívnejších firiem. Kráľovnou sudov je však stále taká francúzsky dub, bordelaise , s objemom 225 litrov a životnosťou tri roky.
The musieť , lebo to ešte nie je víno, zavádza sa v niekt sudy, ktoré boli predtým zahriate aby sa predišlo akejkoľvek medzere medzi jeho drevami, v procese známom ako "opekanie". po, úplne naplnené kvapalinou , počítajúc s tým, že jeho časť záhadne zmizne hneď po otvorení suda. to je takzvaná "cota de los Angeles" , pretože predtým sa verilo, že práve oni tajne pili časť vína.
Teraz vieme, že je to kvôli proces odparovania alkoholu , hoci enológovia zachovávajú názov: pri víne je všetko tradícia.
DEGUSTAČNÁ MIESTNOSŤ
Keď pochopíte proces výroby vína, je čas na to ochutnať ovocie toľkej námahy . Pomoc sprievodcu bude nevyhnutná na pochopenie nuansy a chute, ktoré sa objavia na našom jazýčku, pretože bez poriadneho učiteľa možno rozdiely vnímať, ale nedokážeme ich identifikovať.
Prvým však je odstráňte syr z akejkoľvek ochutnávky : jeho výrazná chuť mení chuť vína, zintenzívňuje arómy a zmätie podnebie. Preto sa to vždy hovorilo zlé víno by mohlo prejsť nadobro, ak by bolo sprevádzané syrom , a v našom jazyku sa zachoval výraz „so syrom ti to nedáš“, aby niekoho upozornil, že sa môže stať obeťou podvodu.
Po prvé, raz s vínom v pohári, musíme pozorovať to , kladenie pohára na bielom pozadí oceniť farbu. Neskôr nevýslovný spôsob skontrolujte kvalitu vína je posunúť, skontrolovať, či v pohári zostala priehľadná stopa alkoholu, ktorú víno obsahuje.
Testovali sme to?
A nakoniec musíme cítiť víno necháme sa unášať čuchom. V mladých vínach prevládajú ovocné nuansy, v starších sa objavujú sladké tóny, ktoré pripomínajú ríbezľu či kompót.
Subjektivita medzi začínajúcimi degustátormi je normou , a prečo to nepovedať, degustačná omáčka. Mnohí sa odvážia vinárom protirečiť, iní ich budú chváliť, mnohí ďalší vyznávajú lásku k mladým vínam a nie málo k experimentálnej tvorbe. Debata okolo vína Podáva sa vždy, prepáčte nadbytočnosť, v krištáľovom pohári.
Avšak v spojení s klobásou, syrom a chlebom, víno bolo svedkom niektorých z najdôležitejších rozhovorov v našej histórii . Rozhovory, ktoré azda budeme môcť v budúcnosti viesť, v sede alebo v sede s tým, kto číta tieto riadky, pred ministrom, promotérom alebo šéfom uznávaným ako oenofil: možno je to ten moment, keď sa potrebujeme rozprávať o vínach a vinárstvach.
Pre tých poslúži tento návod časy, keď sa potrebujeme maskovať ako to, čo nie sme: odborníci na víno. Ale aspoň už môžeme povedať, že ani my nie sme nováčikovia.