Beefbar Paris, kde vládne mäso
Pre gastronómov, vyznávačov trendov, urbanistov, módnych nadšencov, tých, ktorí túžia objavovať miesto, kamkoľvek prídu, zvedavých alebo gurmánov, voici reštaurácie v Paríži, kde sa momentálne „varí“.
ÁZIJ: CHEVAL D'OR _(21 Rue de la Villette, 75019) _
Cheval d'Or sídli v starej čínskej štvrti s nápadnou červenou fasádou na obľúbenom severovýchode hlavného mesta Paríža. šéfkuchárske duo Taku Sekine a Florent Ciccoli , pod vedením obľúbeného Dersou a Café du Coin, sú združené v tomto novom francúzsko-ázijskom bistrote, ktorý si zachováva meno z minulosti.
Táto „špičková jedáleň“ s rustikálnym, jasným dekorom, s odhaleným kameňom, bielymi stenami a parketami, je dielom architektonického štúdia Ciguë a od svojej nedávnej inaugurácie dáva veľa čo povedať.
S chladnou a známou atmosférou vám jeho otvorená kuchyňa umožní nahliadnuť do prípravy dusených, surových, vyprážaných jedál, rezancov, binchotanov alebo ryže..., kuchyňa na počesť japonského pôvodu šéfkuchára Taku a jeho mnohých ázijských ciest.
Podávajte odvážne mixy ako hovädzí tatarák s tamarindom; hrebenatky s yuzu; špicatá kapusta s botargou; xiao holennej kosti; Taiwanské vyprážané kura s pikantnou omáčkou; Ružičkový kel s pomarančovou majonézou alebo iberské bravčové katsu so špeciálnou omáčkou.
Podávajú sa ako podšálky v harmonickej kombinácii Čínske bambusové koše, tradičný francúzsky riad a japonské šálky a sú sprevádzané prírodnými vínami a saké.
TALIAN: EATALY _(37 Rue Sainte-Croix de la Bretonnerie, 75004) _
Po úspechu talianskych reštaurácií skupiny Big Mamma bola vlani v apríli otvorená Eataly, chrám talianskej gastronómie s rozlohou 2 500 m². v srdci Marais.
Nachádza sa chránená pred zhonom štvrte a čo by kameňom dohodil od nadácie Lafayette Anticipations Foundation, víta pod jej sklom pizzeriu, cestovinovú reštauráciu a ďalšiu klasickejšiu L'Osteria del vino s najväčším talianskym vinárstvom v Paríži.
Niektoré z ich návrhov sú mezzo pacchero s polpo alla luciana; pizza Margherita, parmigiana di melanzane, tagliatelle al ragù alebo biela polenta s vedure di stagione.
A ako na trhu ponúkajú salumeria s mortadellou alebo Pecorino Romano, maceleria a výroba čerstvých cestovín na mieste, chleby v peci na drevo alebo cornettos v ich gelateria.
Otvorené denne do polnoci je ideálne na oddávanie sa la dolce vita, pomalé raňajky, obed, espresso, Opečte si aperitív v bare Torino alebo si doprajte v malom supermarkete.
A nakoniec sa v jednej z nich naučíte pripraviť skutočnú cestovinu carbonara (bez smotany). kurzy varenia pre dospelých a deti. Lebo keď španielsky gastronomický trh v Paríži, José Pizarro?
MÄSOŽOR: BEEFBAR PARÍŽ _(5 rue Marbeuf, 75008) _
Za sukulentnou reštauráciou Anahi, Riccardo Giraudi , jeden z najznámejších dovozcov mäsa, ktorý má výhradné práva na hovädzie mäso Kobe v Európe, otvára svoj druhý parížsky podnik Beefbar Paris.
Odohráva sa v starej Fermette Marbeuf od architektov Humbert & Poyet, v chic steakhouse atmosfére, v jemná zmes historického prostredia a súčasného dizajnu.
V tejto rafinovanej tradičnej brasserie vyniká secesia v odtieňoch zelenej, vzorované koberce a veľkolepé okno z roku 1898 s rastlinnými motívmi, napísané ako bâtiment historique. Okrem toho vynikajú ťahy štetcom v štýle Art Déco, mramorové prvky, omietka a staré fazetované zrkadlá.
Jeho menu ponúka luxusné pouličné občerstvenie inšpirované celým svetom, gyozas, shawarma, buchty bao... znovu navštívené s hovädzím mäsom Kobe.
Ich mäso sa vyznačuje dokonalým rezom a nadštandardným varením; zabalené v tajnom sortimente korenín a zapečatené pri teplote nad 700 °C pec patentovaná spoločnosťou Beefbar, aby si zachovala všetku svoju chuť.
Prílohy sú jednoduché a chutné ako napr zemiaková kaša s citrónom a limetkou, soľ Guérande, čierna hľuzovka alebo jalapeňos.
Na vyvrcholenie hostiny sa podávajú vo veľkom medenom hrnci, aby sa podelili, jeho slávne suflé , ako je 70 % kakaa a sezamu.
ich Mäsiarstvo vystavuje v elegantných chladničkách z čierneho mramoru a mosadze, entrecôtes a hviezdny produkt, jeho exkluzívny hovädzí jerky Kobe, sušený v našom milovanom Léone.
EFEMERÁLNY: TONTINE - LE PERCHOIR _(14 rue Crespin-du-Gast, 75011) _
Minulý mesiac táto hype reštaurácia bratov Celine a Julien Pham otvoril v Perchoir de Ménilmontant, ponúknuť evolučnú tabuľku, v ktorej šéfkuchár sa mení.
Počnúc samotnou Céline s jej ázijskou kuchyňou, soba s bylinkami v tempure; banh mi en croûte; konfitované teľacie ravioli s úhorím consommé a na záver s baba à l'Umeshu, japonským slivkovým likérom.
Jeho nástupcom budú medzinárodní šéfkuchári koordinovaní šéfkuchárom, s ktorými pripravia menu. Ďalšími vybranými sú togsko-nigérijský; expert na mexické taco a Vietnamec ; ktoré si zachovajú kvalitné sezónne produkty ale každý vo svojom vlastnom štýle.
Jeho vínny lístok je zostavený široký výber prírodných bujónov so zámerom, aby ich bolo možné spárovať so všetkými druhmi chutí.
Varovanie pre bezradných, toto miesto je dočasné, zatvára na konci roka!
NOVÁ REŠTAURÁCIA V OPERE GARNIER: COCO _(1 miesto Jacques Rouche, 75009) _
Pred pár dňami sa v Opere opäť nachádzala reštaurácia, tentoraz s názvom Napoleon III. zdobené plsťou a zamatom, objemy s krivkami a bohatými materiálmi, práca interiérového architekta Corinne Sachot a balkón s bujnou vegetáciou navrhol Thierry Boutemy.
Programovanie jeho piano baru je želané, rovnako ako slnečné dni na vychutnanie si jeho terasy ako záhrady plnej zelene medzi krásnymi sochami a príjemným svetlom.
Vyberajú ľahké jedlá ako napr divoké červené krevety s údeným avokádom a zázvorom; Bavorské hovädzie carpaccio s hľuzovkovým vinaigrettom; morský vlk so zelenou špargľou a maslom z morských rias alebo ribeye s parmezánom, konfitovanými paradajkami a zemiakovou kašou.
V ponuke majú aj sladkosti počas celého dňa, pečivo, múčniky, jazmínové sables, kakao či čokoládové a karamelové crémeux resp. dokonca aj churros.