Paris má vždy stôl, ktorým vás prekvapí
ANAHI _(49 rue Volta) _
Táto ikonická parížska reštaurácia s nočným životom otvorila svoje brány s nádychom čerstvého vzduchu. Nachádza sa na šumivej rue Volta, zamilujte sa do jeho lahodnej šik a dekadentnej atmosféry v štýle Buenos Aires.
Jeho renovácia je dielom štúdie Humbert a Poyett ktorá zachovala charakter miesta , zachovávajúc krásny strop z minulosti a dokonca aj praskliny v hlinených stenách.
V príjemnej jedálni vynikajú retro lampy, terazzová podlaha a stoličky Bistrot, jemne osvetlené svetlom sviečok, vytvárajúce divadelnú atmosféru, pripomienku živej histórie: miesto plné energie, ideálne na živú večeru.
Špecializuje sa na ušľachtilé mäsá, receptúry z Južnej Ameriky a kapitánom je Riccardo Giraudi, európsky štandard pre prémiové mäso z celého sveta a jediný dovozca hovädzieho mäsa Kobe v Európe.
Jeho šéfkuchár Gabriele Faiella pracoval pod vedením Gordona Ramsaya a je odborníkom na kuchyňu Nikkei a ceviche. . Mäso grilované na drevenom uhlí pripraví do dokonalosti s jej tajným nádychom korenia, doplnené o grilovanú zeleninu a jemnú domácu zemiakovú kašu s citrónom, chimichurri a jalapeňos.
Vyberte si medzi ich kusmi, karé, široký steak, zadok a picanha. Nechajte sa zlákať ich mini wagyu hovädzími empanadas, nopálovým kaktusom guacamole alebo exkluzívnou hovädzou cecinou Kobe sušenou v Leóne s jemnou dymovou vôňou dubového dreva. Na zavŕšenie vyskúšajte ich jemne pikantné čokoládové suflé alebo pečený banán s dulce de leche.
Večer bude pokračovať v útulný a elegantný drevený a kožený bar , v ktorej jej barman mieša veľké klasiky Južnej Ameriky, ako je slávna margarita. Medzitým sa Carmen, duša miesta od jeho počiatku, bude prechádzať okolo, zabezpečovať atmosféru a starať sa o svojich hostí. (Povráva sa, že samotná Naomi Campbell navštevovala miesto konania minulý týždeň módy v Paríži.)
Anahí otvára svoje brány s nádychom čerstvého vzduchu
ODOLNÍCI _(16-18 rue du Château d'Eau) _
Dva kroky od námestia Plaza de la República nájdete túto reštauráciu, ktorej motto je obhajovať autentické produkty a propagovať poľnohospodársku a gastronomickú rozmanitosť Francúzska.
Pre tento projekt mladí Florencia , milovník dobrej kuchyne, obišiel galskú krajinu, aby objavil najlepšie ručne vyrábané výrobky a skraty, berúc do úvahy kritériá ako rozmanitosť, kvalita, rešpekt k staniciam a ich histórii.
Jeho priatelia z detstva sa k nemu pripojili na tejto ceste a na nej vybraných 1 000 výrobcov s jedinečným „savoir-faire“, „los résistants“ , ktorí s vášňou zachovávajú tradície a autentickosť svojich produktov.
Vo svojom menu ponúkajú iba potraviny získané zo zodpovedného poľnohospodárstva, remeselné a prírodné ktoré presahujú označenie Bio. tvoj kuchár, Klement Desbans , navrhuje kreatívnu sezónnu „kuchynu“ s kvintesenciou terroir, takže jej menu sa mení každý deň.
V zime sa budete cítiť príjemne tartelette z pečených húb, paštéta sable zo starej cantal a chutney z topinamburu a jeruzalemského artičoku ; alebo s grilovaným prasiatkom s rozmačkanou repou, posypanou noisette maslom a rôznofarebnými kyslými uhorkami. Na záver vyskúšajte jej tatin v štýle babičky so zmrzlinou s jablčným muštom a smotanou.
Výzdoba jeho jedálne zodpovedá jeho filozofii, s použitie vegetácie a čistých a rustikálnych materiálov ako je stará dubová podlaha, kameň Bourgogne, staré dlaždice... To všetko v jemných zelených, šedohnedých alebo borovicových tónoch. Ideálne pre príjemné po jedle.
Vášeň pre tradície a autentickosť
pán T _(38 rue de Saintonge) _
Medzi République a Haut Marais, čo by kameňom dohodil Marché des Enfants Rouges , Nový spot sezóny sa práve otvoril: podnik v štýle Brooklynu , zmes francúzskeho bistra, s otvorenou kuchyňou a stoličkami zo 60. rokov, s modernými prvkami, ako je terazzový pult, červené neónové svetlá a betónové steny, navrhnuté ako Street art od Lazy Vassily.
Váš japonský šéfkuchár, Tsuyoshi San alias pán T , pripravuje odvážne recepty s viacerými arómami, ktoré tvoria šmrnc amerického „špinavého jedla“ s juhoamerickým nádychom. Jedálny lístok ponúka oreo s foie gras a kakaom; repný šalát, maliny a gorgonzolová omáčka; ceviche zo želé z morského vlka a jalapeňa, „pražená“ makrela s karamelom, piemontskými lieskovými orieškami a chrumkavou zeleninou; treska tmavá s atramentom zo sépií; a jedno z jej hviezdnych jedál, **Mr.Tacos s chobotnicou, paradajkami a jemne pikantným avokádom (existuje aj vegetariánska verzia)**. Niektorí už prisahajú na jeho špeciálnu zmes tiramisu, pain perdu a kakaovej chrumky.
Noc pokračuje v rytme amerického rapu a hip hopového soulu 90. rokov (budete počuť hudobné perly od Jay Z po Nas). Nechajte sa prekvapiť ich signature house kokteilmi, ako napr Pán T, na báze Mezcal Koch Espadin, limetky a ibištekovej sódy ; alebo Mezcal Al Pastor s Mezcal Koch Espadin, koriandrom, ananásom a zázvorovým pivom. Môžete si tiež vychutnať ich zmesi na báze bourbonu, ako napr BBQ Mary s pikantnými paradajkami, domácou barbecue omáčkou a bourbonom.
Existuje podozrenie, že sa z nej stane módna reštaurácia: ak jednu noc prídete neskoro a už je plná, usaďte sa v jej bare a ak je „overbooking“ úplný, l V stredu, štvrtok a piatok si môžete vychutnať ich cenovo dostupné obedové menu.
VANTRE _(19 rue de la Fontaine au Roi) _
Vantre je živé bistro s klasickou rodinnou atmosférou, ktoré ponúka jeho hostia šťavnaté jedlá francúzskej gastronómie v tradičnej výzdobe, s mramorovými stolmi, dubovými parketami, hnedými koženými banketami a lampami na čínskom pouličnom trhu.
Otvorené pred rokom, je ovocím združenia o Lacopo Chomel , bývalý šéfkuchár v Le Passage, a Marco Pelletier , bývalý šéfkuchár sommelier vynikajúcej reštaurácie Taillevent a známeho hotela Bristol v Paríži.
Šéfkuchár vás pozýva na „marché“ recepty s čerstvými a sezónnymi potravinami, ktoré dostáva vo svojej kuchyni. Preto, svoje menu si skladá len zo štyroch či piatich predjedál a jedál. To isté pre dezerty: všetky sa denne menia a dokonca sa menia z jednej služby na druhú.
Na začiatok ochutnajte makrelu so srdcovkami a uhorkou; prepelica vo vode papriky a hrozna alebo staré paradajky s údeným úhorom a trúbením smrti. Pokračujte s žltá treska jednoškvrnná, líšky a zemiaky noirmoutier grenailles ; kambala s kokosovými bôbmi z rajčín Paimpol a Datterino; alebo kvázi teľacie mäso, kukurica a sladká paprika. Vyvrcholením je 'douceur' s hladkým zemiakovým koláčom s krvavým pomarančovým sorbetom.
pochváliť sa vynikajúci vínny lístok s 1 500 vynikajúcimi referenciami francúzskych a zahraničných. Ak nie ste odborníkom v danej oblasti, ochotne vám poradia.
Viac ako 1500 vínnych referencií
BOTANICKÝ _(71 rue de la Folie-Mericourt) _
Po rokoch úvah sa Alexandre, mladý francúzsky právnik s vášňou pre svet vína, pustil do vytvorenia Botanique. Výsledok, elegantná a útulná reštaurácia s výbornou vínnou pivnicou.
** Sugio Yamaguchi , jeho šéfkuchár japonského pôvodu**, vytvára svoje recepty, pričom inšpiráciu čerpá z najlepších produktov: zeleniny z Les Maraîchers de Rungis a trhu Popincourt; Cathy's Spices a Les Saveurs du Cachemire; ryby, mäkkýše a kaviár od Armara & Kaviari; mäso Metzger Frères; foie gras a hľuzovky od Maison Masse a chlieb od Bruna Solqueho a Maison Landemaine.
Zvláštnosťou Botanique je, že jeho dve poschodia ponúkajú rôzne štýly. Prvý je „gastronomique“, intímny, s niekoľkými stolmi, elegantným servisom a degustačným menu. Medzi jej jedlami vyniká Caviar Osciètre; San Pedro so zemiakmi a artičokmi v morskom vývare; bretónsky homár v šťave a samozrejme niektoré aromatické rafinované syry.
Prízemie je à la carte, neformálnejšie, hektické, ale aj vynikajúce . Krémovú polentu si môžete vychutnať s „fricassée“ zo sezónnych húb; konfitované jahňacie pliecko s pečenou zeleninou; alebo špíz z hovädzieho mäsa Black Angus, «Retour d’Asie».
V oboch priestoroch navrhuje vína zo svojej osobnej zbierky, ktorú získava už pätnásť rokov. "Vínnictvo je môj klenot, preto ho rád vidím cez sklo na podlahe" . Požiadajte o Bourgogne, Côtes du Rhône alebo Jura, budete môcť objaviť malých výrobcov, z ktorých mnohé sú prírodné a Bio.
Neformálny gastronomický štýl v Botanique
MARGO _(9 rue Jean-Pierre Timbaud) _
Je to jeden z nových stolov tohto roku, neo-bistrot z východného Paríža, ktorý vedie Japonský šéfkuchár Keita Kitamura , bývalý študent Gagnaira v Paríži a druhý z reštaurácie Narisawa v Tokiu.
Jeho špeciálna „umelecká“ atmosféra vás pohltí , vyrobený so starými okenicami a mnohými visiacimi a popínavými rastlinami, ktoré sú zapletené do súčasných obrazov, v strašidelnom súmraku Izakaya.
Aby ste sa ponorili do tejto atmosféry, môžete si posedieť v bare tohto malého bistra, kde v kuchyni aj v obývačke vládne obsluha na japonský spôsob.
Keita si to predstavoval jednoducho a originálne Zmiešané menu francúzskej a japonskej gastronómie a tradícií , za prijateľné ceny.
Medzi jej pochúťkami si vychutnáte vyprážanú chobotnicu s mrkvou, rascou a topinamburovými lupienkami; pražma kráľovská s uhorkou carosello a Shungiku alebo hovädzí jazyk s ružičkovým kelom a toskánskou čiernou kapustou. A na záver lahodná brioška stráca karamel.
Francúzska a japonská tradícia na tanieri
DIVOČINA A MESIAC _(55 rue Charlotte) _
S úplne iným vzduchom je Wild & The Moon jedným z najviac instagramovaných miest v Paríži v jeho zázname: vegetariánska jedáleň „superfood“, ideálna na zdravé a „gurmánske“ občerstvenie.
Jeho miestny v neďalekej rue Charlot je reštaurácia-épicerie s veľmi zenovou a útulnou výzdobou s prírodnými farbami, bielou dlažbou a drevenými stolmi.
Jeho príjemná zadná miestnosť je plná rastlín a jeho sklenené okno zaplavuje prostredie prirodzeným svetlom v ktorom budete chcieť stráviť hodiny maškrtením, čítaním alebo prácou.
Vychutnáte si ich prírodné šťavy za studena lisované, ktoré si zachovávajú svoje vitamíny, lahodné diétne dezerty, kaše, mandľové mlieko, chaï latte a, samozrejme, avokádový toast.
Navyše si ich môžete zobrať domov množstvo „biocool“ rozmary: Kapustové chipsy, granola, krekry a tyčinky Sola so sezamom, spirulinou, datľami a ďalšími produktmi, ktoré sa starajú o svojich zákazníkov s potravinovou intoleranciou.
Ak si len potrebujete „zobrať“, aby ste mohli pokračovať v chôdzi, neváhajte sa zastaviť Wild Lab , ktorá sa nachádza pár metrov od Musée des Arts et Métiers, na rušnej ulici Gravilliers. Vyskúšajte ich polievky, šaláty alebo smoothies.