Koloniálna oblasť Santo Domingo, Dominikánska republika.
Ines Paez, známy ako šéfkuchár Tita, bola kuchár od 17 rokov a posúďte na MasterChef. Narodil sa v hlavnom meste, v r Santo Domingo, V súčasnosti je známa ako predchodkyňa novej dominikánskej kuchyne, ako aj jedna z tvorcov programu Gastronomickej diplomacie svojej krajiny, s ktorým** cestuje po svete, aby propagovala svoju krajinu prostredníctvom jedla.**
Tento rozhovor je súčasťou "Svet vytvorený lokálne" globálny projekt Condé Nast Traveler v siedmich medzinárodných vydaniach, ktorý dáva hlas 100 ľudí v 100 krajinách zistiť, prečo by ich vlastné územie malo byť vaším ďalším cieľom.
Aké sú arómy, ktoré definujú vaše spomienky?
Ranná vôňa kávy. Je súčasťou našej kultúry a identity. Poznačila ma aj vôňa zázvoru, škorice a nálevov z citrónovej trávy.
Aké sú vaše obľúbené miestne trhy?
Dominikánska republika je pomerne úrodná krajina ktorý sa okrem turizmu živí poľnohospodárstvom. Rada chodím na trhy, užívam si ľudí, radosť dominikánov a to, akí sme malební. Vidieť a poznať rozmanitosť produktov, ktoré sa v našej krajine vyrábajú, hľadať nové a nachádzať tie, ktoré sa rokmi vytrácajú, to ma baví. Moje obľúbené sú Trh s dobytkom, ktorá je na George Washington Avenue, na Malecón, najcentrálnejšia. Ďalší, ktorý milujem, je Modelový trh, na ulici Mellá, severne od koloniálnej zóny a dominanty ostrova. Mať viac ako 70 rokov histórie. Jeho preplnené chodby sú plné miestnych produktov a z väčšej časti ručne vyrábaných. Je tam tiež hlinené kúsky, obrazy, remeslá, sladkosti a široká škála produktov. Ďalší, ktorý milujem, je Trh Santo Domingo, otvorený v roku 2012 a nachádza sa na diaľnici Duarte. Je to zberné a distribučné centrum pre všetko ovocie, ktoré sa vyprodukuje na našej pôde, odkiaľ sa posiela na rôzne trhy a supermarkety v krajine. On tiež centrálny trh z námestia Ágora Mall, ktorý sa koná raz za mesiac. Tu podporujem výrobcov s nízkymi príjmami, ktorí so mnou spolupracujú, zviditeľňujem ich a premietam ich produkty. A na nákup riadu, Paragourmet.
Kuchárka Inés Páez.
A vaše obľúbené reštaurácie?
Ajualä,) pre svoju typickú kuchyňu a miestne produkty. Páči sa mi zmes O. Livie, ktorú vytvoril jej šéfkuchár a jej švédsky vplyv. BUĎ Haličský , pre svoje španielske jedlo s dominikánskym vplyvom. Tiež **Casa Gastronómica Dominicana, **v koloniálnej zóne a podáva kreolskú kuchyňu.
Tradičné jedlo, bez ktorého by ste sa nezaobišli?
dominikánska vlajka, vlajkové jedlo krajiny (nazýva sa tak, pretože každá ingrediencia predstavuje našu vlajku). Od malička ho mám najradšej, pretože ho mama špeciálne pripravovala: s bielou ryžou, concon (ryža prilepená na kotlík), dusenou čiernou fazuľou, duseným kuracím mäsom, karamelizovaným zrelým plantainom, zeleným plantajnom a avokádovými kôstkami, že mám veľmi rád Sú tiež sancocho zo siedmich druhov mäsa; ; chenchén, z juhu – s dusenou líniovou kozou – a sladká fazuľa. Nie sú na zahodenie.
Nejakého začínajúceho kuchára, ktorého by sme mali sledovať?
Paulette Tejada.
Prečo by sme mali cestovať do Dominikánskej republiky?
Pretože je to prvé mesto Ameriky, miesto, kde došlo k prvému stretnutiu dvoch svetov a pretože je to krajina plná farby, chute a vône. Je bohaté na produkty, s jedinečnou kultúrou s vplyvmi z viac ako 16 krajín a vynikajúcou kuchyňou. Je to krajina šťastných, pohostinných ľudí, s pôsobivou krásou a plná hôr, pláží, riek, hôr, údolí a pobreží. Sme prvou destináciou v Karibiku a sme gastronomické hlavné mesto Karibiku.