vrcholné pivo
Pre pivného experta **Luisa Vidu, spoluzakladateľa La Canibal v Lavapiés**, lambic, „ako rodina starých pív, ktorá zahŕňa niekoľko štýlov, prichádza obsadiť pivnú kultúru priestor sherry vo víne “ a dodáva, „predpokladá to aj konečný predmet, vyšší stav beerloverismom ”.
A to je to pivo lambic je opäť šumivým trendom Medzi pivovarníkmi... A medzi nepivovarmi, pretože, verte, toto pivo fascinuje, nenechá nikoho ľahostajným. Čo musí lambic vzbudzovať vášne a ten pivný milenec, o ktorom hovorí Vida? Poďme k pôvodu.
Pajottenland, Belgicko
Cestovali sme do regiónu Pajottenland v Belgicku, na juhozápad od Bruselu, uprostred údolia Zenne, podstatná rieka pri spracovaní tohto štýlu piva vzhľadom na množstvo domorodé kvasinky ktoré obsahuje a ktoré zasahujú do „lambického“ kvasenia.
zvláštne, túto rieku , ktorá prechádza hlavným mestom Belgicka, bola známa nesmierne znečistené , pochybná kvalita, ktorá však je jedným z kľúčových aspektov na výrobu týchto zvláštnych pív (nie samotné znečistenie, ale nejaké ploštice, ktoré sa voľne potulujú v tekutom živle a brehoch rieky).
A je to tak vody a živých organizmov, kvasiniek a baktérií Sú za to predovšetkým zodpovední storočné pivo existuje, a preto sa lambic môže vyrábať iba v tomto belgickom regióne. Zvyšok je čistá imitácia.
Základom lambiku je spontánna fermentácia bez očkovania kvasiniek, a proces je pomalý od varu muštu, ktorý môže trvať niekoľko hodín. Potom nasleduje fermentácia vyrábané vo veľkých drevených sudoch (samozrejme používané) a to môže vydržať mesiace a dokonca roky.
Tu vstupujú do hry prvky, ktoré robia lambiky. skutočné kultové pivá , keďže do procesu zasahovať nielen „klasické“ kvasinky ktoré kvasia napríklad víno, ale aj iné látky, ktoré dodajú arómy a chute, mierne povedané, trochu extrémne: mokré vlasy, stabilné, arómy uzavretých…
Aký lepší plán ako pivná cesta cez Brusel?
Rovnako ako neustála prítomnosť vôňa "brett" , niektoré huby, ktoré sa zúčastňujú cukrovej slávnosti a zanechávajú pachy, ktoré v nadbytku a pre kanonické oči, považujú sa za chybu, najmä ak sa vyskytujú vo vínach.
Samozrejme, trochu brett vo vyváženom pive Je to ako keď k čiernemu obleku pridáte veľmi elegantný doplnok, Celok to veľmi teší a dodáva mu ten kúsok šarmu, nech už ortodoxní hovoria čokoľvek.
Fermentácia je ukončená s pridanie chmeľu , prísada, ktorá sa nachádza vo väčšine pív po celom svete. Ale lambici nemohli niesť len tak hocijaké a začleniť sa starý chmeľ , ktoré neposkytujú žiadnu príchuť a áno v lambiku plnia sanitárnu funkciu . Začína sa vám páčiť lambická atmosféra, nezaprie to, milovník vína.
Po fermentácii prichádza starnutie, ktoré sa môže meniť medzi jedným a tromi rokmi , v ktorej sa pivo naďalej vyvíja vďaka množstvu vnútorného života, ktoré obsahuje.
Okrem tejto paralelnosti s vínom (bretty, používanie sudov, starnutie a absencia bublín v niektorých štýloch), lambíci môžu byť rôzneho druhu, od mladých, alebo rovných, až po exkluzívne oude gueuze ktoré miešajú lambikov s rokom staroby, prechádza cez gueuze , ktoré kombinujú jedno, dvoj a trojročné lambičky s mladými lambami a vracajú sa fermentovať už zmiešané do fľaše, podobne ako šampanské.
Pivo v štýle Kriek je ovocnejšie
Niektoré typy navyše obsahujú Čerstvé ovocie (čerešne, maliny) na spracovanie, čím vznikol kriek . Páči sa ti to, ja viem...
Cantillon, lambická vášeň v Bruseli
Aby ste zistili, o čom je táto lambická vec bez toho, aby ste museli ísť do údolia Zenne je tam chrám týchto pív ** Brusel **. Od roku 1900 sa v Cantillone varí lambik a stal sa pútnickým miestom pre podivínskych pivovarníkov. používať ďalej rovnaké výrobné zariadenie, aké používala na začiatku a je zásobované bio obilím a chmeľom.
Navštívte Cantillon, chrám lambického piva
V jeho priestoroch nájdete výčapné lambiky, fľaše rôznych štýlov a šperky ako napr Cantillon Grand Cru Bruocsella komplexné, ovocné, bylinkové, tekuté a intenzívne zároveň, alebo výnimočný Lou Pepe, kriek prekypujúci ovocím a z ktorého sa vám nebude chcieť dopiť posledný drink... lebo to bude znak toho, že vám v pohári nič nezostalo.
Lambici v Španielsku
Nie je ľahké nájsť tieto pivá vonku Belgicko , no horúčka pre lambíkov (chápaná ako mierna horúčka, do extrému dohnaný beerloverizmus je podľa definície menšinová) dospela až sem a na miestach ako La Caníbal v Madride nájdete nejaké referencie.
** La Tape ** je ďalším z lambic hotspotov v hlavnom meste, kde vyskúšajte rôzne označenia , ktorú radí pivný someliér Julio Gonzalez , milovník a znalec týchto rarít.
In Barcelona , **Lambicus Bar a Lambicus Shop** sú rohom, ktorý nájdete tieto belgické zvláštnosti to, že ste milovník vína, vás môže vydesiť, príp láka ťa navždy na tú temnú stranu ktorému si vždy prisahal, že sa už nevrátiš.