Otvorenie kaviarne venovanej špeciálnej káve je už v Madride každodenným chlebom. Nie je to prekvapujúce, ale rozjasňuje deň. Predtým ste museli prejsť polovicu mesta, aby ste našli vytúženú šálku kávy, zatiaľ čo teraz (takmer) každá štvrť v centre mesta má vyhradený priestor – alebo viac. A ak existuje jedna pozitívna vec, ktorá ide vždy ruka v ruke s týmto typom projektu, tak je to vynaliezavosť podnikania odlíšiť sa od ostatných . Ten impulz pokúsiť sa obnoviť životné prostredie a vsadiť všetko na nové projekty, ktoré spĺňajú požiadavky verejnosti, ktorá chce dobre piť a jesť. lepšie. Tak sa zrodil Four Madrid v rakúskom susedstve, zo zárodku kreativity a rúk Daniel Valdemoro a Sophie Coyle.
Domáci ricottový toast s cuketou a jej kvetom v tempure.
"To bolo počas uzamknutia, keď som začínal hľadať obchodné priestory, aby sme niečo urobili. Naozaj sa nám páči obyčajné víno a špeciálna káva a chceli sme miesto, kde by sme sa mohli zamerať oboma smermi na remeslá a dodávateľov,“ vysvetľuje Valdemoro v miestnom jazyku navrhol architekti Hzsv . "Prácu sme robili priamo, všetko sme zničili, orezali steny, vymaľovali stropy, postavili bar...".
Ilustrácia jednej z vyskakovacích udalostí spoločnosti Four.
Starostlivosť o produkt ich viedla k tomu, aby sa ponorili do všetkých procesov kávy, ale aj do všetkých doplnkov list, ktorý ho pomáha vyzdvihovať . „Výrobcovia žriedlovej soli, ručne miesených sardel,“ pokračuje. "Alebo nejaké Kantábrijské paradajky –by Mahoño– ktoré nás privádzajú do šialenstva, dokonca aj pivo , že sa snažíme, aby to bolo lokálne a nie nejakej komerčnej značky, preto to prinášame z Toleda." A tak so všetkým, čo dáva život konceptu s názvom Four Madrid za to, že je schopné osvetliť štyri rôzne svahy:
A Jedáleň v ktorej si dať praženú kávu v Madride, a obchod kde ho kúpiť, a dielňa ochutnať a sériu diania objaviť sa s večere orientované na konkrétny produkt na čele s jedným z ich spolupracovníkov alebo Coyle, šéfkuchárom domu.
„Ľudia sa viac zameriavajú na to, čo konzumujú, ako na konzumáciu“ , dodáva pár, ktorý chce, aby sa ich zákazníci zaujímali o to, čo ich obklopuje, keď vstúpia do ich kaviarne, zdržali sa svojej reality a vstúpili do tej didaktickejšej, v ktorej podnebie sa vzdeláva pri užívaní . "Týmto chceme podporiť remeselníkov, je ich veľa, ktorí si vychádzajú za svojou prácou a to treba uznať."
Preto všetky kusy ich riadu sú vyrobené irackým remeselníkom , s workshopom v Móstoles a koho stretli na blšom trhu. "Čakali sme celý mesiac, kým to urobí, pretože nemal žiadnu produkciu a už sme ho požiadali o viac," dodávajú. Vaša káva pochádza priamo z The Fix , vo Ventura Rodríguez; ako aj Hola Coffee v štvrti Lavapiés. „Bez kofeínu je z Martin hriankovač a chlieb je z Workshop v San Franciscu , ktorá je k našim areálom najbližšie“.
Daniel Valdemoro a Sophie Coyl.
Okrem týchto produktov, Sophie je tá, ktorá ich má na starosti sprevádzať chutným a zdravým menu . „Som geológ, ale rok a pol som pracoval ako učiteľ angličtiny v Južnej Amerike. Naučil som sa po španielsky a prišiel som do Španielska. Od malička som rád varil a moja mama má na severe Anglicka firmu na výrobu sladkostí, takže všetky moje spomienky sú založené na jedle a mojich cestách vždy ma odvezú priamo do miestnych kuchýň,“ vysvetľuje.
Ich ponuka vždy obsahuje sezónne suroviny v medzinárodných receptúrach . „Veľa som cestoval a zakaždým, keď to robím, chcem si vychutnať jedlo. Z týchto ciest som prevzal veľa vplyvov, a preto ich zakomponujem do svojej kuchyne. Tiež si myslím Madrid je pripravený prijímať ďalšie vzrušujúce a medzinárodné veci”.
Práve teraz majú návrhy ako a kešu krémový toast s konfitovaným cesnakom , s hríbovým carpacciom a dresingom z miso a limetky; pistácie, rukola a kôpor. Alebo riad ako grilovaná chobotnica s omáčkou mango a kardamóm; aioli a sladká paprika; a zmes koriandra, rasce, kardamónu, horkej limetky a baklažánového pyré.
Croissanty sú z Panadario , zatiaľ čo zvyšok pečivo je domáce, takmer vždy vegánske a bezlepkové. "Robíme veci s sezónne ovocie alebo s čokoládou polievka , čo dáva veľa hry vo vegánskom koláči, ktorý máme so základom z kokosového oleja, mandľovej múky, soli a kokosovo-jogurtovej ganache s pistáciami. Zázrak".
The efemérne večere že organizujú každý mesiac (ten najbližší sľubuje sicílsky výlet v piatok 29. a sobotu 30. októbra) vždy sa držia konkrétnej témy – mexickú, libanonskú a thajskú kuchyňu už prešli – a vlastne už majú sedem krokov naplánovaných s chalanmi z Batch, venovaných kvasom a párovaniu s vínami Cuvée 3000.