Dokonalé menu v Al-Mounia, tradičnej marockej reštaurácii haute cuisine v Madride.
Je možné, že rok 2020 nám chcel zanechať dobrú chuť v ústach vrátane kuskusu v rámci svojho konkrétneho Olympu. A zaslúži si to, nepochybne si to zaslúži.
Kuskus jeme už viac ako dvetisíc rokov. Dokonca Existujú teórie, ktoré poukazujú na kuskus ako na jedlo, ktoré sa konzumovalo na Sahare predtým, ako sa z neho stala púšť. dávno pred egyptskou civilizáciou. Tak či onak je to a jedlo, ktoré sa zdá byť úzko spojené s berberskou kultúrou, skromné a vykorisťovateľské hospodárstvo, ktoré sa upevnilo islamskou okupáciou severnej Afriky a premenilo kuskus v jednom z ich "oficiálnych jedál".
Ak jeme kuskus, je to preto, že sme s rodinou, pri stole a s tými, na ktorých nám záleží. Pretože kuskus má svoj rituál a svoj význam, recept (alebo veľa receptov), ktorý spája rôznorodé národy Maghrebu so zvyškom sveta.
Kuskus v reštaurácii Ahmed Saidi v Madride.
ODBORNÍK NA KUSKUS
Ak chcete vedieť viac o téme zdieľali sme kukučku s Ahmedom Saidim, šéfkuchár tradičnej marockej reštaurácie Al-Mounia so sídlom v Madride už 15 rokov.
"Kuskus." v arabčine sa nazýva taám a je to hlavné národné jedlo troch krajín Maghrebu: Maroko, Alžírsko a Tunisko. Podáva sa ako hlavné jedlo a je veľmi vyvážené, keďže obsahuje zeleninu, mäso a krupicu,“ hovorí pre Traveler.es kuchár Ahmed, ktorý má za sebou uvarený kuskus.
Pšeničná krupica sa získava z a predvarené cesto z pšeničnej múky, vody a soli. Odtiaľ sa vyrábajú guľôčky, z ktorých sa neskôr stane kuskus.
pre Ahmeda najlepší čas v roku na jedenie kuskusu je v zime, pretože je to teplé jedlo a zahreje vás. Je to tradičné jesť ho v piatok a považuje sa za symbol pohostinnosti. „Tradičný kuskus je s jahňacím mäsom, hrozienkami a mandľami, ale dá sa to jesť aj s kuracím, teľacím, len tak so zeleninou... záleží od chuti každého, ale dá sa improvizovať“, upresňuje šéfkuchár s tým, že Najdôležitejšou vecou pri príprave tohto jedla je varenie v pare, vyžadujúce niekoľko výstrelov.
Tak autentická je miestnosť v reštaurácii Ahmed Saidi v Madride.
V Al-Mounia vedia veľmi dobre pripraviť dokonalé menu, kde má kuskus veľkú úlohu. Rôzne predjedlá, kuracie alebo morské pečivo, jahňací kuskus ako hlavný chod (čo je najtradičnejšie) a ako druhé jahňacie ambrosia tagine alebo jahňacie pliecko, končiac, samozrejme, typickým maurským čajom a remeselníckymi koláčikmi. Párovanie odporúča Ahmed v závislosti od jahňacieho mäsa. Ideálna je domáca červená (v tomto prípade Laburdet) a biela pre pečivo z morských plodov a tagine zo merlúzy.
tiež Na kuskus neexistuje jednotný recept. Tradičnou ingredienciou je jahňacie mäso, ale kuskus s hovädzím alebo kuracím mäsom nájdete ľahko. Na niektorých miestach, ako je Tunisko, sa vyrába z cestovín Harissa, omáčka vyrobená z červenej papriky, cesnaku, koriandra a korenia, ktorá dodáva kuskusu zvláštny nádych. Bude to pre možnosti!
V Al-Mounia sa dokonalé menu končí typickým maurským čajom a remeselníckymi koláčikmi.
NIEKTORÉ Z NAJLEPŠÍCH KUSKUSU V ŠPANIELSKU
V Španielsku jeme kuskus a je veľmi dobrý. Hoci každý má svoje vlastné referencie, nechávame vám niekoľko odporúčaní:
Oáza. Ak chcete jesť jeden z najlepších kuskusov v Španielsku, musíte ísť do tohto Reštaurácia Ceuta, ktorá sa nachádza na hore Hacho . Tento balkón k Gibraltárskemu prielivu má neoceniteľný jahňací kuskus, hodný kalifa. Teraz máte dôvod navštíviť Ceutu (San Antonio, 89, Ceuta).
Al-Mounia. Viac ako päťdesiat rokov marockej kuchyne a určité medzinárodné uznanie za jej savoir faire robia z tejto reštaurácie meradlo v hlavnom meste. Až šesť rôznych jedál z kuskusu môžete nájsť skúsenými rukami Ahmeda v reštaurácii, ktorá sa nachádza v jednej z najcentrálnejších oblastí hlavného mesta Recoletos, 5, Madrid).
Alcuzcuz od Alhuzemy. Malý kúsok Maroka, ktorý súťaží o najlepší kuskus v hlavnom meste. Táto rodinná reštaurácia sa nachádza medzi štvrťami Malasaña a Chueca druhá najstaršia arabská reštaurácia v hlavnom meste. Tu jete medzi dlaždicami a vždy je lepšie nechať si poradiť. Jednoduchosť a dokonalosť idú ruka v ruke (Farmacia, 8, Madrid).
Volubilis. Libanonská a marocká kuchyňa sú tu neoddeliteľné. V Barcelone sa vyrába veľmi dobrý kuskus, ale odhodlanie Volubilis nenecháva nikoho ľahostajným. Jeho Couscous Volubilis je s kuracím mäsom a má sladkú a intenzívnu chuť pre karamelizovanú cibuľu a hrozienka, ktoré ju sprevádzajú (Tamarit, 151, Barcelona).
Arrayanes. Jednou z povinných zastávok vašej návštevy Granady je táto exotická reštaurácia s povestnou slávou. Jahňacie, kuracie alebo hovädzie mäso na výber pre kuskus, ktorý vás zavedie k tomu najlepšiemu z Al-Andalus. V súčasnosti necháva svoje dvere zatvorené kvôli situácii COVID, ale čoskoro ich opäť otvorí (Cuesta de Marañas, 4, Granada).
Zeleninový kuskus v reštaurácii Volubili v Barcelone.
BONUSOVÁ SKLADBA PRE ZVEDAVÝCH
Kuskus je jedlo, ktoré spĺňa Dona Quijota. Toto Môže to byť spôsobené zajatím Cervantesa v Alžíri, väzenie, ktoré trvalo päť rokov. Vtedy sa nemožno čudovať, že génius literatúry prišiel do kontaktu s pokrmom, ktorý bol bežným jedlom.
Hoci tabbouleh je šalát, ktorý sa stal obľúbeným vďaka kuskusu, jeho základnou ingredienciou je pšenica bulgur. Bulgur má jednoduchší výrobný proces ako kuskus a stane sa zrnom pšenice spracovaným a rozlámaným. Vždy sa opýtajte, čo robia s tabbouleh, ktorý si objednáte vo svojej obľúbenej reštaurácii.
kuskus Bolo to veľmi bežné jedlo v Španielsku Reconquest. Počas siedmich storočí islamskej okupácie bol kuskus jedlom, ktoré sa konzumovalo v celej geografii našej krajiny. Existujú údaje, ktoré tento recept existoval v Španielsku od 13. storočia.
Kuskus si nezamieňajte s tabbouleh (na obrázku), šalátom z petržlenovej vňate, paradajok, cibule a bulguru.
KUSUSOVÝ FESTIVAL
Sicília je ďalším miestom v Európe s veľkou tradíciou kuskusu. Sicílsky región Trapani dal názov kuskusovému jedlu pripravovanému z rýb zo Stredozemného mora. Krevety, cícer a dokonca aj chobotnice nájdete v slávnom Trapanskom kuskuse. tiež Každý rok sa v San Vito Lo Capo koná kuskusový festival, krásna rybárska dedina, ktorá sa nachádza na západe ostrova. Tento rok sa bude konať od 17. do 26. septembra, ak to Covid-19 dovolí.
Existuje sladká varianta kuskusu, ktorý sa podáva pri zvláštnych príležitostiach tesne pred dezertom. Je to o Seffa, presladené jedlo z kuskusu, kde mizne jahňacina a na rad prichádzajú ďalšie ingrediencie ako mandle, škorica a maslo.