Zemiaky v El crush sú inštitúciou v štvrti Húmedo. Nakrájané hranolky, posypané cesnakom a kajenským práškom (nie paprika)
Ak by som býval v niektorej z tisícok obcí v Španielsku, ktoré majú len jeden bar, bolo by pre mňa jednoduchšie napísať článok o ich najlepších tapas, no ukázalo sa, že som z León, mesto s najväčším počtom barov na obyvateľa v celom Španielsku, takže priznávam, že práca bola veľmi komplikovaná. A nielen pre jeho nekonečná rozmanitosť miest a gastronomickej ponuky, ale preto, že vkus každého z nich je slobodný, priamy, osobný a neprenosný, ako hlas; niekedy aj tajné. Takže som bol nútený vykonať kompletnú prácu v teréne – áno, vrátane výsluchov tých najbežnejších Leonovcov – aby som sa pripravil čo najúplnejší a najmenej zaujatý zoznam. Pretože som závislý na zemiakoch, ale chápem, že sú takí, ktorým naša klobása chutí viac.
ZEMIAKY
Zemiaky v El crush sú inštitúciou v štvrti Húmedo. Nakrájané hranolky, posypané cesnakom a kajenským práškom (nie paprika) a podávali na tradičnom drevenom bare (viac ako štvrťstoročie) chránenom nízkymi stropmi a obnovenými kamennými múrmi (Cardiles, 2).
Zemiaky Casa Blas sú podobné tvarom a prípravou, len v tomto miestne, ktoré bolo kedysi obchodom s potravinami a obchodníkom so starožitnosťami je to chilli, čo nás zahreje, keď sa v meste zmocní zima, ale nie naša túžba ísť von na víno v čase aperitívu. Sú takí, ktorí si ich berú v kornútku, aby ich zjedli doma, ale iní z nás to radšej robia priamo tam, zatiaľ čo strácame zrak na historických fotografiách (má takmer 60 rokov), ktoré visia na jeho stenách (Sampiro, 1).
Tapa zo zemiakov z Las Torres v Leóne.
Niektorí hovoria, že sú to aioli, iní, že sú to malí bravovia, ale Sú to jednoducho zemiaky Las Torres s charakteristickou ružovou pikantnou omáčkou a jeho na kocky nakrájaný carré rez. Od otvorenia svojich dverí v roku 1980 sa na jeho vzorci nezmenilo nič alebo len málo; na rozdiel od jeho interiéru, ktorý – hoci si zachováva ten aspekt vintage kaviarne z osemdesiatych rokov – zafarbil svoje steny a sedadlá na žiarivo žltú takú Wes Anderson, že sa bude hodiť ako uliata na vašu modernú instagramovú stenu (Nový Burg, 58).
Cazurros je leonská „krčma“, ale pravá leonská, Stačí sa pozrieť na populárny názov, ktorý mu dáva jeho meno, a na všetky tie dekoratívne prvky, ktoré sú vyzdvihnutím toho, čo je od Leona: kamenná dlažba pri vchode na počesť San Isidoro, výšivky kláštora Carrizo de la Ribera, drevené žľaby (kde sa zabíjalo), z ktorých sa stali stoly, a 256 madreñas, ktoré tvoria nástennú maľbu (ktorá je mimochodom vyrobená z blata a slamy). Z provincie pochádza aj syr Valdeón, ktorým si posypávajú zemiaky ktoré sa podávajú popoludní ako tapa (Plaza San Martín, 5).
Stena madreñas v „tabierne“ Los Cazurros, León.
NEZBYTNÉ
El Flecha, mýtická pekáreň-cukráreň-kaviareň v oblasti Eras de Renueva, sa stala módnou minulý rok, keď Leonese Daniel Flecha vyhral III National Artisan Bakery Championship organizuje Španielska konfederácia pekárskych organizácií (CEOPAN). Je nás však veľa takých, ktorí si okrem svojho remeselného chleba (pozor na pšenicu a raž a hrozienka a vlašské orechy) vážime ich zemiaková omeleta tapa, ktorú podávajú ku káve od raňajok (napoludnie sa z neho stane mini sendvič). Majú to plnené aj mletým mäsom, ale jeho klasická verzia je najžiadanejšia (Santos Ovejero, 27-29).
Najznámejší čierny puding v meste, La Bicha, v tomto zozname nemohol chýbať. A faktom je, že jeho majiteľ, Paco, kŕmi od roku 1977 – okrem svojej povesti nahnevaného – svoju vernú klientelu touto tapa, ktorá pripravuje sa na panvici na druhej strane baru na tomto malom mieste pred ktorými sa tvoria dlhé rady počas najdôležitejších dátumov hlavného mesta Leonese: Svätého týždňa, San Juan a San Froilán. To a tamto, keď uváži, že kapacita je naplnená, zamkne a nepovolí prístup ďalším klientom.
Ak vás, ako väčšina cudzincov, láka ísť si na vlastné oči pozrieť jeho extravagantný a strohý spôsob podávania, dáme vám niekoľko jednoduchých odporúčaní: za žiadnych okolností neuvádzajte D.O. vína, ktoré nie sú z krajiny, nepremiestňujte veci z miesta (pozri krúžok na obrúsky) a nikdy, opakujem, nikdy sa neodvážte požiadať o limonádu (typická sangria podávaná v Leóne počas Veľkého týždňa). Vo zvyšku si stačí dávať pozor na otváracie hodiny svojich dverí: „Otváram, keď prídem, zatvorím, keď odchádzam, a ak prídeš a ja tu nie som, je to preto, že sme sa nestretli.“ (Plaza San Martín, 4).
Obal tortilly v El Flecha, León.
Kto chce vyskúšať a autentická cecina de León, ale skutočne autentická, so žilami, šťavnatá a červená, musíte zájsť do malého baru Entrepeñas, ktorý už od 90. rokov do hlavného mesta prináša z mesta Geras de Gordón. jedna z najlepších remeselných klobás v celej provincii. Ako tapa zvyčajne podávajú aj syr, karé a sladké chorizo – ak máte radšej pikantné, stačí to naznačiť, ale upozorňujem vás, že nie je vhodné pre jazýčky nezvyknuté na „radosť“ (Plaza San Martín, 1).
Tiež požadované je tabuľu klobásy, ktorú podávajú v priestoroch Calle Ancha de Ezequiel, remeselná továreň na klobásy a šunky nachádzajúca sa v centrálnych horách Leonu. Hoci najznámejšou je jej Mesón Ezequiel II vo Villamanín de la Tercia (ktorá práve získala ocenenie Tripadvisor Traveling Choice za to, že patrí medzi 10 % najlepších reštaurácií na svete), táto nová reštaurácia neprestal získavať prívržencov svojich tradičných chutí odkedy otvorila svoje brány na hlavnej ulici mesta (Calle Ancha, 20).
Tabuľka klobás Entrepeñas, León.
KLASIKA
Do viac ako tisíc krokiet týždenne Nie je to triviálna záležitosť a tým menej, ak sa vyrábajú ako v El Rebote podľa rodinného receptu, ktorého tajomstvo spočíva v tom, že múku vopred opečieme. Tuniak nikdy nesklame; ten v Jalisco je vhodný len pre odvážnych; ten s chorizom z Leónu je ódou na miestne a ten s pizzou modernosť to neprestáva prekvapovať zakaždým, keď to vyskúšate (Plaza San Martín, 9).
Aj keď to, čo hľadáte, je pizza, tá v LaCompetición je najvyhľadávanejšia v meste: tenké a extra chrumkavé cesto a dobre upečený krém Cabrales. Nečudujte sa, že keď si objednáte viac ako osem nápojov, na stôl príde ako tapa celú pizzu na zdieľanie (Jeho najcharakteristickejším miestom v Barrio Húmedo je to, ktoré má vchod číslo 8 na ulici Mulhacín a 9 de Matasiete).
Sú tradičné cesnakové polievky podávané v hlinenom hrnci najznámejší obal Gaucho kútik, v úzkej a rohovej ulici Azabachería, no nájdu sa aj takí, ktorí nevedia, že v tomto starobylom bare Húmedo (otvorený v tridsiatych rokoch minulého storočia) Dali tiež čajku, ale nie zviera, ale veľmi leonský kryt ktorý pozostáva z bravčovej kôry s ruským šalátom (Azabachería, 6).
Tapa z pizze z domu v La Competition, León.
La Trébede je to, čo v Leóne nazývame pultom, ktorý bol v mestských kuchyniach na drevo, ale je to aj bar v romantickej štvrti, ktorý nesie vlajku Leonese: hash so zemiakmi (v noci), chorizo s muštom (v čase obeda), Ovčí syr z Valencie de Don Juan a paradajky z Mansilla de las Mulas v letnej sezóne (Plaza Torres de Omaña, 1).
Miestna tlač definuje Flámska krčma ako „miesto uctievania“. K tomu nemám výhrady. Vedľa renesančného paláca Guzmanes, na Cidovej ulici, kde pamätná tabuľa pripomína, že „Rodrigo Díaz žil a mal dcéru, podľa Cidových balád“, tu jeden príde pre kryt na kĺby a je fascinovaný motýlikmi, ktoré nosia ich čašníci a za stovky pohárov na pivo, ktoré visia z jeho políc a stropu (Cid, 4).
Neprechádza. Nie je to pekné. V cool sprievodcoch mestom to nenájdete. ale El Ribera je jedným z tých starých barov že keď bohužiaľ zmiznú, budú im chýbať najviac. Pretože zostáva verný svojej podstate, a to nehovoríme len o jeho zastaranej výzdobe, ale jeho tapas sú stále odrazom krčmovej kuchyne v ktorých vnútornosti majú svoj dôvod: držky, klasy, sladké pečivo, asadurilla (jahňacie vnútornosti) a dokonca aj dusená krv – veľmi leonské jedlo, ktoré sa dnes takmer nedá nájsť – (Fernando G. Regueral, 8).
Plagát pre bar La Ribera v Leóne.
KREATÍVNA
Povolíte mi licenciu, ale Camarote Madrid salmorejo zaradím do sekcie kreatívnych tapas. Pretože hoci je tento recept považovaný v Andalúzii za tradičný, keď ho jeho majiteľ pred 25 rokmi začal podávať ako tapa v tomto bare v romantickej štvrti – dnes už klasika –, bola to pre nás novinka (Cervantes, 8).
Bez toho, aby sme opustili rovnakú ulicu, nájdeme Cervantes 10 ďalšie z najmodernejších tapas v hlavnom meste: kornút z foie, že v tomto vermúte je povinné párovať s domácim vermútom (okrem iných tajných ingrediencií Cinzano, Gran Marnier, pomaranč a škorica) alebo s ktorýmkoľvek viac ako sto vermútových referencií ktoré spočívajú na poličkách (Cervantes, 10).
Vermút a kornút z foie, v Cervantes 10 Gastrobar, León.
El Clandestino nám do Leónu prinieslo darebácku kuchyňu, na ktorú sme neboli veľmi zvyknutí ale to nás nakoniec pripútalo a veľa! Ich nachos s domácou bolonskou omáčkou (nie picadillo) sú alternatívnym spôsobom, ako začať noc, a to ešte viac, ak vezmeme do úvahy, že jeho výzdoba je najviac mestská a aktuálna: vyzeráš ako odhalená tehla, pouličné umenie na stenách a všade recyklované drevo (Cervantes, 1).
Závan sviežeho ranného vzduchu bola La Bonita pre mesto, ktoré sa svojimi raňajkami prehnalo z iného sveta, z moderného, v ktorom špeciálna arabská káva je sprevádzaná toastom so syrom marcapone s červeným ovocím, vlašskými orechmi a domácim medom alebo s bio miskou banánu, jahôd, granoly, mandlí a chia semiačok s gréckym jogurtom.
Teraz chcú urobiť to isté s našimi obedmi a večerami, a preto nás začali pokúšať svojimi kreatívne tapas, ako napríklad domáci grilovaný kurací burger s hlávkovým šalátom, paradajkami a kari-mangovou omáčkou na mliečnej žemli (pripravil ich pekár) alebo toast s guacamole (Av. Real, 90).