Millor terreta del món je kolískou ryže
Ryža v terrete je náboženstvom natoľko, že mnohé reštaurácie v hlavnom meste boli zoskupené pod registrovanou značkou tzv. Mesto ryže v Alicante . Samozrejme, nie každý môže dodržiavať toto rozlíšenie, ak nespĺňa kvalitu, ktorá podporuje dokonalosť jedál z ryže v Alicante a vyháňa tie nenávidené mrazené paella.
V oblasti nie je žiadna ryža, ktorú sme nevyskúšali, takže ak je vašou destináciou Alicante, vezmite na vedomie: toto je konečný zoznam z najlepších.
1.RIQUELME HOUSE (Vázquez de Mella, 17)
Prešli tri desaťročia Moncho Riquelme za niektorými kachľami, ktoré opustili Plú, aby sa definitívne usadili pred Hrad Santa Barbara . Jeho dobrá práca bola vždy založená na tradičnej kuchyni, ktorá mu priniesla úspech s tou jeho ryža almadraba (tuniak, krevety a morský čert). Pre Moncha spočíva tajomstvo v bode varenia, nikdy minulom a že vždy musí priniesť svoj socarrat. "Musí to byť plášť karamelovej farby, nikdy nie spálený na čierno. Kľúčom je sila, ktorá sa dosiahne veľmi silný fummet a ryžu, ktorá absorbuje maximum chuti“.
Dvojica šéfkuchára: v lete Moncho odporúča miestne biele vína. "The Paleta sú veľkolepé“.
Jeho dobrá práca bola vždy založená na tradičnej kuchyni
2.LA ERETA (Ereta Park)
Prípadne reštaurácia s najlepšie výhľady celého mesta. Ale nielen oni nás priťahujú do domu Dani Frias , odborný kuchár, ktorý neváhal dať svoju pečať najviac tradičné s polohou orientovanou na Stredozemné more. Ich ryža je vyrobená z chobotnice, zemiakov a papriky alioli: jednoducho škandál, s vyváženou chuťou a v dokonalom bode. "Používame an Bomba ryža a keďže ide o jedlo, ktoré sa podáva v rámci degustačného menu, robíme ho v dvoch chodoch“, vysvetľuje Frías.
Dvojica šéfkuchára: "Čistota Pepe Mendoza je to dobrá možnosť."
3. KRAJČÍR (Plaza Gabriel Miró, 20)
Po živote v krajinách ako Čína, Turecko, Grécko alebo Rusko, Mary Louise Rivera Rozhodla sa vrátiť do Alicante, aby si otvorila reštauráciu, ktorá sa jej páči: malá, útulná, s osobitosťou a oddaná miestnym produktom. Tak sa zrodila La Sastrería pred viac ako 15 rokmi na najčarovnejšom námestí v Alicante a za ten čas si vybudovala vynikajúce renomé medzi najnáročnejšími gurmánmi a varičmi ryže. ich pečená ryža Je založená na sviežosti, na Ñora de Guardamar a ako sama hovorí: „na okázalej láske k tým, ktorých sa chystáte nakŕmiť. Dobre v paelle, ktorá nie je hrubá. Vyvážený tuk a tá malá škvrna na tanieri“.
Dvojica šéfkuchára: „Vášeň Monastrell alebo vášeň Bobal, ktorákoľvek z týchto dvoch“.
Jeho pečená ryža je založená okrem iného na „plytvaní lásky k tým, ktorých sa chystáte nakŕmiť“
4. MAESTRAL (Andalúzia, 18)
Táto pekná reštaurácia sa nachádza vo vile so záhradou pár metrov od Pláž Albufereta . Zaslúžená sláva jedného z najlepších ryžových jedál v hlavnom meste vďaka savoir faire jeho majstrovského ryžovaru Francisco Jose Garcia Linares , zodpovedný za dosiahnutie presného bodu vo svojej hviezdnej ryži: mäkký s morským čertom popieta a červenou krevetou. "Kľúčom sú čerstvé a lokálne produkty. Používame tie najlepšie ryby a mäkkýše z našich rybích trhov dovezené denne, zeleninu a mäso od našich priateľských producentov a tie najlepšie pego ryža”.
Dvojica šéfkuchára: „Dobré rosé, napríklad La Reserve z Casa Cesilia, 100% Grenache“.
5.POCARDY (Nice Avenue, 38)
Táto reštaurácia je osobnou stávkou Gonzalo Bone , riaditeľ hotela Almirante, ktorý pred piatimi rokmi neváhal investovať všetko svoje úsilie do vytvorenia gastronomickej produktovej reštaurácie na poprednom mieste Pláž San Juan . V kuchyni, beh okolo Viliam Severa , Alicante ryžové jedlá všetkých druhov žiaria, vyrobené súčasnými technikami, ako aj s rybami a mäkkýšmi z rybieho trhu Santa Pola. ich obyčajná ryža s iberskými lalokmi, liškami a chrumkavými ušami prasiatka je z inej planéty. A prezradí nám svoje tajomstvo: „The prírodné zlepšováky ktoré používame, pretože každá ryža má svoje. V Alicante použitie soľankou je nadmerná, a preto všetky jedlá z ryže chutia veľmi podobne,“ potvrdzuje.
Dvojica šéfkuchára: "A muškát veľmi studené suché alebo akékoľvek hrozno Monastrell“.
pocardy reštaurácia
6.FOP (hlásateľ Vicente Hipólito, 37)
Nemusíte ísť príliš ďaleko od pláže San Juan, aby ste našli jedno z jedál, ktoré na terrete nesmie chýbať. senyoret ryža a že v Petimetre to vyšívajú. Nachádza sa v golfovom klube, váš šéfkuchár José Pallares hovorí o dôležitosti dobrého základu, dobrej omáčky a dobrého obilia. "The počasie je životne dôležitá a kvality produkt je kľúčový; to je tá ryžová reč. Tiež tú náklonnosť, ktorá je mu vtlačená z vypracovania produktu základňa a peniaze “ vysvetľuje a zdôrazňuje, že ryža, ktorú si vyberie, prechádza prísnymi kontrolami kvality.
Dvojica šéfkuchára: „Pre kapelu napríklad odporúčame dobrý atlantická biela . Radšej krájajte suché, kyslé, aby dobre kontrastovalo s chuťou ryže.“
A ODCHOD CEZ PROVINCIU...
7. CASA SANCHIZ (Departure Cases Roges, 9. Monóvar)
The ryža s králikom a slimákmi z vnútra Alicante sa vyznačuje tým, že sa varí v leštenej oceľovej paelle, v ktorej sa po uvarení objaví tenká vrstva ryže a na dne socarrat. Ten, ktorý dokonale dodržiava túto axiómu, je Casa Sanchiz in Monovar . Tam je šéfkuchár a majiteľ John Lawrence Alfonso nám prezrádza, že napriek tomu, že ide o suchú ryžu, musí byť krémová a al dente. "Tradične sa varí s výhonkami viniča, aby získalo chuť a vôňu takého charakteristického palivového dreva. V Casa Sanchiz sme však zašli ešte o krok ďalej a zrnko ryže údili za studena, aby získali príchuť a vôňu vidieka." vápenca, eliminujeme škodlivé produkty, ktoré vznikajú pri spaľovaní výhonkov viniča“.
Dvojica šéfkuchára: „Rozmanitosť hrozno Monastrell , ktorých je v oblasti veľa“.
8. EL GRANAÍNO (Josep María Buck, 40. Elche)
Názov tejto reštaurácie nie je náhodný. Späť v 70. rokoch menoval muž z Granady Ramon Martinez Svoju kariéru začal ako reštaurátor v r elche . Dnes jeho Krustovaná ryža je inštitúcia a jeho dedičstvo je viac ako kedykoľvek predtým prítomné v rukách jeho vnuka Odon Martinez . „S každým produktom zaobchádzame s maximálnou úctou a vyberáme ten s najvyššou kvalitou a blízkosťou bombová odroda , ktoré po uvarení dobre držia,“ hovorí Odón.
Dvojica šéfkuchára: „Bezpochyby by som sa rozhodol pre jednu z našich skvelých Monastrell z Alicante“.
9. SIRÉNA (Av. de Madrid, 14. Petrer)
Ak ste nejedli v La Sirena de Petrer, stále neviete, čo a Aioli . z Carmen Velez , vodič tejto gastronomickej lokomotívy, ktorá sa dokázala veľmi dobre umiestniť na mape Alicante s ryžou ako morské plody s morským morom a tuniakom . „V La Sirena najskôr pridáme ryžu a potom vývar, vývar alebo rybí vývar a varenie nepresiahne 18 minút. rôzne odrody podľa receptúry, ktorá sa má vyvinúť: ryža bomba, senia, bay, J. Sendra...“.
Dvojica šéfkuchára: Mari Carmen robí toľko párov, koľko je schopná pripraviť ryžové jedlá. „Vo všeobecnosti sa k jedlám s rybacou ryžou hodia biele vína s bodom kyslosti a veľmi svieži. Veľmi dobre sa hodia ryžové jedlá s intenzívnejšou chuťou ružové a mladé červené".
10. PONT SEC (Camí Vell z Gandie do Dénie, km1)
Dénia je gastronomická destinácia, ktorú musíte navštíviť. A nielen na Quique Dacosta, ale aj na ryžové jedlá – pozor na chobotnicu so sušenou paradajkou – ako je tá z Pont Sec, z ruky pep roman . "Prvá vec, ktorú treba vziať do úvahy, je produkt. Naša chobotnica je z miestnych trhov a môžeme ju mať k dispozícii počas celého roka, už ju musíme zamraziť, aby zmäkla; paradajky suší sa jodizovaným morským vánkom a cesnak Tender pochádza zo sadov La Marina. Nechýba ani dobro panenský olivový olej a naša je zmesou rôznych odrôd z vnútrozemia našich regiónov: alfafarenca, blanqueta a manzanella. Pre ryžu vyberáme odrodu čokoláda , pôvodom z Marjal de Pego, ktorý veľmi dobre podporuje dve základné vlastnosti: ľahkosť a chuť“.
Dvojica šéfkuchára: "S ktorýmkoľvek z mnohých ponúk našich vín z La Marina. Muškátový vánok ako ten nimi tossal od Johanky z La Casa de Benissa. Alebo tichší, ako suchý muškát De Jesús Pobre, Jahody . Šumivá ružová, ako tance , z odrody Mandó z Celler del Roure de Moixent. A prečo nie, svieža červená z odrody Gironet, od Poľnohospodársky dom Lliber".
Šéfkuchár Pep Romany