Čo sa deje na Kanárskych ostrovoch v posledných rokoch, gastronomicky povedané, nie je to obvyklé. Z panorámy, v ktorej bola väčšina ponuky haute cuisine založená na radách polostrovných kuchárov do reštaurácie inštalované v luxusných hoteloch a rezortoch prešla v priebehu niekoľkých rokov k ponuke, ktorá je tiež jasne zameraná na miestnu verejnosť a stále viac sa opiera o talent rodení kuchári.
A hoci je to tak na všetkých ostrovoch – myslím na to ľalie buď Riziko (Lanzarote), Roh Juana Carlosa buď kazan (Tenerife) – je určite in Gran Canaria kde táto dynamika nabrala väčšiu dynamiku.
Povrazochodec 33, aké mlieko, Mólo, Kozí roh… Sú to mená, ktoré, každý zo svojho osobného pohľadu, obohacujú gastronomickú panorámu mesta, ktoré pamiatky, kultúra a produkt je dnes tiež a gastronomická destinácia ktorý sa rýchlo konsoliduje.
Jonathan a Juan Carlos Padronovi.
Nie je zvláštne, že Bratia Padronovci , určite šéfkuchári kanárskeho pôvodu s najväčšou projekciou súčasnosti chceli byť pri tom. Pretože jeho kuchyňa s ostrovnými koreňmi , znalec produktu a miestnej gastronomickej tradície sa hodí do mesta ako uliaty. A vo svojom vnútri nemohla mať lepšie ubytovanie ako to mýtické Hotel Santa Catalina.
Je to tu, v tomto historickom priestore, kde si návštevníci a Kanárske ostrovy podávajú ruky, kde Jonathan a Juan Carlos našli perfektné prostredie pre svoj návrh, Básne Hermanosa Padróna: miesto s kanárskou dušou a duchom otvorené svetu do ktorého milovníci dobrého života denne prichádzajú z ktoréhokoľvek kúta planéty.
Minulý utorok, 14. decembra, sa konala veľká gastronomická udalosť roka gala sprievodca MICHELIN Španielsko a Portugalsko 2022 , ktorá sa konala v Palau de les Arts Reina Sofía (Valencia).
Počas podujatia bol odhalený nový výber MICHELIN Stars distribuovaných v reštauráciách v oboch krajinách a Básne Hermanosa Padróna dostal svoju prvú hviezdu Michelin čím sa potvrdzuje, že sa za necelé dva roky stala referenčnou hodnotou v hlavnom meste Gran Canaria.
Toto uznanie tiež robí to prvé zariadenie s týmto ocenením v Las Palmas de Gran Canaria , čím opätovne potvrdzuje boom kvalitnej gastronomickej ponuky, ktorý v meste prebieha.
Básne od Hermanosa Padróna sú už na ostrove gastronomickým základom.
Je v prízemie, ktoré sa cez terasu otvára do záhrad, kde našli priestor s obalmi veľkých domov, v ktorých navrhli verziu svojej kuchyne, ktorá nekladie hranice a v ktorej dôverovali mladým Iciar Perez Cejas , schopných pochopiť a prijať ducha kuchyne Padrón a osvojiť si ho malými gestami, ktoré návrh ešte viac obohatia.
Zdá sa, že čas beží iným tempom, len čo prejdete dverami reštaurácie, pretože to, čo tu chcete, je zabudni na hodiny, uvoľnite sa a zverte sa do rúk Esteban García, solídny someliér, s eleganciou niekoho, kto ovláda svoje remeslo, schopný zabaliť návrh kuchyne jedným objavom za druhým, drobné šperky, v mnohých prípadoch od miestnych výrobcov, že má poklady vo svojej pivnici.
Už pri stole zaberá kuchyňa bratov Padrónových všetku pozornosť. Nesnaží sa oslniť efektmi skôr to dosahuje postupne, každým krokom a súdržnosťou jedálneho lístka ako celku; podľa postupnosť uhryznutí že sa v mnohých prípadoch rodia z a kanársky koreň , ale sú schopní ísť trochu ďalej, voľne lietať znovuobjavenie tejto batožiny, aby ju vzali na novú pôdu.
Básne Hermanosa Padróna sa nesnažia oslniť dramatickými efektmi, ale postupne ich dosahujú.
Knedľa z červených kreviet a morských rias exploduje v ústach so všetkou jodizovanou eleganciou mora. Ustrica Gillardeau so zeleným kari, morským hroznom a salicorniou ide v rovnakej línii, aj keď svojou textúrou posúva zložitosť o krok ďalej.
Menu začína s latkou veľmi vysoko, bez komplexov. The špenát s dvojitým špenátovým krémom, pralinkou a ikry z údeného pstruha sú v tomto zmysle milšie, hoci rovnako zaujímavé.
Úhor a la benediktín Vracia nás k intenzite: úhor, holandská foie, prepeličie vajce, úhory... Nie je to plaché jedlo. Táto línia, v ktorej je znovu objavená skvelá klasická kuchyňa, pokračuje tuniak a la bordelaise a s pečený holub s kakaom , dokonalé, milimetrové varenie.
Jedna zo základných gastronomických enkláv v meste.
Esteban ich oblieka miestne vína. Prechádzame sa rozmanitosťou kanárskych vín, cez čierne listiny, malvasie a vijariegos ktoré vás nútia pokračovať v prehliadaní drobné produkcie, spracovanie predkov, obnovené odrody, ktorými sa reštaurácia snaží obliecť svoju kuchyňu ruka v ruke s niektorými skvelými medzinárodné vína , bez komplexu.
Čokoláda, karamel a mezcal; uhorka, jogurt a ruže; čokoláda, mandarínka a yuzu. Dezerty sledujú rovnakú líniu ako slaná časť menu: priateľské prekvapenia, osobnosť, ktorá sa nesnaží zaujať zadarmo. teplo.
Možno, že po nich je ich posledný drink na tej terase, užívajúc si morský vánok, ktorý je hneď vedľa a zakráda sa pomedzi to dračie stromy a palmy.
Kanárske duše a duch otvorené svetu.
Básne Hermanosa Padróna Zďaleka to nie je jednoduchá rada. Je to reštaurácia so všetkou solídnosťou, ktorá sa očakáva od ponuky, ktorá zjavne nie je spokojná a chce sa ňou stať jedna zo základných gastronomických enkláv v meste.
Keďže na cestu zostáva málo času, reštaurácia je už stávkou na istotu, okrúhle a vyspelé miesto vďaka skúsenostiam svojho tímu; priestor, ktorý sa stal nevyhnutným na to, aby ste mohli nahliadnuť do skvelého momentu kanárskej kuchyne a ktorý potvrdzuje Las Palmas ako to, čím je samo o sebe: destináciu, ktorá vďaka svoju špajzu, podnebie, križovatku kultúr a kulinársku batožinu, Má všetko na to, aby bola kľúčovou gastronomickou referenciou, ktorá nám umožňuje pochopiť veľa z toho, čo sa v nej stane Španielska kuchyňa v ďalších rokoch.