Pulque je ako doma
Medzi neónovými svetlami a rockovými tónmi, ktoré sa vkrádajú do rohov starého sídla prerobeného na bar, čašníčky pokryté tetovaním rozdávajú nápoje z bezprostrednej blízkosti klientele, ktorá je moderná. Vyzerá to ako Brooklyn, ale je to Mexico City. A to, čo je v pohároch, nie je Budweiser, ale to, čo tvrdia jeho obhajcovia Mexická šťava z duše : pulque
Roky zatienený tequilou a mezcalom, pulque sa vracia ako stopercentný mexický nápoj . Pulquerías, kedysi bezduché rodinné podniky, sú znovu objavené ako módne miesta movida chilanga a žiadny výlet do Mexika sa nezaobíde bez noci zakotvenej v bare jedného z nich.
Patríte medzi nezasvätených? Tu je úvod do (zatiaľ) tajomného sveta pulque.
1. ODKAZ POCHÁDZA
Napriek tejto novonadobudnutej sláve bol pulque súčasťou mexickej tradície ešte predtým, ako Hernán Cortés položil prst na Ameriku. Extrahované z pôvodnej rastliny v krajine, maguey Pulque sa v Mexiku konzumuje už od čias Aztéckej ríše, ktorá mu pripisovala náboženské a liečivé sily.
Španielska kolonizácia priniesla chrípku do Mexika. ale aj európske nápoje. Pulque bol odsunutý do úlohy elixíru pre robotnícku triedu, najmä v období sucha, kvôli obsahu bielkovín a vitamínu B. Preto sa v Mexiku hovorí, že pulque “Chýba mu len jeden stupeň, aby to bolo mäso”.
Pulqueria v 20. rokoch
dva. ČO OČAKÁVAŤ
Prvá zásadná lekcia v konzumácii a ochutnávaní pulque: zabudnite na svoje predchádzajúce skúsenosti s mezcalom alebo tequilou.
Pulque má pre začiatok oveľa nižší obsah alkoholu. V porovnaní s mezcalom, ktorý je okolo 60 dôkazov, a tequilou, ktorá sa pohybuje od 35 do 55 dôkazov; pulque, s jeho medzi štyrmi a 12 stupňami Je prakticky neškodný.
Čo však odlišuje pulque od iných typických mexických nápojov je to textúra. Hustý, takmer viskózny, prvý dúšok pulque vždy zaskočí začiatočníka, ktorý očakáva ľahkú tekutinu a nie akýsi hrudkovitý kokteil, ktorý sa takmer vždy podáva teplý.
Prípitok od Pulque
3. AKO SI TO UŽIŤ
Nie je dôvod nechať sa vzdať prvého dojmu, ktorý by mnohí definovali ako „zaujímavý“.
Ak pôvodná príchuť pulque, kyslé a trochu bez chuti, nechá ťa chladným, máš šťastie. Každá pulquería má svoj vlastný výber príchutí: od klasiky, ako jahoda alebo papája , k tým najodvážnejším, ako napr ovsené vločky alebo zeler. Bez ohľadu na to, aké dobrodružné sú vaše chuťové poháriky, je tu pre nich pulque.
Ešte nie ste fanúšikom? Potom oblečte si to : Nápoj sa dobre hodí ako prísada do verzií tradičných kokteilov a dodáva im šmrnc. Ako znie ananás „pulqueada“? Alebo malina a pulque granita?
Pulque prezlečený za príchute je tiež pulque
Štyri. KDE TO VZIAŤ
Pulque, ako dobrý tradičný nápoj, je tým lepší, čím bližšie k svojmu pôvodu: domáci, čerstvo vyrobený a ak je to možné, doplnený o dobré tacos. Pre takýto zážitok La Bonita pulquería nesklame: atmosféra dávnych čias, vône, ktoré napájajú a samozrejme pulque schopný vzkriesiť samotného Moctezumu.
Po prehratom boji s mezcalom a tequilou sa však pulque naučilo znovu objavovať pre nové generácie. Ak patríte k tým, ktorí majú radi „nápoj“ s prílohou elektro-popu a neónových svetiel, Pulquería Insurgentes a Pulquería Las Duelistas sú dva dobré kluby, v ktorých sa môžete pobiť s hipstermi z Mexico City, zatiaľ čo experimentujete s paradajka, mandarínka alebo guava pulque.
Pulque v La Bonita
5. OPLACHOVAŤ A OPAKOVAŤ
Chceli ste viac? Organizujú sa po celom Mexiku pulque zájazdy , v ktorej vás prevedú procesom destilácie, porozprávajú vám o histórii nápoja a, samozrejme, skúšajú pulques všetkých druhov, farieb a chutí.
V DF organizuje kolektív Tinacal zájazdy o Mexico City, pešo alebo na bicykli, rozdelené podľa štvrtí: v závislosti od dňa, kedy pôjdete, si môžete vychutnať pulque a domino na tradičnom mieste severne od hlavného mesta alebo počúvať jazzovú kapelu v rómskej štvrti.
Ak máte možnosť opustiť Mexico City, Tlaxcala alebo Hidalgo sú dve dobré možnosti, ako vyskúšať pulque v jeho najautentickejšom stave: na haciendách. Tieto tradičné farmy ukazujú proces od výsadby maguey až po degustáciu, a dokonca vám umožňujú pomôcť pri destilácii najlepšieho pulque v krajine: ten z domu.
*** Tiež by vás mohlo zaujímať...**
- Súradnice sa naučiť piť mezcal v Madride
- Mezcal je nová tequila
- Chilangská noc: plánuje nespať v Mexiku
- Downtown Mexico: Hotel, ktorý je námestím, ktoré je štvrťou
- Phoenix v Mexico City
- Puebla: pomsta Mexika bez slnka a pláže
- Vznikajúce mocnosti pri stole: Mexiko
- Sprievodca mestom Mexiko
Pulque, mexická príchuť predhispánskych čias