Začína sa oblizovacia sezóna
TEKUTÝ DUSÍK
Môže to znieť ako sci-fi, ale výsledkom je zmrzlina krémová, mastná a s najrôznejšími príchuťami . Sú vyrobené z prírodných ingrediencií a tekutého dusíka (schopného zmraziť akékoľvek jedlo v priebehu niekoľkých sekúnd) a požadovanej polevy. Vyrába ich mladá značka 1977 Iced Things, ktorá sa rozhodla preniesť kúzlo zmrzliny kamkoľvek, ako keby to bola prenosná zmrzlináreň. A keďže všetko, čoho sa dusík dotkne, sa mení na ľad, zmrzlinu si môžete vyrobiť takmer z akéhokoľvek jedla, sladkého alebo slaného, na tom nezáleží: cider s pečeným jablkom, Oreo, Ferrero, čokoládový nugát, fialkové cukríky, syr, zeler, ančovičky... , dokonca aj s alkoholom: mojito, gin s tonikom, rum s kolou alebo martini s citrónom patria medzi najžiadanejšie. Ale -všetko dobré má vždy svoje "ale" - zatiaľ nemajú fyzický ani internetový obchod a užiť si ich je možné len v rámci event cateringu a súkromných večierkov. Wow, všetko, čo potrebujeme, je jeden. dobrá výhovorka na prenájom tohto bezplatného zmrzlinového baru.
_(Len na požiadanie. Sú v Madride, ale prijímajú rezervácie z celého Španielska) _
HORÚCA GRILOVANÁ ZMRZLINA
Tak to je. Presne ako to znie. Zmrzliny vyrobené v akomsi sendvičovači - ospravedlňujem sa inžinierstvu za porovnanie, ale myslím si, že pri vizualizácii tohto domáceho spotrebiča tento koncept pochopíte veľmi dobre-. A takýto nápad by mohol prísť len z hlavy cukrárskeho génia, aký je jordi rock , najmladší zo známych bratov Roca. Je to jedna z mrazených verzií, ktoré môžeme prijať Rocambolesc ; sú vyrobené v súčasnosti a sú prepracované s remeselným brioškovým chlebom , do ktorej sa pridá gulička zmrzliny -čokoláda, pečené jablko, tekvica a mandarínka, Parmezán, špargľa a hľuzovka, kokos...-, pridá sa poleva - pražená mandľa, karamelizovaný lieskový orech, malinová bambola, čokoládová piškóta, krehká sušienka, fialový obláčik...- a potom stlačená na horúcej panvici, aby zhnedla a zalepila okraj. Výsledkom je a zmrzlina zvonku horúca a zvnútra ľadovo studená ; Ak ste to neskúšali, môže to znieť ako sci-fi, ale nie je to tak. Je to skutočné ako život sám. A ako všetko, čo Rocas robí- je to výborné.
_(Zmrzliny od 3,25 €. Gurmánsky zážitok z El Corte Inglés. Serrano, 42) _
GRILOVANÁ ZMRZLINA
Takto ich robí Mistura, mrazená grilovaná zmrzlina. Nápad bol prinesený z Thajska, kde zmrzlina je "masírovaná" na veľmi studenú kamennú dosku -približne -23ºC-; Vtedy pridajú, čo si každý zákazník želá, od sušeného ovocia cez čokoládové lupienky, sušienky, sušienky alebo aj čerstvé ovocie a potom masáž pokračuje, kým sa všetko nezabalí tak, že ich zmrzliny majú toping schovaný vo vnútri. a nie vonku, čo je zvyčajne normálne. Výsledkom sú lahodné kombinácie ako pistácie s makadamiou, hruška s malinovým džemom, čokoláda so sušienkami... Ale hej, čo tieto zmrzliny nie sú pekné len zvonka , aj vo vnútri, pretože ide o stopercentná remeselná zmrzlina , vyrobené z prírodných, čerstvých, organických a sezónnych surovín. Z tohto dôvodu sa chvália aj zmrzlinou s nízkym obsahom cukru.
_(Zmrzliny od 2,80 €. Predajne v Ciudad Rodrigo, 6; Augusto Figueroa, 5; Gran Vía, 15; Goya, 50) _
Karamelová zmrzlina a fleur de sel
PALICE A MRAZENÉ OVOCIE
Pamätáte si na nanuky, ktoré ste mali, keď ste boli malí? Zabudnite na nich, pretože jediné, čo majú spoločné s tými, ktorí to robia lolo palice je to tvar a palica. Zvyšok, nič vidieť. Ide o remeselné nanuky vyrobené len z prírodného ovocia, samozrejme sezónneho, a ochutené korením, semienkami a bylinkami. Ani konzervanty, ani farbivá, ani -pozor na údaje- voda, pretože to nie sú ľadové nanuky, ale prírodné lisované a mrazené ovocné nanuky. Neobsahujú teda ani pridané cukry; len tie, ktoré obsahujú použité kúsky ovocia, samozrejme. A výsledok môže byť len dobrý: fúzie chutí ako nektárinka a zelený čaj, grapefruit a badián, uhorka a limetka, jahody a korenie, jahodová limonáda... Ingrediencie, ktorými sa rozmaznávate viac, než je zdravé.
_(Zmrzliny od 2,95 €. Duch Svätý, 16; León, 30; Trh San Antón, Augusto Figueroa, 24) _
Máte chuť na čokoládovú a mätovú zmrzlinu v Lolo Polos?
ZMRZLINA S DRŽENOU RYŽOU
Podľa toho, čo som videl, povedať ryžová zmrzlina už ani neznie divne. Aj keď to nie je presne to, ale zmrzlina pokrytá ryžovou pastou, čo Japonci tradične nazývajú „mochi“. Tu v Madride si môžeme dať zmrzlinu mochos Panda cukráreň , ktorá má privilégium byť jednou z prvých stopercentných japonských cukrární v hlavnom meste. A v podstate pozostáva z guľôčky zmrzliny pokrytej mochi, tou ryžovou pastou, ktorá sa extrahuje po rozdrvení nekonečne veľa zŕn lepkavej alebo sladkej ryže, rôznych lepkavých ryže, ktorá sa používa v tejto typickej japonskej sladkosti. Ak máte chuť na sladké a ešte ste ho nikdy neskúšali, zamilujete si ho, pretože ide o akýsi cukrík plnený zmrzlinou, v tomto prípade čokoládou, malinou, mangom, ananásom a kokosom, či dokonca matcha čajom, hviezdou japonských chutí.
(Mochis od 2,50 €. Mesonero Romanos, 17)
MEDZI COOKIES
Pamätáte si, keď vám mama dávala kúsok zmrzliny? Krémy sú aktualizovanou verziou: druh zmrzlinového sendviča so sušienkami a šiškami rozrezanými na polovicu . Šialenstvo, ktoré si vybralo, ako by to mohlo byť inak, Malasana , štvrť, kde sa varí všetko nové, čo do mesta príde. Aj keď som úprimný, už sme to videli, ale Creamies, čo je názov miesta, je jedným z nich jediné sa špecializovali len na tento druh zmrzliny . Momentálne majú na výber málo príchutí zmrzliny - vanilka a sušienky, ferrero a brownie, jogurt s červeným ovocím..., ale avizujú, že ich budú každý týždeň obmieňať. a polevou, od arašidových lupienkov a farebných rezancov až po marshmallows a cereálie Froot Loops . Taký pocta 80-tym rokom a jeho najjasnejšie farby, ktoré v nadchádzajúcich mesiacoch určite spôsobia revolúciu na Instagrame.
_(Od 3,90 EUR. San Pablo High Slider, 30) _
_ Článok pôvodne uverejnený 16.03.2017 a aktualizovaný 24. marca; video vyrobené 21. júla 2017._*