Fénétra, jeden zo základných prvkov gastronómie mesta
Dobre, teraz nemôžeš cestovať. Nevadí, že ti to chýba. Čo však môžete robiť (namiesto sťažovania sa), je jedna z vecí, ktoré ste najradšej robili, keď ste cestovali, čítali, ochutnajte typické jedlá svojich destinácií. Zmena v dobrom aj zlom je v tom, že teraz je rad na vás, okrem toho, že ho zjete, uvaríte. Ten, ktorý, Vezmeme vás (prakticky) do Toulouse a (doslova) vás zapojíme do práce s prípravou jeho najpríznačnejšej sladkosti, fénétry.
Spolu so slávnou Toulouse klobásou, cassouletom, foie gras alebo kanardom, la fénétra je jedným zo základných prvkov gastronómie mesta. Ide o a koláč rímskeho pôvodu, ktorá sa začala pripravovať na festival Fénétra, ktorý sa oslavuje približne posledný júnový víkend
Je vyrobený s a krehké cesto plnené marhuľou a kandizovaným citrónom a poliate mandľovou piškótou.
In House Pillon Y La Bonbonniere robia ich kanonicky, ako to bolo pred desiatkami rokov.
namiesto toho Sandyan, cukráreň s čajovňou, od známeho kuchára a cukrára Yannicka Delpecha, niektoré aktualizácie sú povolené. Jeho bude presne recept, podľa ktorého si pri tejto príležitosti pripravíme fénétru doma. A prinúti vás, aby ste takto cestovali do ružového mesta.
INGREDIENCIE PRE KRÁTKY NÁšľap
- 150 g masla
- 135 g cukru
- 20 g vaječného žĺtka
- 1 vrecúško vanilkového cukru
- 270 g múky
- 1 štipka soli
**INGREDIENCIE DO PLNKY**
- 250 g marhuľového kompótu
- 100 g kandizovaného citróna
- 150 g vaječného žĺtka
- 60 g práškového cukru
- 50 g múky
- 75 g mandľového prášku
- 75 g práškového cukru
Kým si pripravíme všetky suroviny Rúru si vyhrejeme na 180°.
Na krehké cesto, zmäknuté maslo musíte dobre vymiešať s cukrom, vanilkovým cukrom a múkou kým sa nám nevytvorí guľa, ktorú necháme na chladnom mieste odpočívať a pokračujeme v plnke.
Pridajte na kocky nakrájaný kandizovaný citrón do marhuľového kompótu. Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh, pridáme cukor a ďalej šľaháme. Po troškách pridávame práškový cukor, mandľový prášok a múku, jemne, aby sa nepolámali vyšľahané bielka.
Cesto vyrovnáme a vložíme do formy vopred vymastenej maslom. Umiestnite zmes marhúľ a kandizovaného citróna. Pridáme rigol na báze vaječných bielkov a sploštíme ho k okrajom stierkou.
Pečieme 30 minút. Pred vyklopením necháme vychladnúť... A pripravený!