Keď sladkosti nie sú hriech: sevilská turniketová cesta
Hlas na druhom konci interkomu pozdraví „ Panna Mária “ de rigueur pár sekúnd pred brána kláštora Santa Paula otvorí sa Na oblohe sa vyníma jedinečná zvonica budovy, symbol tejto sevilskej štvrte, Svätého Juliána.
Na druhú stranu, očarujúce patio lemované stromami prijíma na privítanie v malej miestnosti jedna zo sestier vyhovuje všetkým, ktorí poznajú pochúťky, ktoré vo svojej dielni pripravujú rehoľné sestry Jerónimas . Nedá sa odtiaľ odísť bez pár vriec, ktorými naplníme špajzu, najmä teraz, pár dní pred Vianocami.
A ak je niečo, čím sú slávnosti v andalúzskom hlavnom meste iné, výnimočné, je to práve sústo zo sladkostí, ktoré sa pripravujú v jej kláštorných kláštoroch. A zoznam je dlhý: od slávne muštové knedle, cestoviny a sultánky z kláštora Santa Inés, Naranjitos zo Sevilly alebo Yemas de batata z Kláštor Matky Božej . Koho Svätá Paula , jej pracovité sestry venujú v uvedené dátumy dopoludnia a popoludnia tvarovaniu a dochucovaniu zázrakov, akými sú nugáty pečené v kameni, dulové sladkosti alebo alfajores.
Vedľa obchodu, v malej miestnosti, Sestra Tiyama - priorka kláštora - a Sestra Marta ma pozýva sadnúť si . Medzi nimi a mnou stena so zamrežovaným oknom, ktoré sa ponáhľajú otvoriť, aby bolo stretnutie bližšie. Hovoria mi, že veci sú komplikované: s pandémiou trh, ktorý kláštory každoročne organizujú Kráľovský Alcazar , kľúčový moment pre predaj ich ručne vyrábaných sladkostí, jediného ekonomického zdroja, ktorý v kláštore majú. Na zmiernenie následkov, Turistická kancelária Seville sa rozhodla propagovať tento rok 2020 originálnu Ruta de los Tornos a tak vás povzbudiť, aby ste ich navštívili. Nie je to ako po iné roky, ale funguje to.
Kláštor Santa Paula
Keď hovoríme, niekto začuje zvonenie kravského zvonca na druhej strane steny: dve klopania, jedno ticho a ďalšie štyri . Personalizované kódy sú oveľa efektívnejšie ako akýkoľvek telefón: je to spôsob, akým sestry komunikujú v kláštore týchto rozmerov.
Komplex budov z roku 1473 a priznávajú sa mi, že tam ide najviac peňazí. „Chceme žiť z našej práce, nechceme prosiť , as predajom našich sladkostí sa nám kedysi darilo veľmi dobre, ale tento dom je obrovský a budova potrebuje neustále rekonštrukcie.“ Téma, ktorá vyvoláva dlhý rozhovor, kým ma sprevádzajú v kláštornom múzeu, dedičstve, ktoré im až do príchodu zdravotnej krízy prinášalo aj nejaké príjmy. Teraz, bez turistiky a so strachom, majú zámok zapnutý.
Preto pracujú, ako sa len dá, a to nielen na Vianoce: ovocné džemy z kláštora Santa Paula sú dobre známe v celej Seville aj mimo nej . Horký pomaranč sa vyrába podľa anglického receptu — hovorí sa „ten autentický“, hoci radi vymýšľajú a skúšajú kombinácie. „Jablčná mäta je veľmi dobrá ako príloha k mäsu,“ hovorí sestra Tiyama. Tiež je tu ten s jablkom a melónom, ten s paprikou v sirupe, alebo ten s figami , ktorý sa dokonca podáva v niektorých prestížnych reštauráciách v Seville.
Keď sladkosti nie sú hriech: sevilská turniketová cesta
Medzi tými, ktorí si k sústruhu prídu po ich špeciality, a objednávkami, ktoré im prichádzajú na vianočné firemné darčeky, sa k situácii stavajú pozitívne. Všeobecný pocit v mnohých iných kláštoroch, ktoré tvoria trasu . Pretože je toho viac: oveľa viac.
Napríklad, že z Svätý Leander , patriaci Rádu augustiniánskych pustovníkov. V ňom veľké úspechy pochádzajú z ruky jeho Yemas de San Leandro, vypracovaného z storočia XVI a jeho pestiños. V Santa María de Jesús, ktorú založili grófi z Gelves v roku 1502 a nachádza sa v centrálnej ulici Águilas, šéfcukrár z Sestry úbohé Klarisky robí workshop vonia mandľami, škoricou a sezamom . Čo si odtiaľto vziať? Ťažké rozhodnutie, ale pred ich mandľovými srdiečkami a šiškami človeku nezostáva nič iné, len zaspať.
Sladkosti zo San Leandra
Bližšie k rieke sú dva ďalšie kláštory: v Santa Ana sa musíte zastaviť, aby ste si kúpili ďalšie žĺtky — nikdy ich nie je príliš veľa, tak to býva —; Zatiaľ čo v Kráľovský kláštor San Clemente, založený v roku 1284 na výslovné želanie Ferdinand III Kastílsky po dobytí Sevilly , nám zostali ich slávne strihy vypchaté anjelskými vlasmi.
Hovorí mi sestra Carmelina , pôvodom zo Salvadoru, z druhej strany sústruh, že receptúra, s ktorou sú vyrobené, je špeciálna a medzi ľuďmi sa odovzdáva z generácie na generáciu. sestry cistercitky kedze neviem kedy.
Tu sladké nie je hriech
Sestra Mária Izabela potom sa na kolese na moje prekvapenie rozvinie celé zátišie so zvyškom jeho spracovania: mandľová pasta, takzvané Srdce Santa Gertrudis, čajová pasta, píniové oriešky... a kombucha! Pretože kto si myslí, že v kláštore nie sú aktuálne, veľmi sa mýli. „Je to fermentovaný nápoj na báze zeleného čaju, ktorý pripravujeme s dvoma rôznymi príchuťami: jednu s pomarančom a mätou a druhú s čučoriedkami, kvetom Jamajky a ibištekom.“ A odkiaľ berú tie exotické ingrediencie? No, samozrejme, z internetu..
Marocké sušienky od konceptionistov z Osuny
Trasa sústruhov sa na želanie predlžuje až do prekročenia hraníc hlavného mesta. Pretože aj v mestách provincie pracujú pracovníci kláštorov v týchto dňoch na 100%. Zo Santa Clara de Carmona do San Andrés de Marchena; z kláštora vtelenia Osuna do kláštora Nepoškvrneného počatia v Lebriji . Zoznam je taký rozsiahly, ako naša túžba oslavovať.
Pretože ide o to, aby sme si osladili život: rozveselte nás na vianoce . Uistite sa, že rytmus sa nezastaví; aby sa rúry nevypínali. Všetko bolo povedané: je čas „hrešiť“.
Trasa sústruhov sa predlžuje, ak niekto chce, až kým sa neprekročia hranice hlavného mesta