Žijeme v zlatom veku gastronomické publikácie v Španielsku . O kuchyni, kuchároch, produktoch či gastronomickom cestovnom ruchu ešte nikdy nebolo publikované toľko a taká rozmanitosť. A to je čo oslavovať.
Redakčné pokroky ukazujú, že ak bol rok 2019 skvelým rokom redakčné novinky v tejto oblasti bude rok 2020 v súlade s touto úlohou. A teraz tu sú niektoré z nedávnych (alebo pripravovaných) príspevkov, ktoré sa oplatí pozrieť.
Ed. Avalon
Madrid Gastro: The New Movida (ed. Avalon, 2019)
Madrid Gastro: The New Movida (ed. Avalon, 2019)
V ŠPANIELSKU
**Madrid Gastro: The New Movida (Ed. Avalon, 2019) **
Madrid stojí za útek pre tých z nás, ktorí prichádzajú zo zahraničia. Alebo prehliadka z inej perspektívy, ak bývate v meste.
Madrid Gastro: Nové hnutie môže dokonale slúžiť ako alternatívny sprievodca pre tých, ktorí sa chcú ponoriť do gastronomickej atmosféry mesta, ktoré sa znovu objavilo, ktoré obrátilo svoju kulinársku scénu hore nohami bez toho, aby stratilo stáročné ikony svojej identity a ktoré tvrdí, že je špičkovou gastronomickou destináciou.
Nevyhnutná kniha na pochopenie mesta a diania v jeho kuchyniach.
Ed. Montagud
Noor od Paca Moralesa.
Noor od Paca Moralesa.
**Noor od Paca Moralesa (ed. Montagud, 2019) **
Len málo miest ako Cordova sú schopné spojiť jedinečnú gastronómiu a kultúrne dedičstvo. A nikto ako kuchár Paco Morales vedel, ako to prijať, urobiť si z toho svoj vlastný kulinársky vesmír, ktorý je taký osobný ako zaujímavý.
Noorov návrh je schopný hovoriť o budúcnosti a minulosti , o andalúzskom dedičstve, o troch kultúrach a o pohľade Paca Moralesa, kuchár s výnimočnou osobnosťou ktorý dokázal sformovať svoje sny, svoju predstavu o a kordovská kuchyňa a univerzálny v tejto reštaurácii a preniesť ho do formátu knihy.
Ed. Avalon
Jerez, Manzanilla & Montilla: Tradičné vína Andalúzie.
Jerez, Manzanilla & Montilla: Tradičné vína Andalúzie.
**Jerez, Manzanilla & Montilla: Tradičné vína Andalúzie (Jesús Barquin a Peter Liem, vyd. Abalon, 2019) **
The Vína Sherry, Sanlucar a Montilla Sú živým kúskom histórie a jedným z najlepších spôsobov, ako nahliadnuť do týchto andalúzskych území. Sú to vína, ktoré hovoria o kultúre, spôsobe života a krajinách, ktoré Barquín a Liem dokázali zhromaždiť v tejto knihe.
Či už cestujete do Jerezu alebo Montilly prvýkrát, alebo ak už ste fanúšikom ich vín, táto kniha najkompletnejšie, čo bolo na túto tému napísané za posledné roky Otvorí vám nespočetné množstvo dverí.
Phaidon
Čínsky: Gastronómia
Čínsky: Gastronómia
ZO ZVYŠKU SVETA
**Čína: Gastronómia (Kei Lum Chan a Diora Fong Chan, Ed. Phaidon, 2020) **
Táto kniha, ktorá sa chystá v našej krajine vyjsť, je predurčená stať sa jednou z nich Referenčné práce o čínskej kuchyni v španielčine.
Hovorí o tom viac ako 700 strán receptov , ale aj gastronomicko-slávnostný kalendár, rôzne regióny a ich kultúra.
Po záujme, ktorý vzbudili ďalšie ázijské kuchyne, napríklad japonská či thajská, Je čas stratiť strach z nekonečného čínskeho kulinárskeho vesmíru a nechajte klišé bokom a objavte jedinečnú gastronómiu.
Neo Osoba.
Vegetariánska India.
Vegetariánska India.
**Vegetariánska India (Meera Sodha, Neo Person, 2019) **
Po úspechu svojej knihy Vyrobené v Indii , Meera Sodha ide v tomto novom diele o krok ďalej. The indická kuchyňa je určite jedným z tých, ktoré sa najviac hodia na nájdenie nespočetného množstva receptov na zeleninovej báze, a to je presne to, čo táto kniha robí a robí z nej redakčná novinka, ktorá si zaslúži pozornosť.
Ed. Grijalbo.
Kórejská kuchyňa.
Kórejská kuchyňa.
**Kórejská kuchyňa (Jordan Bourke a Regina Pyo, Ed. Grijalbo, 2019) **
Súdiac podľa redakčných noviniek sa zdá, že túto sezónu prestali byť stredobodom pozornosti latinskoamerické kuchyne (aj keď sú stále veľmi prítomné), aby sa sústredila na Ázie . A Kórea medzi návrhmi získava na sile.
Kedy Bourke a Pyo vydali túto knihu v Spojenom kráľovstve pred pár rokmi, získali veľkú časť cien sezóny. The Mesačné ceny Observer Food a ceny z Fortnum & Mason vyhlásili to najlepšia kuchárska kniha roka v krajine , takže je skvelou správou, že ho konečne nájdete v španielčine, jazyku, v ktorom nie je bohatá seriózna bibliografia o kórejskej kuchyni.
Ed. Grijalbo.
Stravovanie v uliciach Ázie.
Stravovanie v uliciach Ázie.
**Jedlo v uliciach Ázie (Alejandro Zurdo, Ed. Grijalbo, 2019) **
Táto kniha je nejako roadbook cez Vietnam, Thajsko, Kambodžu a Malajziu po stopách Alejandra Zurda, jeho autora, ktorý rok cestoval po týchto krajinách, aby zdokumentoval nekonečno návrhov na Pouličné jedlo z juhovýchodnej Ázie.
Vydavateľstvo Salamander
jednoduchá kuchyňa
** Jednoduchá kuchyňa (Yottam Ottolenghi, Ed. Salamandra, 2019) **
Ottolenghi je zodpovedný za to, že pred takmer dvoma desaťročiami postavil najúžasnejší Londýn na zeleninu. A pokračovať na úpätí kaňonu, s jeho reštauráciami a jeho stĺpy v tlači, navrhuje receptúry na rastlinnej báze v ktorom je vždy prítomné Stredomorie, Blízky východ a najmä jeho rodný Jeruzalem.
The Ottolenghiho kuchyňa je nejako, aktualizovaná kuchyňa východného Stredomoria , zeleninové, chutné a prešli cez britský filter. A presne v tomto duchu sa nesú recepty obsiahnuté v knihe.
Librooks Ed.
Ikonická whisky.
Ikonická whisky.
**Ikonická whisky (Cyrill Mald a Alexander Vingtier, Ed. Librooks, 2019) **
Nie príliš veľa krajín sa tak úzko stotožňuje s gastronomickým produktom ako Škótsko s whisky . Aj keď sú whisky oveľa ďalej. A dokonca aj bez toho, aby ste opustili Škótsko, celý rad štýlov, terroir a liehovarov, mikroklímy a krajiny robia z tohto nápoja vesmír sám o sebe.
Dôvodom je táto rôznorodosť veľa fanúšikov sa do whisky nedostane . A to je dôvod, prečo sa zrodila táto kniha. Sprievodca degustáciou a historický úvod , prehliadka výrobných priestorov a sprievodca nákupom, práca týchto dvoch špecialistov na destiláty je dokonalým nástrojom pre tých, ktorí chcú o tomto svete vedieť viac.
Librooks
Hľadanie ohňa: Najzákladnejšia kuchyňa.
Hľadanie ohňa: Najzákladnejšia kuchyňa.
**In Search of Fire: The Most Elemental Kitchen (Lennox Hastie, Librooks, 2019) **
Prehliadku končíme v Austrália , krajine, ktorá v posledných rokoch znovu získala svoju rolu na svetovej kulinárskej scéne a v niektorých prípadoch tak urobila extrémnymi prístupmi, či už v dozrievanie rýb , na domorodý prieskum špajze alebo ako v tomto prípade nárokovať si tú najzásadnejšiu kuchyňu.
Oheň ako kulinársky nástroj , bez umelosti, je určite najstaršia technika a zároveň, jeden z najkomplexnejších.
Hastie skúma všetky svoje možnosti v kuchárskej knihe, ktorá je v tomto zmysle dychom čerstvého vzduchu a ktorá okrem riadu tvrdí, že Austrália je územím súčasného kulinárskeho radikalizmu.
Ed Phaidon
Modernistický chlieb.
Modernistický chlieb.
**Modernistický chlieb (Nathan Myhrvold a Francisco Migoya, Ed. Phaidon, 2019) **
Modernistická kuchyňa Pred niekoľkými rokmi to malo zmysel v publikáciách o varení. Y Modernistický chlieb zamýšľa niečo podobné, hoci zamerané výlučne na svet chleba.
Kniha Nie je to cestovný zápisník ani sprievodca územím , nie je štúdiom kuchyne krajiny alebo regiónu. Navrhuje však dve paralelné trasy: jednu cez rôzne kultúry pečenia sveta a ďalší, možno zaujímavejší, vnútri chleba.
Modernistický chlieb je jedným z tých vydaní, ktoré viac než len jednoduchá kniha, sa stáva kultovým objektom , ohromujúca vizuálna prehliadka, ktorá odhaľuje techniku a chémiu za jednoduchým kúskom pekárne a mení tento každodenný produkt na cieľ cesty, ktorá zapája stále viac ľudí. Nech sa dobrý chlieb vráti a nech ho vidíme.