Parížska gastronomická scéna prichádza s nové alebo zrekonštruované reštaurácie najchutnejších. Nenechajte si ujsť tieto priestory pri vašej ďalšej návšteve francúzskeho hlavného mesta. Paris je t'aime!
JULES VERNE , (avenue Gustave Eiffel, 75007)
Pretože rezervovať si stôl v zrekonštruovanej reštaurácii Eiffel Tower je zážitok, ktorý sa dá v Paríži urobiť raz za život.
Či už pri obede, pri pohľade na pôsobivé výhľady, alebo pri romantickej „hviezdnej“ večeri, uchváti vás kúzlo vidieť Eiffelovu vežu z jej útrob a Paríž z oblakov.
Jeho súkromný výťah, ktorý sa nachádza v jednom z pilierov emblematickej prehliadky, vedie hostí do svetlých izieb na druhom poschodí. dnes plod fantázie architektky Aline Asmar d'Amman a jej agentúry Culture in Architecture , predvádza škálu striebristých, modrastých a zelenkavých odtieňov v harmónii s monumentálnosťou a farbou Paríža, jeho oblohy, rieky Seiny a dlažobných kociek jeho ulíc. z výšky 125 metrov.
Výhľad na Salle Quai Branly z Le Jules Verne
Váš nový šéfkuchár, slávny Frédéric Anton , ako veľvyslanec francúzskeho gastronomického dedičstva, privileguje ušľachtilé produkty terroir français v súčasnej typickej kuchyni.
Vytvára tak jemné asociácie vôní, z ktorých vznikajú lahôdky podané graficky, ako napr. Nórsky homár v ravioli s parmezánovým krémom a hľuzovkovým želé, prírodná treska s kvetom cukety a korenenou šťavou, mušle s limetkovou kôrou a kaviárom alebo hydina vo vývare z foie gras , lesné huby a omáčka Albufera.
MARCORE, L'ETAGE (1 Rue des Panoramas, 75002)
Pre jeho úplne novú hviezdu Michelin, jeho vášeň pre varenie a pre umenie récevoir.
Nachádza sa na pešej zóne, chránená pred zhonom mesta; Na tomto čarovnom mieste s dobovými oknami a točitým schodiskom si jeho „hostia“ užívajú príjemné a chutné večery v opojení jeho pokojná atmosféra mäkkého svetla a pohodlných zamatových kresiel.
Po úspechu Bouillon, rue de Rochechouart, Marc Favier a Aurélie Alary otvorte túto útulnú dvojposchodovú reštauráciu na prízemí bistronomický bar a vyššie uvedený (à l’étage), gastronomická reštaurácia, nehovoriac o pivnici s rozlohou 80 m², ktorá ponúka široký výber vínnej révy.
Marcore
Jeho šéfkuchár Marc prekvapuje mlsné jazýčky dodáva šmrnc klasike, ako je teľacie pliecko pripravené vo vývare so soľným zelerom a jeho šťavou ; kráľovské krevety so sezónnou zeleninou s citrónom a vadouvanom alebo steak s grenaille zemiakmi z Noirmoutier.
A jej haute cuisine ponúka pochúťky ako pošírované kačacie foie gras s koriandrom a zelerom, bretónsky homár s pomarančovým feniklom a bourride omáčkou, pečené srnčie filé s údenou tekvicou lardo, gaštanové vločky a poivrade omáčkou resp. jeho hviezdne jedlo, ris de veau s líškami, hríbmi alebo hľuzovkami, v závislosti od sezóny.
Medzi svojimi dlho očakávanými dezertmi sľubujú lahodná krémová čokoláda z Papuy Novej Guiney, s cereálnym suflé, marakujou a glacé hravosivé.
Marcore, l'étage
A L'ÉPI D'OR (25 rue Jean-Jacques Rousseau, 75001)
Pre bistro kuchyňu svojich kuchýň, ktorá vás prenesie späť v čase.
Slávny šéfkuchár Jean-François Piège a jeho manželka Élodie otvárajú novú reštauráciu , ktorá rehabilituje parížsku inštitúciu z 20. rokov 20. storočia, v mýtickej štvrti quartier de les Halles, čo by kameňom dohodil od Bourse de Commerce.
Potom to fungovalo v dvoch službách, za súmraku varili pre robotníkov preplneného trhoviska, jedlo, ktoré prinášali, a za úsvitu vítali nočné sovy a opitých buržoázov. pomaly až do začiatku 20. storočia sa premenil na reštauráciu.
Pár si zachoval obľúbený a dostupný vzduch bujónu, a jeho interiér si zachováva auru dávnych čias, ktorému predsedá veľký zinkový a orechový bar, mozaiková podlaha, keramika, zátišia, nástenné svietniky zo zväzkov pšenice a sklenené pastové lampy.
Váš semainier je oznámený visiacim na veľkej tabuli, pýšia sa jednoduchými a šťavnatými jedlami; jeho jahňacie à la cuillère, paštéta en croûte, tatársky biftek, croque-madame alebo treska Grenobloise, Rozhodnite sa pre dezerty s tradičným ryžovým nákypom alebo čokoládovou penou.
Ryžový nákyp v A l'Epi D'Or
Shabour (19 rue Saint Sauveur, 75002)
Pretože je to možno najchutnejší a najživší stredomorský stôl v Paríži.
Koncom minulého roka medzi štvrťami Sentier a Montorgueil; Assaf Granit, Uri Navon, Dan Yosha a Tomer Lanzman otvorili izraelský Shabour , a odvtedy je jedným z najžiadanejších miest v Paríži.
Miesto je hra kontrastov , z jej surovín – zjavného kameňa, betónu, žuly a ocele – s jeho centrálna kuchyňa osvetlená úprimnosťou sviečok, jeho poetický riad, strieborné príbory a jemné sklo.
ich slávnostná atmosféra (ponúkajú len večeru), je výsledkom pohostinnosti jeho veľkého baru, kde si hostia pochutnávajú na svojich dobrotách, rozhovoroch „susedov“ a pan show šéfkuchára Assafa Granita a jeho tímu.
Shabour, módny Izraelčan
Ideálne je podeliť sa o jeden z jeho originálnych jedál ako jeho chlieb so za'atarom vareným v olivových ratolestiach, čajovo údené pošírované oeuf na tahini pene s lososovými ikrami a kaviárom alebo tortellini s chorizom, machlutou, labane, píniovými orieškami a pikantnou omáčkou.
Rytmus vašej hudby, mix opery a rôznych hitov , spolu s ich kokteilmi pozývajú na predĺženie noci.
The Central Kitchen: Shabour's Main Stage
DROUANT (16-18 Rue Gaillon, 75002)
Pretože sa oplodníte jeho literárnou dušou.
Narodila sa v roku 1880 ako skromná parížska kaviareň. stala sa reštauráciou pre poroty Goncourtovej ceny a neskôr Renaudotovej ceny. O viac ako storočie neskôr sa táto mýtická adresa na význačnom námestí Gaillon nadýchne čerstvého vzduchu. Jeho štýl Art Deco, z ktorého je zachované schodisko, je premenený na atmosféru 30. rokov 20. storočia, v ktorej jeho elegantná pôvab so zamatovými kreslami, drevenými podlahami a jemne osvetlenými lampami znovu zachytáva nádheru doby v elegantnej atmosfére.
váš kuchár Emile Cotte , znovuobjavuje tradičnú francúzsku gastronómiu, založenú na poêlées žabie stehienka s maslom a petržlenovou vňaťou sabayon, vol-au-vent à la finančnír s hydinovým béatilles a rakmi alebo pomarančová kačica s karmínovou endivia , zalievaná viac ako 2000 grands crus. Milovníkov sladkého poteší Baba au rhum s kandizovaným kumquatom alebo mille-feuille s bourbonskou vanilkou a poloslaným karamelom.
letné dni, jeho terasa, ktorá sa teší z krásneho a pokojného prostredia , je jedným z najdiskrétnejších a najzachovalejších v Paríži.
Drouant, elegancia z inej doby
KUCHYŇA (50 Rue Condorcet, 75009)
Pretože jeho recepty zo starej školy s japonskými ingredienciami vás prekvapia.
Tento retro spoj, ktorý považuje Le Fooding za „Meilleur sophistroquet Guide 2020“, prevzal šéfkuchár Takao Inazawa a odborník na víno Benoit Simon , ktorí si vyberajú ako svoje ingrediencie, tak aj jeho vína biologického, prírodného a trvalo udržateľného pôvodu.
Jeho estetika je dielom Federica Masotta , ktorá využila aspekt 60-tych rokov tohto starého zradcu a dáva do popredia jeho mramorovú fasádu, melamín, lampy v štýle Memphis, zrkadlá a ďalšie dekoratívne prvky.
Opekajú sa kompozíciami ako vidiecka polievka s miso a lardo di Colonnata ; Dusená dršťka na japonský spôsob s parfaitom œuf; tatarák zo stavridy z l’Ile d’Yeu na miso, zázvor a sezam; Pečeň z čerta s ustricou č. 1 Utah Beach, daikon a ponzu ; holub Mesquer v štýle karaage; alebo teľacia blanquette Perche s hríbom, ryžovým pilafom, srdcovkami a saké.
ich šampanské syry a comté fruité sú výberom rodiny Janinovcov.
Kuchyňa: recepty zo starej školy s japonskými ingredienciami