Picnik: chrám remeselného syra v Malage je v Soho
Keď som prvýkrát vošiel do Picniku, zvolal som: "Voní to ako Francúzsko!" Konkrétne som mal chuť znovu vstúpiť do Deruelle, do toho nádherného obchodu so syrmi v Bordeaux, v ktorom Ludo – milý, láskavý ako chlap, ktorého ste už dlho nenavštívili – s niekoľkými otázkami vytvorí pre každého klienta dokonalý stôl. najvyberanejší ručne vyrobený výrobok.
Tu, v srdci Soho v Malage, sú Christian Mica a Aura Damian ktorí robia to isté v obchode ako nikto iný v celom meste. „Pred týmto je lepšia krémová,“ hovorí teraz Damián mladej žene, ktorá prichádza s mamou a pýta sa „ zelený syr s popolom Povedali mi, že je to veľmi dobré.“ „Myslíš túto morskú riasu, ktorá sa ku mne dostala len nedávno? Je to jediná zelená, ktorú máme“, odpovedá odborníčka. Matka a dcéra nakoniec vezmú riasu jednu a tri ďalšie odrody, ktoré odporúča odborník.
Za nimi sa objaví dvojica, ktorá perfektnou španielčinou s anglickým prízvukom zvolá: "Syr!" Skúšajú toto aj druhé, zamilujú sa do každého, zamilujú sa do seba, zamilujú sa do Damiána, ktorého si aj odfotia. Chutia a Gruyère zrelo 18 mesiacov : "Panebože, to je dobré!" Pridávajú ako mnoho ďalších, okrem a bochník kváskového chleba a perfektné víno k nim, ktoré si odborník vybral zo starostlivého výberu remeselného piva a vynikajúcich vín spoločnosti Picnik.
„Chcem ten, čo vzali, ten shropshire “ hovorí ďalší zákazník a ukazuje na žltkastý modrý syr vyrobený podobným spôsobom ako Stilton . Zvyšok je ponechaný v rukách Damiána s premisou: " Zajtra sa stretnem s krásnym dievčaťom a chcem na ňu zapôsobiť".
SYRY A LÁSKA
Ak sa zdá, že láska a produkt sú v službe Picnik úzko spojené, je to preto, že sú. Vydajme sa na cestu pred troma rokmi, keď v inej lokalite ešte krátko fungovala prevádzka venovaná všetkým možným gurmánskym produktom. "Christian to otvoril, keď som mal veľmi zodpovednú pozíciu v spoločnosti. Rozhodla som sa otehotnieť s druhým dieťaťom a to sa nepáčilo spoločnosti . Prešiel som veľmi ťažkým obdobím, v ktorom robili všetko pre to, aby som odišiel. Dotiahol som to až do konca a nakoniec ma vyhodili; vtedy som sa uz rozhodol Chcel som sa venovať niečomu uvoľnenejšiemu , ale nevedel som prečo“, spomína Damián.
Ani v obchode to príliš nešlo, čo Mica zvažoval uzavretie z dôvodu nedostatku predaja. Verila však, že problém má riešenie: rozhodnúť sa pre jeden produkt... lenže ani jeden z nich nevedel, čo by to malo byť. „Jedného dňa som mu povedal: Chcel by som zadať objednávku do Siete Lobas, syrárne v Leóne, ktorej mliečne výrobky sú dozrieva v jaskyniach, v starých vinohradoch umiestnených 12 metrov pod povrchom , ktoré prenášajú veľmi zvláštne chuťové nuansy na kôru“, spomína.
„Keď prišla objednávka, chystal som sa zavrieť, aby som sa išiel najesť, ale neurobil som to: zostal som a venoval som sa rozbaľovaniu syrov. Milovala som tú vôňu, vrátila ma do detstva ; ako som otváral balíčky, prišli ku mne nové zabudnuté obrázky chvíľ, ktoré som strávil v dome mojich starých rodičov v Rumunsku ", hovorí Damián pri láskaní bez toho, aby sa pozrel na kôru syra zabalenú v igelite na pulte. "Keď sa Christian poobede vrátil, bolo mi jasné: na toto sa musíme špecializovať."
LEN NAJLEPŠIE
Mica a Damián si postupne získavali stálych zákazníkov, ktorí ich odporúčali. presunúť sa do centra mesta, aby ste našli vhodnejšie publikum so svojimi výrobkami, ktoré siahajú od remeselných a výnimočných syrov z celého sveta - Rotam, nový výtvor La Rueda, farebná Zucca, "najumeleckejšia" od Salvatore Voccia, farma Cheddar v Montgomery's..., ocenenie -víťazný Savel, naladený s voňavým markízom de Poley...- až Ovčie maslo a jogurty s poriadnou vrstvou smotany vyššie, ako tie od Cavaruely.
V Picniku tiež predávajú všetko, čo sa k syru hodí: čokolády Kaitxo, podpisové záseky špeciál na párovanie a spomínané vína, cidery a pivá -medzi ktorými majú, ako v celej predajni, viaceré s označením Sabor a Málaga, zárukou kvality lokálnych produktov-. Mica a Damián dokonca predávajú výnimočné údeniny, vždy z Entrepeñas, s viac ako 70-ročnou históriou, ako aj prezentáciou vynikajúce foie gras : ten, ktorý vyrábajú v Ánades Galicia.
"Moji starí rodičia mali kravy, kozy, ovce. Možno presne tieto syry nevyrábali, ale spomienka na tieto mlieka ma tam prenáša. Z tohto dôvodu je prvou surovinou, z ktorej si treba vybrať produkty, ktoré sú súčasťou našej predajne. klam . Druhá vec, ktorú berieme do úvahy, súvisí s tým, že máme farmy a trvalo udržateľní výrobcovia, ktorí sa starajú o ľudí aj zvieratá, chovajú sa slobodne a produkt ako celok vypracúvajú remeselným spôsobom , ako to bolo na farme mojich starých rodičov. Hľadáme v skratke, excelentnosť “, vysvetľuje Damián, ktorá sa už vo svojej oblasti veľmi špecializuje vďaka absolvovaniu kurzov, účasti na súťažiach a dokonca aj špecializovaným poradniam v gastronómii tohto typu.
Keď hovoríme, ľudia neustále prichádzajú do obchodu, všetci miestni. V takej turistickej štvrti ako Soho je to zriedkavé. " Turistiku sme tu prakticky nepoznali “, vysvetľuje Damián, pričom si pamätá, že otvorili v novembri 2019, niekoľko mesiacov predtým, ako svet zasiahla pandémia. Súčasné obmedzenia v skutočnosti ukončili ich degustačný servis organizovaných aj spontánnych klientov, ktorí si sadli k drinku a vybrali si, čo si zoberú alebo len tak potešenie z miešania vín, syrov a dobrej spoločnosti . "Teraz nemôžeme robiť ochutnávky, ale aj tak testujeme produkt u našich zákazníkov . Chceme, aby ste ich ochutnali, spoznali, aby ste si vybrali to, čo máte najradšej. Nech vedia, čo si berú domov,“ uzatvára Damián.