Tapisco Porto, jedno z najočakávanejších gastro otvorení v susednej krajine
To ** Portugalsko ** je už a popredná jedálenská destinácia Je to niečo, čo v tomto bode neobjavíme. A hoci je pravda, že je to realita, ktorá sa rozprestiera po celej krajine, panoráma Porta a Lisabonu, jeho dvoch hlavných miest, je obzvlášť šumivá.
Pretože aj keď je Lisabon už teraz svetovým kulinárskym hlavným mestom a Porto je už niekoľko rokov silné, zďaleka nie je spokojné, obe mestá pokračujú v skúmaní formátov a naďalej sa rodia projekty ktoré vytvárajú čoraz zaujímavejšiu scénu.
Máloktorá krajina ponúka tak ako Portugalsko možnosť spoznať dve gastronomické hlavné mestá takéhoto rozsahu delí ich len 90 minút vlakom, takže kombinovaný útek do oboch miest môže byť dokonalým zážitkom, ktorý vás presvedčí, že portugalská gastronómia V skutočnosti je to oveľa viac, ako ste si predstavovali.
A aby ste mali kde začať, zabúdať na témy a objavovať kulinárske Portugalsko, ktoré vás prekvapí, tu je malý sprievodca s niektorými z nich najzaujímavejšie vernisáže posledných mesiacov.
Euskalduna Studio: desaťchodové menu pri jednom stole
PORT
** EUSKALDUNA STUDIO **
Minuloročné otvorenie v meste a skoro by som sa odvážil povedať, že aj na vidieku, vyšlo z rúk o Vasco Coelho Santos, tvorené medzi inými v elBulli, Mugaritz, Arzak alebo londýnske Viajante, je nový formát v meste a slovná hračka medzi menom šéfkuchára (Baskicko) a jeho pobytom v Baskicku.
Za týmito žmurkaniami je to, čo tam je jeden stôl bez oddelenia medzi kuchyňou a obývacou izbou, ktorý akosi napodobňuje pohodlie a intimitu domácej jedálne.
Jedálny lístok pozostáva z desiatich jedál, na základe lokálne produkty od malých výrobcov, a je to jedna zo skúseností súčasná kuchyňa osobnejšie a iné, než aké možno nájsť práve teraz na severe krajiny.
** SEMEA **
Nové stvorenie od Vasca Coelha Santosa – pokračuje hrou so slovami súvisiacimi s jeho menom, Semea znamená po baskicky syn a po portugalsky celozrnné. – otvorí svoje dvere v centrále Rua das Flores a je založená na národnom a sezónnom produkte.
Jeho ponuka je založená na porciách na zdieľanie a jednoduchších jedlách ako v Euskalduna Estudio: chlieb so sardinkami a paprikou, teľacia pečeň s cibuľou a šampiňónmi alebo vlastná verzia klasického bacalhau á braz Sú príkladom porcií obsiahnutých cien (od 4 € do 12 €), ktoré spolu s vínami od malých výrobcov a remeselnými pivami tvoria menu.
Má len 25 miest, takže Urobte si rezerváciu alebo choďte skôr.
Semea, novinka od Vasco Coelho Santos
PORTO TAPISCO
Henrique Sa Pessoa Je jedným z najmediálnejších šéfkuchárov v Portugalsku. Jeho reštaurácia ** Alma ** (Lisabon) získala minulý rok hviezdu Michelin. Tá spolu so svojimi ďalšími štyrmi predajňami v hlavnom meste jej televízne programy a jej kuchárske knihy urobiť z neho národnú celebritu, čo mu nebráni v práci na veľmi vysokej kulinárskej úrovni.
Pred pár mesiacmi som otvoril Tapisco Porto, jeho prvé miesto mimo Lisabonu. Názov Tapisco je hybrid medzi Tapas a Petiscos (portugalská verzia tohto gastronomického formátu) a definuje miestny návrh: taniere na zdieľanie a malé jednotlivé porcie že tento šéfkuchár, ktorý je veľmi dobre informovaný o kulinárskej scéne na oboch stranách hranice, správne navrhuje spojením toho najlepšieho z oboch tradícií, aby vznikol nový návrh s obmedzenými cenami.
CLAM
V štvrť Bolhao, v centre, Sofia Gomes v obývačke a João Cura v kuchyni -vyučený okrem iného v Dve oblohy a Monvinic, oba v Barcelone – ponúkajú súčasnú kuchyňu za prijateľné ceny vo veľmi pôvabnom priestore.
The degustačné menu Ponúka sa za 55 EUR, ale stojí za to venovať pozornosť výkonné menu že v pracovných dňoch slúžia napoludnie za bezkonkurenčnú cenu 15 €.
Mimochodom, názov miesta – Almeja – nemá nič spoločné s morskými plodmi. mušle, V portugalčine to znamená niečo ako túžiť, túžiť alebo túžiť.
Tapisco Porto, prvý obchod Henrique Sá Pessoa mimo hlavného mesta
MANŽELSTVO
Miguel Castro a Silva je klasika portugalskej kuchyne, jeden z tých základných šéfkuchárov, ktorí znamenajú prechod medzi tradičnou a súčasnou kuchyňou A našťastie je stále aktívny.
Dôkazom toho je, že len pred pár mesiacmi spojil svoje štyri lisabonské priestory a reštauráciu DeCastro z Vilanova de Gaia, Casario , očarujúca reštaurácia s malou terasou s výhľadom na ústie rieky Douro v hoteli Gran Cruz House.
V noci ponúka degustačné menu za 48 € a 58 €, zatiaľ čo na poludnie je receptúra založená na výkonných menu so štyrmi (32 €) alebo piatimi (36 €) chodmi. Jedinečná príležitosť zveriť sa do rúk jeden z velikánov portugalskej kuchyne.
Miguel Castro e Silva práve otvoril Casario v hoteli Gran Cruz House
LISABON
SKVELÁ KRČBA
Andre Magalhaes je jedinečná gastronomická osobnosť, kultivovaný kuchár a cestovateľ, ktorý pred siedmimi rokmi spôsobil revolúciu na kulinárskej scéne hlavného mesta svojimi Krčma Rua das Flores.
Minulú jar sa táto Fine Tavern otvorila v ** Hoteli Le Consulat **, ktorý, ako už názov napovedá, dodržiava rovnaké princípy ako pôvodná krčma, no ponúka ich v prostredie typickejšie pre haute cuisine.
Cesta miestnou a súčasnou kuchyňou ponúkaná v priestore s veľkolepým výhľad na Largo Camões, srdce štvrte Chiado.
RYBOLOV
Diogo Noronha pracoval okrem iného v tíme bratov Roca pred návratom do Lisabonu a prevzatím vedenia kuchyne zmiznutých Pedro a O Lobo.
Pred rokom som otvoril túto novú reštauráciu v srdci Kráľovský princ, módna oblasť mesta, v ktorej vzdáva hold produktu mora z Portugalska cez dve degustačné menu a krátke menu, ktoré obsahuje návrhy ako napr Algarve krevety so sezónnou kapustou, madrasským kari maslom, reďkovkou a ikry zo sleďa.
Pozoruhodný je aj tatarák z kalamára s nakladaným žĺtkom, zeleným jablkom a kôprom; a ustrice, obyčajné aj ochutené uhorkovou vodou, kandizovaným citrónom a salicorniou alebo foie gras, cviklou a sečuánskym korením. venujte pozornosť vášmu návrhu koktaily s alkoholom aj bez neho.
Rybolov, v srdci Príncipe Real
STUDENÁ TVÁR
Klasika tradičnej mestskej kuchyne, ktorá len pred niekoľkými týždňami znovu otvorila svoje brány pod novým vedením. Perfektný priestor na spoznanie atmosféry starého lisabonské potravinové domy, s jeho klasikou dláždené steny a drevené priečky oddeľte rezervované a ponorte sa do kulinárskej klasiky krajiny ďaleko od klišé v storočnom priestore v najživšej časti Príncipe Real.
** CEIA **
Peter Peňa Baštoš Až do minulej sezóny režíroval to, čo bolo v tom čase reštauráciou zjavenia v Portugalsku mimo veľkých miest, reštauráciou Herdade do Sporao, v Alenteju.
Po niekoľkých mesiacoch slepej uličky a Vo veku 28 rokov otvoril tento rok v lete svoj nový návrh, Ceia, reštaurácia v jediný stôl a meniaci sa gastronomický návrh v susedstve Grace.
Reštaurácia, kaštieľ z 18. storočia, víta 14 hostí na každej večeri v starostlivom priestore navrhnutom architektonickým štúdiom Aires Mateus.
Menu s 13 až 15 krokmi začína aperitív na nádvorí paláca aby neskôr ustúpili riadu ako detský tatarák so žĺtkom a octom tekvica hokaido s liškami, žeruchou a pistáciami príp figy s kardamónom a citrónovou trávou.
Menu stojí 100 € (150 s párovaním vína) a je jedna z najnovších skúseností na kulinárskej scéne mesta.
Ceia, reštaurácia s jedným stolom a meniacim sa gastronomickým návrhom v štvrti Graça
LÚKA
V stará konzerváreň čo by kameňom dohodil od katedrály, kuchár Antonio Galapito Prado si pred pár mesiacmi otvoril reštauráciu, v ktorej na prísne sezónnom portugalskom produkte premieta to, čo sa naučil jeho cesta cez niektoré z najzaujímavejších londýnskych reštaurácií.
Priestor, ktorý spája prvky severskej estetiky s inými industriálneho charakteru a výrazný vzduch alfacinha (ako sú obyvatelia Lisabonu známi), je to malá gastronomická oáza v centre najturistickejšej oblasti.
Prírodné a biodynamické vína a meniace sa menu, v ktorých sa objavujú jednoduché, ekonomické a efektívne návrhy, ako napr srdcovky so špenátom a vyprážaným chlebom, srdcovou kapustou so srvátkou a vlašskými orechmi alebo šabľová ryba s nasturtium a reďkovky sú jeho hlavné charakteristické znaky.
Prado, kde sa severská estetika spája s industriálnym štýlom a vzduchom alfacinhy
DVE OTVORENIA
Jeden nedávny, druhý sa blíži. V každom prípade stále príliš čerstvé na to, aby mohli ponúknuť prehľad o tom, čo podávajú. Napriek tomu, ak vezmeme do úvahy mená, ktoré sa za nimi skrývajú a ako málo sa o nich vie, nemôžeme ich nespomenúť, už len preto, že majú ďaleko od čo poznačí mesto gastronomicky v tom roku 2019, ktorý sa už objavuje.
Na jednej strane Martin Berasategui, ktorý minulý týždeň otvoril svoju reštauráciu ** 50 sekúnd. ** Pretože sú presné 50 sekúnd vo výťahu a 120 metrov tie, ktoré oddeľujú veľkolepú reštauráciu, ktorá sa nachádza v Veža Vasco da Gama, pozemku v štvrti Parque das Nações.
Viac netreba dodávať, aby sme si boli istí, že reštaurácia zo San Sebastianu, momentálne ocenená 8 michelinskými hviezdičkami, bude jedno z otvorení roka.
To isté sa deje s reštauráciou ** Hotela Bairro Alto ** s výhľadom na Largo de Camões, vďaka ktorému sa spomínaná Taberna Fina a blízkosť Taberna da Rua das Flores stáva nervové centrum gastronómie mesta.
Vlani v októbri bolo oznámené, že od začiatku roka bude viesť on Nuno Mendez, najmedzinárodnejší portugalský šéfkuchár.
Po tom, čo svoju kariéru v Londýne odštartoval efemérnym a oslnivým projektom The Loft Project, získal hviezdu za svoje Viajante a otvoril si Taberna do Mercado, v súčasnosti pracuje v ** Chiltern Firehouse **, tiež v britskom hlavnom meste, a s týmto novým návrhom on pred jeho prvou reštauráciou v Lisabone.
Päťdesiat sekúnd, novinka od Martína Berasateguiho v Lisabone