Atraktívny nový sused v Ponzano.
Záves je kĺb, ktorý spája dva ventily alebo ulity mušle (a iných mäkkýšov). Y Charnela je názov nových priestorov na Calle Ponzano v Madride, gastronomické centrum a bary. Z dvoch dôvodov: pretože vo vašom liste mušľa je kráľ a preto jeho osobitným pántom je kuchyňa, ten kĺbový sval, ktorý spája bar a stôl s rozlíšenými kartami, ale ktorý možno ochutnať v oboch priestoroch.
Charnela je vášnivý projekt páru, Alejandro Yravedra a Victoria Mantaras. Rodinný projekt, pretože mali podporu svojich rodín („Moja sestra mala na starosti výzdobu“, hovorí Alejandro) a pretože niektoré recepty vychádzajú z kuchýň a rodinných stolov že už teraz, za pár mesiacov, čo sú otvorené, už triumfujú.
Moules Frites 2.0: tak ich tu nazývajú.
„Myšlienkou bolo odlíšiť sa produktom a my sme milovali mušle, ktoré sú možno najmenej známe, tie, ktoré sa najmenej často umiestňujú v top 5 medzi mäkkýšmi, keď Je to super španielsky výrobok, sme prvý výrobca na svete,“ vysvetľuje Yravedra do telefónu v jeden pondelok, v deň odpočinku v reštaurácii, ktorý stále spája so svojou predchádzajúcou prácou.
Pre Yravedru bolo varenie vždy jeho vášňou, povolaním a koníčkom už od detstva. „Moja mama je Baskicka z Bilbaa, doma sme sa vždy veľmi dobre stravovali a veľa sme cestovali na sever, aby sme sa najedli,“ hovorí. Chystal sa začať študovať hotelierstvo, no „keďže v tom čase nebol boom“, rozhodol sa pre Biznis a vo voľnom čase sa prihlásil na kurzy varenia a hlavne doma veľa varil. Teraz sa mu roky štúdia a práce v manažmente podniku hodia na správu prvých vlastných priestorov, kde okrem toho aj varí, obsluhuje v jedálni a v bare. Jeho manželka išla viac-menej rovnakou cestou.
El Charnelito, pocta ceviche.
V jednom z týchto kurzov, magisterský titul z manažmentu reštaurácie, Alejandro predstavil Charnelu ako svoj posledný projekt. Ako triedny projekt mal taký úspech, že si mysleli, že by mohol mať úspech aj v realite, na ulici. Našli to miesto, to staré Lambuzo, premenili ho zvnútra, v modro-bielych farbách, námornícky a útulný, plný umenia v izbe (obrázky, keramické mäkkýše, ktoré sa držia na stenách) . A urobili list, do ktorého uviedli hviezdne recepty domu: mušle Charnela, napríklad s cibuľou, smotanou, kari. Tie, ktoré vždy robili na rodinných večeriach.
Veľmi námornícka miestnosť a tiež umelecký priestor.
„Ďalším jedlom, ktoré veľa vychádza, je krabí šalát, nazvali sme ho Šalát tety Carmen, pretože je to recept od tety mojej manželky“, vyznáva sa. Čo omeleta pre Vica, momentálne vyrobené z 12 ingrediencií, z ktorých jedna sú mušle, samozrejme, ale bez zemiakov. „Je to tortilla, ktorú robím pre svoju manželku,“ pokračuje Yravedra.
Ďalším hitom sú ich gildy, ktoré ich stálo „800 ochutnávok“ olív, ančovičiek a piparry, kým nenájdu dokonalú kombináciu, ktorú každé ráno pripravujú.
Tigrované mušle: zožrať.
MOULES FRITES 2.0
Tak tomu hovoria svoje Kastról z mušlí, ktorý sa podáva, ako v belgickej tradícii, spolu s hranolkami. Samozrejme, sú to „protagonisti“ listu. V ponuke majú vždy pol tucta druhov rajnice a špeciál, ktorý sa mení mesačne. Tiež iné spôsoby, ako jesť mušle: tiger, nakladaný alebo biely nakladaný, ako v ceviche (el charnelito) .
Keďže ide o vlajkový produkt, potrebovali nájsť jeden z perfektných rozmerov, chuti a mäsa. Jedného našli na otvorenom mori (zóna A) vychovaný na ekologických pltiach v Ría de Arousa.
Ale v ponuke Charnela je toho oveľa viac na objednávku v bare aj v jedálni. Až na ten stôl Do baru prichádza galícijská kotleta alebo vyzretý karé, hovädzí chvost alebo ružová paradajka v kvete. Veľmi dôležitá oblasť, pretože Ponzano je z barov. Sme veľmi baroví. A niektoré, veľmi mušle.
El Charnelo, barový sendvič.
PREČO ÍSŤ
Pretože ste blázon do mušlí a nielen. Tigre, ich verzia ceviche, tortilla, akékoľvek kastróly vás prinútia vrátiť sa. Ale aj zvyšok jedál na jedálnom lístku. A dezerty: limetka, belgická vafle...
PRIDANÉ VLASTNOSTI
Aby dokázali svoje povolanie ako bar, majú veľa otvorených vín na objednávku v pohári a spárujte s ktorýmkoľvek z jedál v ponuke.
A nechýbajú ani zemské lahôdky.
Adresa: Calle Ponzano, 8 Pozri mapu
Telefón: 91 024 81 42
Rozvrh: V utorok a stredu od 12:45 do 17:15 a od 19:45 do 00:30. Štvrtok do 2. Piatok a Sobota od 12:45 do 2:30.
Ďalšie informácie o rozvrhu: Pondelok zatvorené
Polovičná cena: 25 €