21 nových pravidiel vína
Priznajme si to. Svet vína masovo mutuje vďaka trendy a názory guruov . Ale v posledných rokoch sa svet vína stal mladší, demokratickejší a zábavnejší nikdy. Povieme vám dvadsať „nových“ skladieb, aby ste nasledovali túto vlnu.
1. Zabite guru vína: viete, aké víno je dobré pre každú chvíľu
Prepáčte pane Robert Parker & Co. . Hoci ste ešte posvätné meno, milovníci vína sa už pohybujú na základe vlastných impulzov. A zatiaľ čo hlasy guruov sú čoraz rozmanitejšie a demokratickejšie, spotrebitelia ich berú s väčšou relatívnosťou.
Medzi desiatkami instagramerov a youtuberov, ktorí na nete hovoria o víne, vynikol jeden hlas, a to hlas ** Garyho Vaynerchuka ,** ktorý sa stal akýmsi Oprah Windfrey z vína . Ľudia zabíjajú, aby išli na jeho rozhovory v ktorej mieša víno a psychológiu . Život sám.
Dokonale viete, aké víno potrebujete v každom okamihu
dva. Zbohom vínam nožom a vidličkou
Zbohom hyper korpulentným vínam (si si istý, bye bye?). Tak čo teraz? „No teraz svetlo a ovocné . Cabernet sauvignon a merlot roky reprezentovali globalizáciu, diabla. A ak hrozno nie je pôvodné, nie ste cool ani vy “, vysvetľuje prezident Asociácie vinárskych novinárov José Luis Murcia, ktorý je zvyknutý prijímať pulz tohto meniaceho sa vesmíru. "Nedávno New York Times „objavili“ vína z Kanárskych ostrovov a vína z Ribeira Sacra. Čo sa deje? že predtým neboli také úžasné a teraz sú? Módy... ktoré sú také, aké sú ”.
3. „Španielske organické vína“ k moci v... Nemecku
Španielsko, prvý certifikovaný výrobca ekologického vína na svete exportuje takmer celý objem do zahraničia. A to sme veľmi klasickí, čo sa spotreby týka. Hoci existuje brutálne bohatstvo rôznych organických vín, tu nenecháme „jacka, koňa a kráľa“.
Podľa prezidenta o Španielske organické vína, Esther Pinuaga , združenie, ktoré združuje viac ako štyridsať certifikovaných ekologických vinárstiev, „v Španielsku je približne 106 000 hektárov ekologických viníc“. Ale kde sú, že ich stále nevidíme na všetkých vínnych lístkoch? „Mnohé sa vyvážajú do Nemecka alebo Spojených štátov; viac sa vyváža, ako sa tu spotrebuje,“ hovorí. Obchodné veci.
Ale aké potešenie je vidieť tieto vinice
Štyri. Zbavte sa mýtu: ružové sú bomba a neprichádzajú len na jar
Že ak je to víno zmiešané s bielym, že ak je to víno pre ženy, že ak ho musíte piť len na jar... Absurdné klišé, ktoré treba odstrániť . Ak ste červený pijan a biele nie je nič pre vás, možno dobré španielske rosé vyrobené zo španielskeho hrozna, ktoré má za následok silnejšia ružová , stále ťa to presviedča.
5. Nech sa skončia vínne zoznamy, ktoré pokračujú bez toho, aby niečo povedali!
“ Víno pod pohárom v New Yorku nevydrží ani mesiac bez zmeny . A sú super atraktívne. Tu sú škaredé a nepočítajú ani neprispievajú ničím novým,“ vysvetľuje Esther Pinuaga. „V španielskych reštauráciách je vážny problém. Gastro úroveň je na 9 a vínna karta tej istej reštaurácie na 4 so šťastím . Napätie,“ sťažuje sa nákupkyňa vína Mara de Miguel.
6. Nehovorte viac, že „toto víno je veľmi ženské“
Podnebie nie je ani mužské, ani ženské. A bod. „Poznám ľudí z posilňovne, ktorí milujú ľahké vína a s nádychom cukru,“ vysvetľuje De Miguel, jediný Španiel, ktorý sa zúčastnil posledného Žena na Wine Expo v Londýne.
Údaje, s ktorými sa na tomto podujatí pracovalo, odhaľujú, že „70 % konzumentov vína na celom svete sú ženy“. Viete, prečo? "Muži pijú viac piva a viac liehovín..." Takže, zobuďte sa, „kúpnu silu držia kupujúci“, ktorí mimochodom sú tí istí, ktorí milujú komplexné vína.
Vínne zoznamy reštaurácií majú čo zlepšovať
7. Ak hľadáte trendy španielske hrozno, vyberte si Garnacha
Keď sa skončila diktatúra farby čínskeho atramentu pre víno a návrat k pôvodným odrodám začal tvrdo udierať, Garnacha sa z toho škaredého v tanci zmenil na milého a atraktívneho. „V oblastiach ako Navarra boli v 80. a 90. rokoch 20. storočia vyvrátené stovky starých viniča Grenache a teraz som rád, že vinárstva ako Máximo Abete, Otazu či Zorzal byť referenciou“, hovorí **Julián Palacios**, správca vinohradu a zástanca tejto odrody. Grenache sa na predoscarovej večeri v roku 2018 hojne oslavoval pri víne najmladší z Bodegas Ateca, Calatayud.
8. To viete: teraz sa vyrábajú najlepšie vína v histórii
Po celom území vyrástlo množstvo nových projektov. „Generácie dvadsiatnikov sa nestarajú o výrobu 500 fliaš alebo 25 000, zatiaľ čo predtým ste museli ísť do Francúzska, aby ste našli tento koncept,“ hovorí Palacios.
„Vyrábame najlepšie vína v histórii, ale Dorábame najlepšie hrozno v histórii? Je toho veľa, čo treba obnoviť “. Ale ako nové, tak aj konsolidované (čítaj Belondrade v D.O. Rueda alebo Ostatu alebo Valenciso v D.O. Rioja Alta)… dnes sme sa zaviazali vložiť územie do fľaše zakaždým.
9.** Etiketa, cena, lokalita: vzorec toho, kto nakupuje (ale pozor, dni má spočítané) **
Obraz, dizajn a cena . Toto sú kritériá nákupu. Toto boli posledné desaťročia. Na regáli s desiatkami referencií je jasné, že spotrebitelia nás **nazývajú atraktívnym štítkom**.
Amazon už urobil prvý krok k zmene tohto systému. Víno na predaj online: Amazon Pantry (v Spojených štátoch vo Veľkej Británii a v mestách ako Praha) pošle vám za menej ako 30 minút víno, olej, ovocie, zeleninu s... „O deviatej večer si prečítate degustačný hárok a zadáte objednávku bez toho, aby sa na vás niekto pozeral alebo vás pozoroval v supermarkete. Bez zhonu, s úplným pokojom, a víno prichádza na večeru “ vysvetľuje nákupkyňa vína Mara de Miguel.
Dosť bolo vínnych klišé
10. Invázia frizzantes, most k tisícročnej verejnosti
Mierne šumivé. čerstvé. Veľkým vlajkonošom bol Vinárstva Ylllera a je to horúčka, ktorá neklesá. Odpoveďou je spojenie bublín nealkoholických nápojov, ktoré pijú mladí ľudia, s tými z ich prvých vín. Tiež frizzantes nie sú zlé ceny. „Je to perfektný most pre tých mladých ľudí, ktorí neprídu piť klasickú Rioju alebo Montilla-Moriles, pretože sú zvyknutí piť. 400 mg zvyškového cukru v plechovke Monster Energy napríklad ,“ komentuje De Miguel.
jedenásť. Aby boli oranžové vína módne, museli prísť hipsteri
The "oranžové vína" alebo vína, ktoré, ako hovoria Angličania, boli vyrobené z betónu (poháre života). Poukazujú na spôsob výroby vína, ktorý sa už praktizoval Arménsku a Gruzínsku pred viac ako 6000 rokmi . „A áno, opäť museli prísť hipsteri, aby urobili módne to, čo nosili naši starí rodičia,“ vysvetľuje. Michael's.
Dnes téma dóz a amfor Stala sa trendovou témou. Problémom je jazyk, ktorý používate: „Ak to predávate ako a n alkoholizované víno ľudia ho vidia starého. Ak poviete, že je to a oranžové víno zrejúce pod závojom kvetov , znie to cool a cool ľudia to pijú,“ komentuje De Miguel. "Oloroso vína sú svetlé vína, nie tmavé... a to je to, čo ľudia teraz hľadajú."
12. Nahé, prírodné, organické, biodynamické vína... aký je rozdiel?
Ujasnime si pojmy. The ekologické, biologické a bio víno je rovnaký. A sú jediné, ktoré majú spoločnú certifikáciu na komunitnej úrovni. Potom sú tu biodynamické : sú bratrancami ekologických, pretože z nich vychádzajú, hoci procesy spracovania navrhli Rudolf Steinner , nemecký filozof s nehomogénnym súkromným (nemeckým) certifikátom pre všetky krajiny EÚ.
oh! a prírodné víno. „Nikto nevie s istotou, čo toto slovo znamená,“ čuduje sa prezident španielskych biovín a pokračuje: „Nie sú ostatné vína?“. „Verím, že EÚ toto slovo nakoniec odstráni. Nebudú môcť na etikete použiť „prírodné víno“, pretože nie je uznané. Teoreticky je to elaboračný prúd bez akéhokoľvek zásahu, ale nie je ani legislatívne, ani kontrolovaný, ani nijako kontrolovaný. Nikto vám nepovie, či je víno pre konzumenta horšie alebo lepšie. Neexistuje žiadna regulácia prírodného vína“.
13 Kvalitné objemové a konzervované vína, prosím
Revolúcia, ktorá má prísť do Španielska, je revolúcia formátov. Použitie backinbox medzi Nordici, Flámi, Austrálčania, Američania a tiež Francúzi (oko) je to obrovské. „Ak pôjdete do londýnskej krčmy, nájdete tam 5 alebo 10 litrovú schránku. A doma (alebo na jachte) berú 2 a 3 litre. Víno, ktoré vydrží mesiac a niečo v porovnaní s formátom fľaše. Úžasné,“ vysvetľuje novinár José Luis Murcia.
Čo najmenej zasahovať do procesu premeny hrozna na víno... cieľ
„V Amsterdame minulý rok na veľtrhu World Buck Wine Edition, medzinárodnom veľtrhu veľkoobjemových vín, môžete dokonca nájsť francúzske zámky z oblasti Burgundska vo formáte kľúčenka alebo v baginbox . Oveľa udržateľnejšie,“ vysvetľuje nákupkyňa vína Mara de Miguel.
Navyše, vo svete sú už v móde 33 cl plechovky najlepších D.O. a všetky druhy hrozna . Tiež za veľmi konkurenčné ceny. "V Spojenom kráľovstve sú v skutočnosti plechovky, ktoré sú ako malé poháre." , vysvetľuje pri poháriku Mara de Miguel, ktorá si tiež pamätá, keď Freixenet vydal formát pre jednu osobu.
to je cesta . Tak to predpovedá najprelomovejší vinársky veľtrh na svete ProWein v Düsseldorfe, že tento rok hovoril o tomto ďalšom trende, ktorý je už na ceste: vinice vo vysokej nadmorskej výške v dôsledku dezertifikácie.
14. Najlepšie vinárstva na svete už podávajú pohárik z kľúčenky
A samozrejme, v najlepších newyorských vinárstvach „dajú deciliter do pohára, čo sa predáva, a s týmto formátom sa pije kvalitné objemové poháre na víno s pôvodom , od austrálskeho cabernetu po čílske chardonnay, cez argentínsky malvec až po čapovaný uruguajský tanat,“ komentuje José Luis Murcia.
pätnásť. Vínne kokteily už máte na stole
Časť priemyslu pančovaného vína už vzala na vedomie. Uvedomili si, že pančované víno, napr. amontillado v hodnote 30 € za fľašu , možno nenájdete spotrebiteľa, ktorý to zaplatí. Ale ak sa táto fľaša podáva v niekoľkých originálnych koktailoch v módnom kokteilovom bare, má to dôležitý význam. „Tam sa súťaží s prémiovými whisky a ginmi. A práve trhový podiel niektorým chýba,“ vysvetľuje De Miguel.
16. Pozor, vermúty, párty pokračuje
Vermútová tradícia tejto krajiny nabrala nový rozmer . Je živšia ako kedykoľvek predtým. Hoci to začalo koncom 19. storočia, prežil a utiekol vďaka producentom ktoré diverzifikovali ponuku na celom území.
Vinársky novinár Federico Oldenburg uskutočnila ochutnávka o vináreň Angelita z Madridu kde rozlíšili niekoľko štýlov: „komplexné výrazové, ktoré sú zásadne prepracované v Marco de Jerez; jedinečnosť nových oblastí ako Lanzarote; autorský odtlačok niektorých, ako napríklad VRMT šéfkuchára Paca Moralesa; a klasický profil Tarragony a iných regiónov s tradíciou“. Čo je tvoje?
Nehovorte „párovanie“; povedz 'harmónia'
17. Nehovorte „párovanie“; povedz 'harmónie'
Párovanie sa už neprenáša. Má to konotáciu vernosť že tí, ktorí majú radi víno, neverný od prírody , celkom im to nesedí. “ Párovanie“ by predpokladalo, že existuje jedlo pre víno a víno pre jedlo. A víno sa hodí k mnohým jedlám. Nielenže môže, je to jeho povaha. A ak sa jedlo dokáže spojiť so 108 vínami, vznikne harmónia, nie párovanie,“ komentuje José Luis Murcia, prezident Asociácie vinárskych novinárov.
18. Najlepšie kurzy vína sú na Netflixe
Dekantované (2016), kde nám osem vinárov z údolia Napa hovorí, ako sa im podarilo dosiahnuť úspech v oblasti; dokumentárny film Rok v šampanskom (2014), cesta jednou z najznámejších vinárskych oblastí sveta; alebo príbeh o najznámejšom podvodníkovi vo svete vína v kyslé hrozno (2016)… Ak neviete o víne, je to preto, že chcete.
'dekantovaný'
19. Rozvíjajúce sa vinárske oblasti sú na tom už tisíce rokov
Tí, čo vedia (veľa), to hovoria Rakúsko je nové Francúzsko (s dobrými a lacnými Pinot noir) ; že Chorvátsko je nové Taliansko (s ľahkými jedlými vínami a zázrakmi ako pošipové hrozno) ; že Gruzínsko a Arménsko sú v plameňoch; a že Grécko je úžasné s hroznom assyrtiko.
dvadsať. Merlot je... späť v roku 2020?
Áno, to hovorí jeden z najzábavnejších kritikov vína na svetovej scéne, Marissa A Rossová ( Víno. celý čas ), schopný opísať biele víno ako víno, ktoré má “Všetky typické sauv-blanc svinstvá: citrusy, zeleň, jemný vzduch mačacieho moču” …
Ona je tá, ktorá nám hovorí, že milované kalifornské červené víno z 90. rokov 20. storočia „ strhol jeho podstavec a nahradil ho Pinot noir “ vkráda sa späť na police. „Dnešní vinári majú rovnaký záujem o návrat k tradícii, ako aj o experimentovanie a mnoho kupujúcich vína sa nudí so svetločerveným a hľadajú ďalšiu veľkú vec, čo je takmer vždy niečo staré ”.
Predpovedá, že ťažšie štýly vína sa opäť vrátia do módy a „budú nevyhnutné so zmenou klímy“. (vyššie teploty = hrozno produkuje viac cukru = viac alkoholu = odvážne vína).