Nech žije namáčanie chleba v oleji!
Je základom stredomorskej stravy. A to je zlato nášho jedla. EVOO (Extra panenský olivový olej) je nesporným číslom 1 na stupňoch víťazov , najvyšší predstaviteľ šťavy, ktorú získavame z najlepších olivových hájov.
Rozdiel medzi EVOO a ostatnými olivovými olejmi (panenský olivový olej alebo „suchý“ olivový olej) súvisí s pôvod olivovníka : vyrába sa výlučne zo šťavy z olív zozbieraných v optimálnom okamihu zrelosti a len s mechanické postupy a má kyslosť nikdy nie je vyššia ako 0,8%.
A to je to, čo z neho robí zlozvyk tým, že ho jednoducho namočíme do chleba a vložíme do úst. Je to olej s telom, s prítomnosťou. Viac ako prísada, EVOO je to jedlo samo o sebe.
Avšak, každý rok Sprievodca 100 najlepšími extra panenskými olivovými olejmi na svete od spoločnosti Evooleum , má na starosti zvýraznenie farieb (ešte viac) takzvaného „tekutého zlata“, čím sa do popredia dostanú tie najlepšie oleje na svete v top 100, čo nám umožňuje cestovať po svete od „ambrosie“ po „. ambrózia'. A v tomto vydaní **81 % extra panien, ktoré tvoria TOP 100, sú Španieli (a 8 osem je vo svetovej top 10) **
Top 3 je španielčina (a top 4 v skutočnosti)
V skutočnosti, prvé štyri extra panenské olivové oleje sú španielske (uvoľnenie lídra ročníka 2019 Monini Monocultivar Coratina z Perugie v Taliansku).
CENY EVOOLEUM
A kto rozhodol o víťazoch ročníka 2020? 22 degustátorov zo Španielska, Talianska, Grécka, Nemecka, Portugalska, Izraela, Argentíny či Japonska, vrátane chemikov, farmaceutov, poľnohospodárskych inžinierov... a Technického riaditeľstva, José Maria Penco Agronóm a riaditeľ Španielskeho združenia obcí olivovníkov (AEMO), konzultant Medzinárodnej rady pre olivy (IOC) a ochutnávač a člen rôznych národných a medzinárodných súťaží kvality olivového oleja.
Degustácia bola vykonaná medzi olejmi zo Španielska, Talianska, Portugalska, Grécka, Francúzska, Chorvátska, Japonska, Slovinska (prvýkrát sa objavuje ako výrobca), Turecka, Izraela, Maroka, Čile, Jordánska, Saudskej Arábie, Nemecka, Juhu Afrika, Tunisko a USA.
Odborníci ochutnávali odrody všetkého druhu, napríklad španielske picual, hojiblanca, cornicabra, arbequina, manzanilla, empeltre alebo picuda ; Taliani leccino, coratina, frantoio alebo bosana ; lusas cobrançosa, verdeal, galega alebo cordovil ; maročan picholín ; alebo chorvátsky buža.
Osem extra panenských olivových olejov zo Španielska medzi desiatimi najlepšími na svete
DESAŤ NAJLEPŠÍCH EXTRA PANENSKÝCH OLIVOVÝCH OLEJOV NA SVETE
1.** Zlatý Bailén Picual ** (95 bodov). Odroda: obrazová. Jaen (Španielsko)
dva. Valdenvero Hojiblanco (95 bodov). Odroda: hojiblanca. Ciudad Real (Španielsko)
3. Svätyňa Mágina Skorý výber (94 bodov). Odroda: obrazová. Jaen (Španielsko)
Štyri. Almaoliva Bio (94 bodov). Odroda: picuda, picual, hojiblanca. Cordoba (Španielsko)
5. Oliocru Origini (94 bodov). Odroda: casaliva. Trentino (Taliansko)
6. Don Gioacchino Grand Cru (94 bodov). Odroda: Coratina. Barletta-Andria-Trani (Taliansko)
7. Fontána pri rieke (93 bodov). Odroda: picuda, hojiblanca. Cordoba (Španielsko)
8. Picual make-up (93 bodov). Odroda: obrazová. Jaen (Španielsko)
9. Brána raných víl Picual (93 bodov). Odroda: obrazová. Jaen (Španielsko)
10. Cladivm Hojiblanco (93 bodov). Odroda: hojiblanca. Cordoba (Španielsko)
Pôvod všetkého: olivovník
SPRIEVODCA EVOOLEUM
Sprievodca Evooleum funguje ako mapa sveta tekutého zlata, biblia pre milovníkov namáčania chleba každé ráno do oleja. V tomto vydaní na rok 2020 okrem technických listov so všetkými chuťovými tónmi každého zo 100 najlepších svetových olejov nájdeme kokteilové páry s olejom, stredomorské recepty navrhnuté Pacom Roncerom, ako aj sériu dovoleniek v olivových hájoch. a ropné mlyny sú protagonistami...
**Andoni Luis Aduriz (šéfkuchár v Mugaritz) **, píše prológ, ktorý na to upozorňuje "tekutá revolúcia" , ako to sám nazýva: "Sme uprostred revolúcie a dôležité na tejto revolúcii nie je to, že určití špecialisti a predpisujúci lekári v tomto sektore vedia viac o olivovom oleji a šíria tieto poznatky. Keby to bolo len o tom, hovorili by sme o móde bez kontinuity v čase, obyčajnej salónnej revolúcii. Dôležité na tomto momente je to spotrebitelia zdvihli vlajku extra panenského olivového oleja a sú skutočnými propagátormi tohto hnutia“.
Štvrté vydanie príručky Evooleum