Tarragona pečie najlepší remeselný panettone v Španielsku
Ak sú tieto predvianočné týždne niečím charakteristické, je to tým nekonečné hľadanie jedál a dezertov ktoré nás zmierujú so zimou, s tými teplými polievkovými lyžicami, ktoré nám prinášajú do úst všetku chuť babičkinho upokojujúceho guláša a tých sušienok, ktoré začínajú osídľovať dosky domov. A ako každý rok, súťaž o L'Escola de Pastisseria del Gremi de Barcelona , ktorý trvá na hľadaní najlepších cukroviniek v krajine: a dnes našli najlepší panettone v Španielsku , jeden z Xocosave de Riudoms v Tarragone.
Ak nám pred mesiacom slzili ústa najlepší ručne vyrobený maslový croissant (z barcelonskej dielne Brunells), dnes šírime s citom s najlepším panettone , ktorý pochádza z mesta Tarragona Riudomy.
Cukráreň Xocosave, uprostred Calle Mayor de Riudoms
V tomto meste, asi päť kilometrov od Reus, je cukráreň, ktorá sa zrodila v roku 1880 a ktorému starý otec z matkinej strany z Adam Saez ako vyučený cukrár medzi 20. a 30. rokmi 20. storočia; neskôr to boli jeho rodičia, ktorí si ponechali pekáreň Hlavná ulica mesta a dnes je kapitánom lode, ktorá neustále rastie, s otvorením v roku 2012 dielňa 200 m2, v ktorej pripravujú zákusky a čokoládové figúrky pre reštaurácie, svadby ... pre catering všeobecne.
Adan je v skutočnosti viac čokoládový ako „výrobca“ panettone: “ predávame veľkoobchodné čokoládové figúrky ; Čokoládu mám vytetovanú na koži, milujem ju, som pre ňu zapálená, hodiny plynú a musia ma prísť vyviesť z dielne, lebo dokonca zabudnem jesť“.
To však neznamená, že premenil podnikanie svojho starého otca z matkinej strany na priestor, v ktorom sa budú objavovať výtvory ako jeho slávne maslové croissanty s rôznymi náplňami (ktoré sa preslávili najmä počas väzenia) alebo panettone, samozrejme: „Bojoval som s mnohými krát, pretože moja matka mi povedala, že v jednom mesto so 6000 obyvateľmi a desiatimi pecami na chlieb na tieto produkty sme nemali priestor... minulý rok sme upiekli asi 500 panettone a tento rok v skutočnosti kúpili sme rúru a nový mixér, aby sme toho vyrobili viac Rozhodnutie, ktoré sa podľa ceny, ktorú práve vyhral so svojím panettone, stalo sľubnou investíciou.
TAJOMSTVO NAJLEPŠIEHO PANETTONU V ŠPANIELSKU
Adan nám hovorí, že dobrý panettone " musí sa to zhora nadol dokonale strapkať , musí vo vnútri udržiavať vlhkosť a navyše si musíte všimnúť, že arómy a chute sú kompenzované dobrým panettone." Dosiahol to svojim výtvorom, panettone vyrobeným zo zmesi dvoch masiel (Elle & Vire 84% a prečistené Corman maslo, tekuté), kandizované ovocie v samotnej dielni, Petra múka (z talianskeho mlyna Quaglia) , vanilka, citrón, cukor, vajcia, prírodný kysnutý kvások a pomarančová pasta s maslom.
Ale okrem toho je charakteristickým nádychom jeho vzniku pocta svojej krajine, mestečku Riudoms, kde sa pestuje lieska. Zatiaľ čo zvyšok panettone zvyčajne končí chrumkavou mandľou, Adan ho vyrobil z lieskových orieškov ktoré ich mesto tak charakterizujú: „glazúra je vyrobená z lieskových orieškov, hoci je viac opečená a možno menej krásna, získaná chuť je jedinečná“.
VÍŤAZNÝ PANETTONE, KTORÝ TAKMER NEPOVEDAL DO SÚŤAŽE
Adán nám medzi smiechom hovorí, že pred dvoma dňami sa chystal hodiť uterák do ringu a nepredložiť panettone: „na výrobu panettone musíte priebežne merať teplomerom, sledovať cesto... a hmota tohto ma nehodila ; Nakoniec, keď som chcel hodiť uterák, videl som, že cesto má 24 stupňov, Do kysnutia som dala trstinovú a o pol hodiny cesto začalo smerom nahor . Prebdel som celú noc, ale...“ Dokončujeme vetu: ale stálo to za to.