Madrid, Madrid, Madrid... je synonymom cañas
„Pivo je tekutá potravina, v histórii ho nazývali tekutým chlebom , a je to pravda, pretože sa skladá z múky, droždia a 80 % vody,“ vysvetľuje. Sarah Cucala , gastronomický novinár a jeden zo zakladajúcich členov školy varenia a kníhkupectva ukázať _(Hortaleza, 84) _. Pre tohto skvelého "užívateľa barov, šúchania lakťov" Madridu by sme nerozumeli bez toho, aby sme si zašli na drink: "Preto nájdeme veľa krčiem, kde sa o výstrely z trstiny postarajú."
ALE, AKO STRELETE PERFEKTNÝ Prút?
Začnime od začiatku. „Na zastrelenie majstrovského rákosu sú základné rady Pohár vopred navlhčite, nakloňte ho o 45º a nedotýkajte sa pohára výlevkou “, vysvetľuje sládok Mahou.
„Dobre nakreslená palica musí to korunovať trojcentimetrová krémová pena ; pod tou penou môžeme vidieť, ako sa tvorí hmlovina oxidu uhličitého, je to preto, že ten **giste (ako sa pivná pena nazýva)** je taký hustý, že bráni úniku oxidu uhličitého, tak vzniká hmlovina, ktorú sme spomínali “, hovorí Fernando Iglesias, zodpovedný za kvalitu trhu v Hijos de Rivera a predseda poroty Národného šampionátu v tiráži piva Estrella Galicia. Samozrejme, ak je choreografia prehnaná, chuť a textúra sa môžu pokaziť: pohnite pohárom, vložte ho do výlevky, zatraste ním... nepomáha."
Po umiestnení skla do vodorovnej polohy je podľa Fernanda Lozana, riaditeľa vývoja sudov v spoločnosti Heineken, ďalším krokom „ odstráňte poslednú časť peny pomocou rezačky na penu, aby ste odstránili horkosť a ponúknuť ho klientovi s najväčšou láskavosťou a vášňou“.
Ardosa Tavern, madridská klasika.
AKO ROZPOZNAŤ, ŽE PERFEKTNÝ Prút MÁ VPRED?
" Pri každom nápoji bude pohár zafarbený stopami peny, čo ocení kruhy spotreby : toto predstavuje charakteristickú čipku Bruselu“, zdôrazňuje Fernando Iglesias.
„Dokonalá trstina je skrátka tá, ktorú konzumujete vo vašom obľúbenom pivovare alebo na mieste, v správnom čase a v dobrej spoločnosti,“ Podľa Txema Millána z Birrapedie (skvelá internetová encyklopédia piva) „ak sa zameriame na aspekty viac „orientované na pivo, je zrejmé, že je to ten dobre podávaný, pri správnej teplote podľa druhu piva , s riadnou karbonizáciou a pochádzajúce od strelca, ktorý bol riadne vyčistený a servisovaný.“
O KOĽKOM MNOŽSTVE PENY HOVORÍME?
" Dva prsty krému alebo peny, nie viac “, varujú Mahou, ktorého prvá referenčná tyč bola pred 125 rokmi krab sídli na ulici Amaniel 25, dva bloky pod prvou továrňou.
Ktorému dávate prednosť?
JE V PRÍPADE remeselného piva nejaký rozdiel?
Aby sme to zistili, urobíme prvú zastávku na obchod s pivom (ulica Ruda, 12), v srdci La Latina. „V remeselnom pive pena sa vytvára ručne a je prirodzene sýtená; komerčné pivo musí vypracovať penu,“ komentuje jeho majiteľ Javier Llorente.
V prípade tých remeselných je teplota a pravidlo dvoch prstov peny neplatí . Txema Millán z Birrapedie definuje rozdiel medzi remeselným a komerčným, „vychádzajúc zo skutočnosti, že vybavenie, sudovanie a výroba často nie sú rovnaké ako pri pivách veľkých spoločností, veľký rozdiel je zvyčajne viac spojený so štýlmi piva, ktoré zvyčajne fungujú minipivovary a ktoré majú tendenciu byť viac alkoholické (ako v prípade Imperial IPA, Barley Wine alebo Imperial Stouts) alebo normálne v mnohých prípadoch viac chmeľové ( Pale Ale, APA, IPA ) ”.
„Madrid pije hlavne komerčné pivo, pokiaľ ide o pitie remeselných pív, stále sme tak trochu geto “, uznáva Javier Llorente. Každý deň menej. Koncom novembra 2012 začal svoje podnikateľské dobrodružstvo Wonder Factory (Valverde, 29), práve v „nultom ročníku remeselného piva v Španielsku“, spomína Estefanía Pintado, partnerka a zakladateľka Factory. Minipivovar na ochutnanie výtvorov ako napr Malasana Ale , blond, ovocná a s nádychom raže alebo a Stout , čierna, svetlá a s nádychom kávy alebo karamelu.
Prišli remeselnícke rákosky a vyhrali
CESTA PERFEKTNEJ PALTINY
Sarah Cucala vyberte si krčmu s viac ako 120 ročnou históriou, Ardosa , „tu sa o pivo starajú a rozmaznávajú“. Fernando Lozano odporúča “ Krb , veľa barov v Ponzano a v centre sú miesta, ktoré mám veľmi rád Toledo , tetrova...”.
Aký by to bol Madrid bez piva? “Pri našich posledných návštevách hlavného mesta môžeme povedať, že sme si naozaj užili rozmanitosť, ktorú ponúkajú miesta ako napr páska buď neskutočné alebo priekopnícke pivovary ako naturbier “, komentujú z Birrapedie.
Povedzte nám Twitter s #lamejorcañadeMadrid , v ktorom kútiku si najradšej vychutnáte toto tradičné umenie? Kde hádžu najlepšie prúty v Madride?
Sledujte @merinoticias
(*) Vicente Gayo: kameraman. Jean Paul Porte: postprodukcia a strih.
*** Tiež by vás mohlo zaujímať...**
- Youtube: Pri hľadaní dokonalého prúta v Madride
- Najznámejšie tapas ulice v Španielsku
- Všetky videá Condé Nast Traveler
- Trasa historických taverien Malasaña
- Remeselné pivá z Madridu: blond, gaštanové, čierne... a všetky tradičné
- 20 pív stojí za výlet
- Konečný sprievodca po najlepších pivniciach v Berlíne
- Krajina vína je teraz zasvätená pivu
- 57 vecí, ktoré pochopíte, len ak ste z Madridu
- Čistá láska: 15 miest v Madride na prvé rande
- Čo robiť v Madride raz za život
- 100 vecí o Madride, ktoré by ste mali vedieť
- Všetky informácie o Madride
- 25 fotografií, vďaka ktorým budete mať šťastie, že budete túto jar žiť v Madride
- Povedz mi, ako sa máš, a ja ti poviem, v ktorej štvrti Madridu by si mal bývať
- Ako sa správať v Malasaña
- Ako sa správať v Barrio de Salamanca
- Ako sa správať v La Latina
- Madrid s 20 rokmi vs. Madrid s 30 rokmi
- Madrid to zje: šesť nových reštaurácií s vlastným menom
- Matute Square
- Rybia ulica
- Ulica Gabriela Loba
- Ulica noviciátu
- Ulica Villalar
- ulica Rue
- Najlepšie hamburgerové reštaurácie v Madride
- Všetky články Maria Crespo