Niektoré z miestnych produktov na raňajky v hoteli Mühltalhof v rakúskom meste Unternberg.
V hoteli a reštaurácii Mühltalhof šéfkuchár Philip Rachinger robí džem s minimálnym množstvom cukru. Tajomstvo nie je v recepte jeho predkov, majiteľa tohto legendárny podnik pre šesť generácií, ale v marhule z údolia Wachau s ktorými sú vyrobené, také sladké, že nepotrebujú oveľa viac.
Keď sa začína zo surovín, s ktorými pracuje šéfkuchár, je málo čo dodať. Ak niečo kvapka medu na domácom tvarohu, štipku soli a korenia na farmárske vajcia... a chlieb áno. Veľa chleba.
Idylický a gastronomický hotel Mühltalhof leží na brehu rieky Mühl.
Chlieb na natieranie maslo z farmy Hackl, kde sa dodnes ručne múti, a marhuľovým džemom. Na výrobu chleba v Mühltalhofe pracujú štyri typy pecí na drevo.
Napriek týmto dielenským zariadeniam šéfkuchár Rachinger radšej pokračuje v nákupe Semmeln (typické okrúhle rožky) v mýtickej pekárni Gerald Wolfmayr v Altenfeldene. A hoci by mohol rozšíriť kurník, myslí si, že by bolo lepšie, keby im farma Eggera Fritza, vzdialená päť kilometrov, poskytla čerstvé vajcia každé ráno. Vediet co Spoluúčasť s producentmi je kľúčom k tomu, aby ste dokázali preniesť emócie lesov, kopcov a pastvín na tanier z krásneho regiónu Mühlviertel.
Šéfkuchár Philip Rachinger, šiesta generácia zodpovedný za hotel a reštauráciu Mühltalhof
***Táto správa bola uverejnená v *čísle 144 časopisu Condé Nast Traveler Magazine (jar 2021) . Predplaťte si tlačené vydanie (18,00 €, ročné predplatné na telefónnom čísle 902 53 55 57 alebo na našej webovej stránke). Aprílové vydanie Condé Nast Traveler je k dispozícii v digitálnej verzii, ktorú si môžete vychutnať na svojom preferovanom zariadení