Do bohatého barnacle!
V posledných rokoch sa k nej pridala aj morská akvakultúra , sektore, v ktorom sú priekopníkmi aj Galícijčania, pričom spoločnosti ako Prodemar dominujú kambala a jediný trh.
Haličská akvakultúrna produkcia predstavuje u niektorých druhov ako napr mušle, srdcovka alebo ustrice 90 % celoštátneho celku. Napriek osvedčenej kvalite má iba jeden exemplár označenie kvality: Slávka galícijská . Plátky z A Coruna Y Vigo Sú dve najväčšie v Španielsku. Väčšina pobrežných a vysokohorských rýb, ktoré sa v krajine skonzumujú, sa dostáva cez jej vykladacie lode.
Mušle, kráľ haličského domu
Musíme vyzdvihnúť dobrú prácu, ktorú vykonal malý, ale inovatívny rybí trh Lugo v Celeiro, ktorého 33 plavidiel s dlhými lovnými šnúrami sa môže pochváliť chytiť najlepšiu merlúzu (Merlucius merlucius) sveta, tam vo vodách brehu Veľkého Slnka, sú medzi nimi aj obory, najdrahšie sú tie posledné, ktoré sa vylovia a ostanú v hornej časti komôr. Prichádzajú čerstvejšie a podporujú nižšiu hmotnosť. Každá kvalita je odlíšená štítkom, spoplatnená a predávaná priamo obchodníkom s rybami a reštauráciám prostredníctvom počítačového programu.
Nemenej inovatívne je dielo "algokulturista" Antonio Portomuiños s riasami a pobrežnými rastlinami (halofily). Vo svojich morských záhradách pestuje niekoľko druhov, ktoré sa zbierajú pri odlive alebo ponorením a po umytí a vytriedení odosielané na spotrebu čerstvé alebo spracované : sú dehydrované, mrazené, konzervované vo vákuu alebo vložené do octu ako kyslé uhorky. Medzi jeho klientov patria najlepšie reštaurácie v Španielsku.
Riasy: ďalšia zložka vášho Tupperware
TRI PODIVNÉ DARČEKY OD HALAČSKÉHO STOLA
Akonáhle prekonáte strach spôsobený ich vzhľadom, postavíte sa im a zistíte, že sú to lahodné kúsky.
Maia squinado, vedecký názov, ktorý dostáva pavúčí krab , je námorná bojová loď s hrubým oválnym plášťom, ktorá žije na pobreží Atlantiku, od Portugalska po Anglicko. Pre Galícijčanov je to „centolla“ vždy v ženskom rode, možno preto, že samice sú najjemnejšie a najchutnejšie a tie, ktoré majú v sezóne „koraly“, srnce. Hmotnosť ideálnej vzorky je 1 kg . Keď dosiahnu túto veľkosť, svalová hmota je vyvinutá a mäso je pevné, zviera je proporcionálne.
kraby, chutné kraby
barnacle Je to zvláštny kôrovec, ktorý žije vo všetkých moriach, no jedia ho len veľmi málo krajín. V Haliči na začiatku 20. storočia rodiny, ktoré ich z núdze prinútili jesť Pochovali ich pozostatky ako niekto, kto skrýva vražednú zbraň, v snahe skryť svoju biedu. Barnacle je čudák, čudák. Pozrite sa, kam sa pozriete. Reaguje na dva vedecké názvy Pollicipes pollicipes a Pollicipes cornucopia, niečo nezvyčajné a vekom to mení pohlavie. Najprv je to muž a potom žena, je vidieť, že rád zbiera skúsenosti. Nič z toho by nám nevadilo, keby to tak nebolo je to jeden z najcennejších mäkkýšov . Jeho intenzívna morská chuť, ťažko presne opísateľná, v ktorej n Fyziologické, jodizované, rastlinné a minerálne tóny , tomu sa nedá odolať. Každé sústo je sústo mora, dúšok oceánu. V Haliči rozlišujú slnko", dobre vyvážené, hladké a chutné; Y tieň" , ktoré rastú v dutinách a zostávajú dlho pokryté vodou, vďaka čomu sú chudé, vodnaté a o niečo menej mdlé. Žulová skala pripevnená k nohe . Nie sú lacné, ale akokoľvek drahé sa môžu zdať, peniaze neplatia za permanentné riziko, v ktorom žijú percebeiros, ktorých život závisí od lana a úderu od mora.
Barnacles, jedli by sme ich ako želé: PO CELÝ ČAS
Trojicu uzatvára lampáš, morský upír v tvare hada, s chrupavčitou štruktúrou, vybavený odpudivými lievikovitými ústami preplnenými drobnými prísavkami, ktorými škriabe pokožku a absorbuje krv niektorých morských cicavcov, ako aj žralokov, lososov a tresky . S tmavým, mastným a ťažko stráviteľným mäsom stúpa po galícijských riekach – Ulla, Miño a Tambre – kanály, v ktorých sa loví primitívnym rybárskym výstrojom, čo vedie k dlho očakávaným gastronomickým obradom. V prísnej sezóne **(od januára do mája)** sa konzumuje dusené vo vlastnej krvi, v štýle zvanom Bordeaux, vyprážané, suché alebo v koláči.
*** Tiež by vás mohlo zaujímať...**
- Riasy: nová zložka vo vašom tupperware
- Gastronómia vyrobená v Španielsku?
- Safari s morskými plodmi v Galícii: Rías Altas
- Safari s morskými plodmi v Galícii: Rías Baixas
- Osem spôsobov, ako jesť chobotnicu v Galícii
- Jedlá na jedenie v Galícii v lete
- Päť vecí na jedenie v Galícii (a nie sú to plody mora)
-Vieš, že si Galícijčan, keď...
- Päť nezvyčajných destinácií v Galícii
- Galifornia: primerané podobnosti medzi dvoma západnými pobrežiami
- Ďalšia gastronómia Galície
Štýl Lamprey Bordeaux vo vlastnej krvi