Táto tortilla je od Michelinu
Pozri, hovorili sme im to znova a znova. Pozrite, opakujeme, všetkým, ktorí prídu do Madridu prvýkrát, že nájsť paellu v hlavnom meste je to nemožná a frustrovaná misia. Ale nič, žiadny prípad.
Tu v Madride ľudia chodia jesť zemiaková omeleta ako od našich mamičiek, a takých je dokonca málo . To neznamená, že nájdenie takého, ktorý vyzerá, sa nemôže uskutočniť, najmä v baroch celoživotné , tie isté, ktoré ilustrujú pravosť, ktorú chceme svetu oznámiť ako naša registrovaná ochranná známka.
Jednou z týchto zastávok je **Cerveriz, jedno z najlepších miest v Madride na jedenie a predstavujúce vládu zemiakovej omelety**, ktorá sa nachádza priamo oproti Mercado de San Miguel, srdci mesta.
Nebude najlepší – má dobrú konkurenciu Sylkar, Casa Dani či Ocafú -, ale áno obľúbená mnohých ktorí sa neprestanú približovať k jeho baru, aby im Carlos dal kúsok jedla, ktoré preslávilo jeho bar.
Všetko sa to začalo v roku 1969, kedy Baldomero Gonzales , z Cerveriz (Astúria), sa presťahoval do Madridu, aby si otvoril bar. „Takže moja mama a otec už pripravovali tortillu,“ hovorí ich dcéra María Ángeles, ktorá v roku 1989 prevzala miestnu so svojím manželom Carlosom.
„V Madride vždy brali tortillu a vtedy to už robili dobre. Čo sa stane, je to, že som to neskôr trochu vylepšil,“ hovorí Carlos so smiechom. A pravdou je, že to urobil s rukou, ktorú už mnohí chceli.
„Recept dávam každému, kto oň požiada a vždy mi povedia: Už som skoro tam, Carlos, už mi zostáva málo, aby som dosiahol úroveň tvoju. Ale nikdy neprídu. Ľudia prídu do kuchyne, ja im vysvetľujem a ukazujem, ako to robím, ale oni to nestihnú,“ má pokoru . "Určite si myslím, že je to ruka."
Bez akýchkoľvek skúseností v kuchyni ju začal vyrábať práve tu. Medzi knihami a experimentovaním s receptami. „Celý život som bol barman, nikdy som nevaril a keď som sem prišiel, nemal som inú možnosť, len sa dať dokopy. Pracoval som v Casa Gallega, ktorý sa predtým nachádzal vedľa Cerverizu, a tak som sa zastavil a spýtal sa ich kuchynské triky mojim bývalým kolegom. Vďaka nim som sa naučil dosť na to, aby som mohol mať základňu a ísť ďalej,“ hovorí Traveler.es.
Carlosov recept je zostavený zo zemiakov, vajec, cibule – hoci Carlos nenávidí, že sa dá žuť, takže sa v jeho nikdy nenachádza - a zemiak Mona Lisa. „Práve teraz to miešam. Keď nie je v optimálnom stave, hľadám alternatívy, aby sa jeho chuť nezmenila. tak dnes Zmiešam s Caesarom a kyslejším , ale zvyčajne som verný Mone Lise,“ bez obáv prezrádza tajomstvo svojho úspechu.
Aj keď je diskutabilné, že tento bar stojí iba jeho tortilla, pretože má niečo iné, čo si zaslúži zamávať, a to vie, ako zostať verný svojmu pôvodu a tradícii. Robia to s rešpektom k zákazníkovi, dbajú na to, aby sa cítili pohodlne, varili pomaly a s veľkou starostlivosťou. A všetko vždy s úsmevom, háčik, vďaka ktorému sa chcete ísť pozdraviť Carlos a Maria Angeles.
Adresa: Plaza de San Miguel, 2 Pozri mapu
Rozvrh: Od pondelka do soboty od 11:30 do 23:30 hod.
Polovičná cena: 3,50 € špíz. Celá omeleta 22 €.