Torremolinos v 64
Tieto slová stoja za najúprimnejší milostný list pre teba, Andalúzia.
Hoci toto, ako sme vás už varovali, nie je len tak, že každý, kto na vás stúpi, vám beznádejne padne k nohám. A hovoríme to za to vaše nekonečné pláže, vaša bohatá história, vaše biele dediny plný šarmu alebo vo vás, so svojimi zasneženými štítmi a hollywoodskymi púšťami. Nie, drahá: to už veľmi dobre vieš.
Tento list je adresovaný tej ďalšej veci, o ktorej každý hovorí, keď vás navštívi: k vašim príchutiam. do vašej gastronómie.
Pretože ako raz povedal veľký Ángel León, „varenie je aktom lásky k druhým“ , a ty to veľmi dobre vieš. Vášeň, s ktorou dodávate všetko, čo vaše domény produkujú, je obrovská. Pozrite sa takmer rovnako ako krajiny plné olivovníkov, ktoré v celej vašej geografii rozdávajú tekuté zlato, ktoré je vaším najväčším pokladom: olivový olej . Takmer toľko, ako nesmiernosť vôd, ktoré obmývajú vaše brehy: či už v Stredomoria alebo Atlantiku , v nich ožívajú všetky tie pochúťky, ktoré napĺňajú naše jedlá, naše duše a naše žalúdky silou.
Osem extra panenských olivových olejov zo Španielska medzi desiatimi najlepšími na svete
S vami sme sa naučili, že šťastie je chrumkanie krevetovej omelety, keď si dávame prvé sústo. Je to jedinečný zážitok — a povinný — dať si pred La Caleta dobrý zásobník vyprážaných rýb. Je to tapeíto s niektorými Krevety od Motrilu alebo biele krevety od Huelvy —a tieto, ak sú spolu s pohárom krajského vína, lepšie ako lepšie —. S tebou "my sa máme dobre" sépie, žihľavy a tresky pavia. Marinovaný psíček Ten, ktorý vás núti prižmúriť oči a ančovičky, ktoré chutia ako sláva. Sardinkové špízy, áno, rezervujeme si ich pre plážový bar v Malage: s nohami zaborenými v piesku a ľadkom prilepeným na koži vždy všetko chutí lepšie.
Odtiaľ si nárokujeme vaše tuniak modroplutvý almadraba ako univerzálna pochúťka. Tri tisícky rokov po tom, čo Feničania vymysleli túto zvláštnu rybársku techniku, si ju aj naďalej vážite. Gastronómia s históriou, ktorú môžete ochutnať v Conil alebo v Barbate, v Zahara de los Atunes alebo vo Vejer.
Zahara z tuniaka
Musíme sa porozprávať aj o vašom mäse sietnica krava, tvoj býčí chvost a tvoje iberské prasa . Z krásnych lúk, kde naberiete chuť Šunka Jabugo a šunka Valle de los Pedroches . A keď už hovoríme o šťastí, aký lepší rituál začať deň ako s vôňou čerstvo pečeného chleba? Umenie pridať do muffinu poriadnu dávku olivového oleja a pár plátkov iberskej šunky by malo byť svetovým dedičstvom. Hoci buďte opatrní, nemali by ste sa nechať znechutiť karéovou zurrapou alebo dobrotou farebné maslo.
Vaša krajina je miestom, kde sa všetko oslavuje pri stole. Vlasť obľúbených receptov, tých, ktoré naše staré mamy tak dobre pripravovali, veľké milenky kuchyne, ktorý vždy vedel, kedy a ako potiahnuť lyžicu . Zostávame s ním aróma dobrého guláša s trochou mäty a chlebom namočeným v pringá : to je mágia a zvyšok je nezmysel. A pozor, kto povie našpúliť, povie nejaké zemiaky so sépiou, nejaké gurullo s králikom, sherry kapusta alebo gazpachuelo.
Že v zime, samozrejme, že na leto už hodíme do chládku: zomrieme pre tvoje ajoblanco, pre tvoje gazpacho a tvoje salmorejo. Ústa sa nám zalievajú vašimi aliñás zemiaky, vaše artičoky, vaše raf paradajky a vaša pipirrana . S obľúbeným mangom a avokádom, ktoré klíčia vo vašom Costa Tropical.
Nech žije salmorejo!
Vrhnete sa do večerov, v ktorých medzi občerstvením na terase padá noc. A potom si nás porazil miskou slimákov akékoľvek malé námestie v Córdobe. Krajina, ktorá ako vy všetci zapúšťa korene, aby ju dobyla.
Pretože vaši predkovia, Arabi a Židia, Rimania a Feničania, majú veľa čo povedať o gastronómii... V skutočnosti to boli tí druhí, ktorí začali na vašej pôde pestovať vinič, ten istý, ktorý vám teraz umožňuje pochváliť sa nejakým z najuznávanejších vín na svete. Dobre to demonštrujete v Jereze a Sanlúcar, v Córdobe s jej Montilla-Moriles alebo v Málage , kde sladkosť vyhráva stávku: s Moscatelom na dezert je úspech zaručený.
Mimochodom, čo sa týka cukroviniek... ani vás nikto neprekoná. Pred niekoľkými mesiacmi z Almeríe, pred niekoľkými pionónmi z Granady k nám padajú dve slzy. Ochutnať tocino de cielo de Jerez je práve to: dotýkať sa oblohy rukami . Ako obsahovať hornazos z Jaén, mostachones z Utrery, the Stepné pečivo k vločkám alebo kladkám.
Najlepšie plážové bary v Malage, kde si môžete vychutnať dobrý zážitok zo sardiniek.
Oslavujeme s vami vašu vysokohorskú kuchyňu: tú, ktorá dosiahne hviezdy. 18 **aby som bol presný. **A svietia tam hore tak jasne, že ich máte dokonca dvojité a trojité: nič menej sme od vás nečakali.
Preto tieto slová, Andalúzia, stoja za to najúprimnejšie vyznanie lásky. List gastronomickej oddanosti, s ktorým sa cítite, s ktorým sa ochutnáte. S ktorým môžete ochutnať svoje chute z rohu do rohu, z východu na západ a zo severu na juh.
Takto si užívate život, však? A vy to pre zmenu veľmi dobre viete.
Typické andalúzske papierové kornútky