Červené krevety v El Faralló
Podávajte aj tento milostný list, aby ste vzdali úprimnú poctu mužovi, bez ktorého by nič z toho nemalo zmysel: Jose Piera, Pepe 'The Pegoli' , ktorý zomrel vo veku 76 rokov v tej Déni, ktorá mu tak veľa dlhuje.
Tento rodinný baret sa tam narodil v r 1943 a okolo ich stolov v Les Rotas vedel stavať, krevety po krevetách, istý spôsob chápania gastronómie a života : pripútaný k moru, k pokore baru, ktorý verí v teplo obsluhy a bezvýhradnej oddanosti jednoduchým pôžitkom (niektoré telliny, varené červené krevety a banda ryža).
V jeho dome nikdy nebola núdza o taký gýč typický pre našu gastronomickú súčasnosť „obnovenia chutí pamäti“, pretože ** El Pegolí je pamäť, súčasnosť a odkaz.** Ďakujem veľmi pekne, Don Pepe.
El Pegolí bol (a je) útočiskom pre toľkých bláznivých mužov a žien pre tohto kôrovca čeľaď Aristeidae ktorý žije medzi bahnitým a piesočnatým dnom v priepastiach hlbokých až takmer päťsto metrov. Tá Dénia, bičovaná prúdmi Stredozemného mora, ktoré vedú na Ibizu, sídlo planktónu a podmorského života (ďalší dôvod, prečo sa starať o naše životné prostredie) .
Červené krevety budú ďalšou obeťou tohto nezmyslu, ktorý je naším sebeckým a neudržateľným spôsobom života. Budeme plakať, áno.
Aj ukážkové kúsky v Palamós, Garrucha či Águilas , ale dnes sa zameriame na provincie ** Alicante , Valencia a Castellón .** Na začiatok sa nesťahujeme z Dénie, pretože je to Ground zero of the Aristeus antennatus a pretože tu je petarda na rozbitie podnebia: El Pegolí, El Faralló od Javiera Alguacila a Julie Lozano, Fish & Brasseries od Josého Manuela Lópeza, Aticcook od Bruna Ruiza a samozrejme obrovský Quique Dacosta , garantka stredomorskej slečny.
Studňa kyseliny močovej v celej Marina Alta a mimo nej. Beat od Jose Manuela Miguela v hoteli The Cookbook v Calpe, El Portal Taberna & Wines od Carlosa Boscha a Sergia Serra, Piripi od rodiny Castelló alebo Manero v Alicante; Ca Joan de Joan April (hoci ich je mäso a dlhé zrenie, ale pozor na tie krevety) v Altea, Hogar del Pescador vo Vila-joiosa či Casa Toni v Benidorme (aha! Martina Parra presviedča gýčový symbol turizmu masívne nejdeme byť menej).
Vnútri nás slaná kreveta privádza do šialenstva. Kiko Moya , oveľa viac ako tanier, zlomový bod v kuchyni L'Escaleta a v liečbe ploštice: „Kúsok sme podrobili rôznym procesom, kým sme si neuvedomili, že odpoveď je nám veľmi blízka, hneď vedľa . Samozrejme nevynašli sme solenie v morských plodoch ale nemali sme žiadne referencie použitie tejto techniky na produkte, ako sú červené krevety ”.
Valencia má viac, než sa zdá, že ponúka, moje obľúbené? Gran Azul od Abrahama Brandeza (nádherné morské plody a tiež dobré ryžové jedlá), Casa Carmela od Toni Novo, Q 'Tomas od José Tomása, bar Rausell alebo Maipi od Gabi Serrano, Pilsener od Manola Hara a samozrejme tá vetva planéty Dacosta volala Llisa Negra.
Ideme na sever, pretože v Peniscola kráľovnou od roku 1967 Casa Jaime de Jaime Sanz, ktorá má čo strihať nad rámec svojich možností Calabuig ryža “ na počesť filmu Berlanga: podstatné sú západy slnka v Casa Manolo de Manuel Alonso (na pláži Daimuz); červené krevety a bublinky, nič sa nemôže pokaziť.
A neexistuje žiadny produkt, ktorý by hovoril o Stredomorí tak dobre ako červená kreveta, vďaka svojej slanej, intenzívnej, šťavnatej a nezabudnuteľnej chuti. Kto nezomrel od rozkoše pri popíjaní hlavy?
Kto nezomrel od rozkoše pri popíjaní hlavy?