Sucar, namáčanie chleba podľa valencijskej tradície
Vicente Patiño to opäť dokázal . Choďte ešte o krok ďalej a bez obáv ukážte jeho pôvod v reštaurácii, kde platia aké pravidlá Valencijská gastronomická tradícia. Hovoríme o cukre.
Tento kuchár zo Setabense je rodinný muž "Sú mojím motorom" , hovorí nám. A tiež kuchársky génius. Debutoval v hoteli ** Buenavista v Denia,** odtiaľ pokračoval Morská soľ a potom olej vo Valencii. O štyri roky neskôr prevzal veľvyslanectvo , až napokon v roku 2014 našiel vlastnú reštauráciu, Saiti .
Keď majitelia obchodu vedľa Saiti odišli do dôchodku, nemohol si nechať ujsť príležitosť. Chcel nastaviť iné miesto hľadať podstatu tradičná valencijská kuchyňa . „Myslím si, že neexistujú miesta, kde by sa dalo ísť jesť tradičné jedlá,“ smúti. Myšlienkou ** Sucar ** je zachrániť zabudnuté jedlá, tento typ kuchyne z dávnych čias a kulinárske dedičstvo z inej doby,“ komentuje.
Jedlá, ktoré by pripravila pravá valencijská babička
A to pochádza z a kuchárska rodina, S viac ako 40-ročnými skúsenosťami to nemohlo byť inak, že Vicente vsadil na kuchyňu. Aby uvoľnil miesto pre Sucara, použil knihu receptov zo svojej pamäti a staré knihy receptov ako napr "Naši mendžári" Y "Kniha Sena Sovího" , a Kniha receptov na stredovekú kuchyňu z Valencie.
Áno, Saiti je pekné dievča zo skupiny, jej zimožrút, Sucar sa narodil s povolaním byť Saitiho letným altánkom . A stačí to vidieť, aby ste si to uvedomili. tam dýchaš teplo a tradícia na všetkých štyroch stranách.
Dizajn interiéru, od Štúdio M2 , z niektorých príbuzní kuchára , je inšpirovaná piknikovými oblasťami Pláž Saler. Existujú žmurká na žeravé uhlíky, na prútie , tak príznačné pre Valenciu, do dlaždíc a bordúr tiež pripomínajúce chalety z osemdesiatych rokov...
Ale, Viete, čo znamená cukor? Vyhlásenie o zámeroch. Nie je to nič iné ako „namáčať chlieb“ vo valencijčine , je miesto na čistenie taniera a nezanechanie kvapky.
Spoločnosť Patiño vyrobila a Zápisník jedál ktorých hlavnými hrdinami sú tradičné recepty. **Od titaina del Cabanyal ** (omáčka s cibuľou, paradajkami a červenou a zelenou paprikou s polosoleným tuniakom a píniovými orieškami), až po Arròs al forn (pečené), prechádzajúce cez nugety, spieval amb ceba (typické spracovanie stredomorskej panvy), králik s paradajkou, esgarraet (escalivada) z tresky a grilovanej sépie, medzi mnohými inými.
V Sucare posielajú aj žeravé uhlíky , pretože prevažná väčšina jedál prechádza cez žeravé uhlíky, čím vznikajú silné a údené chute. Už za pár mesiacov sú tu jedlá, ktoré majú úspech a stávajú sa obľúbenými u verejnosti, ako napr grilovaný baklažán s trochou medu a syra.
"Ľudia sú ohromení chuťou, ktorú vám môže dať grilovaná zelenina." Alebo ryby, ktoré sa pečú celé a ochutia omáčkou na báze cesnaku, octu a rybieho vývaru s jednoduchou a chutnou prílohou, grilovaná zelenina.
Óda na lyžičku nemohla chýbať pri jedlách ako napr Valencijský guláš , podobný madridskému gulášu, ale oveľa ľahší s použitím menej tučného mäsa, šťavnatých dršťok, polievkovej ryže a denného guláša, ktorý sa strieda s fazuľou, šošovicou, cícerom...
A ako dobrý znalec toho, čo gurmáni požadujú, obsahuje časť venovanú produktom s kokochami , mušle, nórske homáre, červené krevety a krevety, medzi inými.
Dali sladkú bodku typické dezerty Valencijskej komunity ako blanc i negre , tekvicový a čokoládový koláč, arnadi (typické pre Xàtivu) alebo a pastisse sladký zemiak
„Najviac sa nám páči, keď nám hovoria, že im to pripomína recepty ich mamy či babičky; to je to, čo chceme dosiahnuť, aby vám Sucar pripomínal guláš na celý život a vyvolal kulinárske d_eja vu_“, uzatvára Patino.
Určite: " Chcem, aby môj klient odišiel v pohode, aby vyšli čísla, dobre pil a jedol a žil. To je moje motto ”.
Amen Vincent. Všetci namáčajú chlieb!
Vicente Patino
PREČO ÍSŤ
Pretože je to reštaurácia, kde sa jedia tradičné recepty, ktoré inde nie je ľahké nájsť, viac ako v nedeľu v kuchyni vašej babičky.
PRIDANÉ VLASTNOSTI
Čo sa týka ponuky vína, ako by to mohlo byť inak, sú založené vo veľkej miere na Valencijskom spoločenstve, ktoré ponúkajú klasickejší produkt.
Vstupná hala reštaurácie Sucar vo Valencii
Adresa: Reina Doña Germana, 4 Pozri mapu
Telefón: 961 001 418
Rozvrh: Od utorka do soboty od 13:30 do 15:45 a od 20:45 alebo 22:45 hod. V nedeľu od 13:30 do 15:45 hod. Pondelok zatvorené.
Polovičná cena: 35 eur