Kiko Moya, Luis Moya a Alberto Redrado.
„Vždy, keď jem ryžu, spomeniem si na Pepeho,“ hovorí Ján Echanove na kameru na svojho priateľa Pepe Sancha, zatiaľ čo on kladie vidličku už slávneho štvorcová ryža z Kiko Moya, v L'Escaleta, kde zdieľa stôl s Tonino Guitian, pričom obaja zdieľajú spomienky.
spomienok ide A v každej šošovke boh, dokument, ktorý sa ponorí do skríň reštaurácie L'Escaleta, vo svojich koreňoch a krajine, aby vyťažil skutočnú, úprimnú a poetickú víziu. Je to kinematografický prístup odlišný od tohto typu filmu, pokus odpovedať na univerzálne otázky odkiaľ pochádzame, kde sme a kam ideme z kuchyne a riadu, z pamäti a odkazu.
Redrado a Luis Moya.
"Nechceli sme robiť reklamu na L'Escaleta", hovorí Kiko Moya, šéfkuchár v L'Escaleta a hlavný hrdina filmu, samozrejme, spolu so svojím malým bratom Luisom, scenáristom, ktorého návrat do reštaurácie, do mesta, Cocetaina, slúži ako naratívna os. „Chceli sme hovoriť o emóciách, pocitoch. V konečnom dôsledku je gastronómia takmer ako výhovorka na rozprávanie o určitých veciach, ktoré sú univerzálne, o veciach, ktoré by sa mohli stať v toľkých iných odboroch. Pracujeme v kuchyni, ale aj v oblasti vnemov a existujú určité úvahy, ktoré robíme denno-denne a chceli sme to tu povedať veľmi prirodzeným spôsobom, utekajúcim od typického“.
MEDZI DVOMA SVETAMI
Napísali Luis Moya a Miguel Ángel Jiménez, ktorý tiež režíruje a na poslednom filmovom festivale v San Sebastiane uviedol v sekcii Culinary Zinema, Y en cada lentil a god je dokument, o ktorom roky premýšľali a ktorý sa im konečne podarilo nakrútiť túto zimu, v r. výlet z Cocetainy, „malého mestečka v horách Alicante“, kde je L’Escaleta a kde sa narodili a vyrástli Moyovci; do Xavea, Benidormu, Madridu, Barcelony či Roses.
Neexistujú žiadne kamerové rozhovory, sú tu rozhovory medzi členmi dvoch rodín a dvoma generáciami, ktoré spustila spoločnosť L'Escaleta pred 38 rokmi a tí, ktorí ho naďalej prevádzkujú. Ramiro a Franciso a Kiko a Alberto. Rodičia, deti, strýkovia, synovci, bratranci a sesternice. „Budúcnosť sa nestane tým, čo urobili oni,“ hovorí Kiko v jednom momente filmu. Náhodou však pozná dôležitosť týchto koreňov.
pamäť a dedičstvo. Kiko Moya varí so svojimi deťmi.
„Myslím si, že v tomto živote sú najdôležitejšie učenia tie, ktoré považujete za samozrejmé, tie, ktoré nespochybňujete, a Alberto, môj bratranec, a ja Mali sme šťastie, že sme bývali v rodinnej reštaurácii, kde bola motorom práca,“ Kiko Moya hovorí. „Teraz, našťastie, alebo nanešťastie, je rovnako dôležité robiť prácu dobre, ako propagovať, že ju robíte dobre. Ale mal som to šťastie začať v tomto, kde bola najdôležitejšia kuchyňa a úprimná práca, zaobchádzanie s výrobkom a poctivosť pri predaji vašej práce. Toto je pre mňa odkaz, ktorý si nesiem od Ramira, šéfkuchára, môjho strýka, to je najdôležitejšie. Na tomto základe môžete postaviť akýkoľvek typ kuchyne, akýkoľvek príbeh, pričom budete úprimní k sebe a svojim zákazníkom.”
Stavať udržateľne, áno. Ak dokument niečo objasňuje, je to tak zdravú a fundovanú predstavu, ktorú má Kiko Moya, o práci, ktorá sa čoraz viac povyšuje na hviezdu. "Musíte zniesť kuchára z neba," hovorí v jednom momente filmu, zatiaľ čo sa prelínajú scény, ako varí so svojimi deťmi, cestuje s bratom po krajinách, v ktorých sa otáčajú, a na miestach, kde boli trénovaní, ako napríklad ElBulli, kde Moya strávila nejaký čas.
Francisco, otec Kiko a Luisa Moya a L'escalety.
„Pri mnohých príležitostiach idete von a máte predstavu, pre mňa, trochu skreslenú a príliš zosilnenú o vašej práci. Koho zaujíma, kto ťa vezme, aby si bol skvelý a ty tiež, ale keď sa vrátiš domov, vrátiš sa, alebo musíš byť znova tým človekom, s deťmi, rodičmi, ktorých každý pozná, kto vie, kto si, vie, aký si schopný, Nesprávajú sa k tebe ako k tomu pseudobohu.“ Moya sa v rozhovore rozšíri. "Táto perspektíva by sa nemala stratiť, keď ste v rodinnej reštaurácii, ako je táto, tu je ťažké byť zdvihnutý do neba."
To robí ambíciu získať tretiu hviezdu Michelin – prvú dosiahli Ramiro a Francisco; druhý Kiko a Alberto – neprehliadnite plnohodnotný osobný život. „Sú šéfkuchári, ktorí hovoria, že idú za hviezdy. Nie som v tomto rade,“ hovorí Moya. „Samozrejme, bolo pre nás veľmi dobré, že máme druhé a dúfame, že sa nám podarí dosiahnuť tretie, ale vždy existujú cesty a skratky. Vieme, aké vzorce by sa mali dodržiavať, aby sme to dosiahli, a že to znamená väčšiu obeť všetkých; a verím, že vo vašom prostredí musí byť trvalý rast, hovorím o rodine, práci a klientoch. Nielen pre svoje ambície, ale aj pre ambície vášho prostredia."
Luis a Kiko Moya v Nevero.
Hoci na dokumente pracovali roky, náhoda znamenala, že ich produkcia sa pretne s produkciou knihy, ktorá bude zhrnúť aj históriu L'Escalety. Výroba oboch bola pre Kiko Moyu ako „ťah, v ktorom sa prinútite všetko vybrať, objednať, vložiť do krabíc“. „Pre mňa to bol veľmi užitočný nástroj, ako vidieť, čo je skutočne dôležité a čo nie. V tom zmysle, Chcem sa toho zbaviť a ísť ďalej. Je to bod a nasleduje, tu končíme a pokračujeme “ účet.
A aká je tá budúcnosť? "Tento rok, ktorý končíme, bol veľmi bláznivý, Potrebujem čas a priestor na zamyslenie, návrat do kuchyne je pre mňa nevyhnutný,“ odpovede. „Som človek, ktorý rád v kuchyni premýšľa o varení a mimo nej je pre mňa veľmi ťažké. Musíme žiť medzi kuchyňou a svetom verejnej výstavy tvojej práce a mňa; a pre mňa je tento svet sociálnych sietí, večierkov šmykľavý, je to svet, v ktorom sa veľmi nepohybujem. Nevadí mi tam byť, ale teraz sa musím vrátiť do kuchyne."
Dokument napísal Luis Moya.