Torrezno nafúknuté zeleným tomatillo
Že sa skončil rok 2019, že áno, že uzatvárame dekádu a Otočíme novú stránku v kalendári, aby sme v jedení a opekaní pokračovali rovnako dobre (alebo lepšie). Čo chcete na týchto rande je stretnúť sa s priateľmi, s rodinou, s kým chcete a oslavovať, pretože to máme radi. Oslávte, že sme tu.
Náš zoznam želaní na rok 2020 je dlhý, ale pre začiatok **chceme viac taverien, ako je nová Santerra**, najnovší projekt od Miguel Carter plne Ulica Ponzano v Madride. Bary, ako je tento, sú tie, ktoré sú potrebné poctivá kuchyňa založená na jednoduchých produktoch a spracovania, v ktorých nemôžete zlyhať priateľské recepty, ktoré sú prispôsobené na získanie vyvážených jedál.
Tu sa prídete dobre najesť a s menu ako v ** Santerra Neotaberna ** je to jednoduché: bolo by neodpustiteľné, keby tam nebola ikona materského domu, jeho slávne krokety (s veľkými písmenami) z iberskej šunky s veľmi prepracovanou bešamelovou omáčkou ktoré z nich robia povinný štart. Udržiavajú recept, ktorý získal ocenenie za najlepšiu kroketu na svete v roku 2018: veľa iberskej šunky a veľmi krémový výsledok, ak je niečo dokonalé, netreba sa toho dotýkať.
Grilované mušle s teplým ceviche Sú príkladom toho, čo Santerra hľadá: dobrý pomer medzi mäsitosťou hrebenatky a jemnou chuťou mora, ktorá sa dokonale spája s kyslým bodom. Kantabrijec nám dáva nejaké úžasné ančovičky na masle s harmančekom zapečené v kváskovom chlebe Robia lahodné, čisté sústo.
Vyhradzujeme si špeciálny slot pre Grily na chilli papričky Čo je to jeho verzia madridského chobotnicového sendviča, klasika, ktorá je obnovená s šťavnatý brioškový chlieb a vyprážané chobotnice bez prebytočného tuku čím sa stáva povinným.
Ďalšou klasikou Santerra je torrezno s chrumkavou nadupanou kôrkou a množstvom mäsa, je sprevádzané zelená paradajková omáčka ktorý ju odľahčuje tým, že vyzdvihuje jej chuť a znižuje silu tejto klasickej tyčinky.
Ako dezert, flan, samozrejme. Santerra flan vyrobený z čerstvé mlieko so šľahačkou z tonkových bôbov. Chuť na sladké.
Ku všetkým týmto jedlám musíme pridať živá hudba a dobré koktailové menu pripravené Ara Catalina , niektoré klasiky a iné inšpirované rôznymi madridskými prostrediami, ako je La Rosaleda, pasáž San Ginés...
So všetkými týmito ingredienciami vás odtiaľto nedostanú. Žiaden problém, kuchyňa je otvorená celý deň, takže môžete začať s vermútom a predjedlom a môžete skončiť s občerstvením na čo máte chuť. K tomu všetkému ešte viac takýchto barov, áno. Kde sa navyše ku všetkému veľmi sýto stravujete.
Šťastný rok 2020 a šťastné pocty pri dobrom stole.