Tento utorok 5. októbra sa mesto Antverpy sa stala epicentrom gastronomického vesmíru usporiadaním slávnostného odovzdávania cien 50 najlepších svetových reštaurácií.
V tomto 19. vydaní reštaurácia Žiadna mama, v Kodaň , režírované René Redzepi , bol vybraný najlepšia reštaurácia na svete v roku 2021.
Noma, Kodaň (Dánsko).
50 najlepších svetových reštaurácií svoj každoročný rebríček nezverejňuje od roku 2019 –v minulom roku bola zrušená z dôvodu pandémie–, v roku, v ktorom Mirazur, od Maura Colagreca obsadili prvé miesto.
teraz Žiadna mama skok z druhého na prvé miesto a vezme svedka Mirazura, ktorý sa stane súčasťou siene slávy známej ako Najlepší z najlepších.
Šesť španielskych reštaurácií zostať medzi 50 najlepšími na svete: Gril Etxebarri (Atxondo) obnovuje svoju tretiu pozíciu; Užite si to (Barcelona) z deviateho na piate miesto; Mugaritz klesá zo 7 na 14; Elkano stúpa z polohy 30 do 16; Azurmendi pokles zo 14 na 49 a rôznorodéod Davida Munoza -vyvolený najlepší kuchár roka ocenenia Ocenenia Best Chef Awards 2021 – Stúpa nie menej ako z pozície 75 na 20.
NOMA, NAJLEPŠIA REŠTAURÁCIA NA SVETE
Noma (Kodaň, Dánsko) poukázal na spôsoby, pretože v roku 2019 sa umiestnil na druhom mieste v zozname a bol vyhlásený ako Najvyšší nový záznam. Reštaurácia, ktorá má tri hviezdy Michelin, dostal nie jedno, ale dve vyznamenania: Najlepšia reštaurácia na svete 2021 a najlepšia reštaurácia v Európe 2021 (najlepšia reštaurácia na svete a v Európe v roku 2021).
"Noma's Distinction." Je to uznanie neomylného diela Šéfkuchár Redzepi a jeho tím , ktorého tajomstvom je používať neobvyklé sezónne suroviny ktoré pochádzajú z miestnych zdrojov a prinášajú na tanier kreatívnym a komplexným spôsobom bod z 50 najlepších svetových reštaurácií v oficiálnom vyhlásení.
The menu je prísne sezónne a je rozdelená do troch období: podávajú morské plody v zime, zeleniny v lete a poľovnícke a lesné produkty na jeseň.
Noma: najlepšia reštaurácia na svete v roku 2021.
Poukazujú tiež na to, že „táto nová iterácia Noma (niekedy označovaná ako Noma 2.0) spĺňa požiadavky zoznamu 50 najlepších svetových reštaurácií v dôsledku troch kľúčových zmien oproti pôvodnej reštaurácii: jeho umiestnenie, jeho koncepcia a jeho vlastník“.
Tieto zmeny umožnili, aby sa považovala za novú reštauráciu, keďže jej predchádzajúca verzia už bola viedol rebríček štyrikrát (2010, 2011, 2012 a 2014).
„Dalo by sa povedať, že Noma bola najvplyvnejšia reštaurácia svojej generácie , ktorým sa stanovujú nové štandardy, pokiaľ ide o výskum zložiek a získavanie zdrojov, príprava jedál a prezentácia. Stal sa jedna z najvyhľadávanejších gastronomických destinácií spotrebiteľmi na celom svete a sme radi, že ju môžeme oznámiť ako tohtoročnú reštauráciu číslo 1,“ povedal. William Drew , riaditeľ obsahu 50 najlepších svetových reštaurácií.
„Je tiež úžasné vidieť debut ôsmich nových reštaurácií, ako aj opätovné začlenenie ďalších dvoch po jednom z najťažších rokov, ktoré sektor zažil. Bolo mi cťou byť svedkom odolnosť a komunitný duch toľkých reštaurácií , obaja tí, ktorí urobili vajíčko na zozname 50 najlepších svetových reštaurácií ako mnohí iní, ktorí z toho boli vynechaní,“ uzavrel Drew.
ŠPANIELSKO: VEĽA NA OSLAVU
Španielsko a Spojené štáty americké na vrchole zoznamu krajín s najväčším počtom reštaurácií na zozname 50 najlepších svetových reštaurácií, každá po šesť.
Okrem toho v prípade Španielsko , dve z týchto reštaurácií sú v top 10: Asador Etxebarri (3.) a Enjoy (5.), za nimi nasledujú Elkano (16.), Mugaritz (14.), Diverxo (20.) a Azurmendi (49.).
Šesť reštaurácií USA V rebríčku sú zahrnuté: Cosme v New Yorku (22.), Benu v San Franciscu (28.) a SingleThread (37.).
Gril Etxebarri.
Taliansko umiestnilo na zoznam štyri reštaurácie vrátane novej Lido 84 z Gardone Riviera (15.) , tiež víťazom ceny za najvyšší nový príspevok.
južná Afrika , medzitým vyvolalo v tomto vydaní značný rozruch so zápisom o Wolfgat sa umiestnil na 50. mieste , a ktorý tiež získal cenu Najlepšia reštaurácia v Afrike.
Ďalším novým prírastkom do tohtoročnej top 10 je Predseda v Hong Kongu , to posunúť o 31 pozícií vyššie a stojí na desiatom mieste, čo mu vynieslo ocenenie Tohtoročné ocenenie pre najvyššieho horolezca.
Pujol v Mexico City , dosahuje deviate miesto a získava ocenenie Najlepšia reštaurácia v Severnej Amerike. Odette, Singapur, stúpa o 10 miest na ôsme miesto a zároveň získava ocenenie Najlepšia reštaurácia v Ázii Frantzén v Štokholme, stúpa o 15 pozícií, aby obsadil 6. miesto.
Katsu sando z DiverXO.
ĎALŠIE OCENENIA
The Baskický grilmajster Víctor Arguinzoniz získal ocenenie Ocenenie Estrella Damm Chefs' Choice Award , ocenenie, ktoré vybrali jeho rovesníci, poprední svetoví šéfkuchári, udelené šéfkuchárovi, ktorý výrazne ovplyvnil kulinársku komunitu.
Ocenenie Cena Gin Mare Art of Hospitality odišiel do rúk Reštaurácia Steirereck Viedeň (12. miesto), preslávené prelomením hraníc rakúskej kuchyne. Pod vedením Heinza a Birgit Reitbauer, šéfkuchára a vedúceho miestnosti, v uvedenom poradí, Steirereck sa stal synonymom avantgardnej kuchyne zakorenené v štajerský vidiek , pričom každý detail služby je elegantne pod vedením Birgit, od chutného vínneho lístka až po rozsiahle ponuka z syry.
Boragó, v Santiagu de Chile (38.), získal ocenenie Ocenenie za udržateľnú reštauráciu Flor de Caña 2021 , nezávisle kontrolované spoločnosťou Food Made Good Global , medzinárodná pobočka spoločnosti Asociácia udržateľných reštaurácií , ktorá kvalifikuje prevádzky na zozname 100 reštaurácií, ktoré sa nominujú na ocenenie na základe niektoré kritériá udržateľnosť predtým zriadený.
Will Goldfarb z reštaurácie Room4Dessert, Bali (Indonézia) , preberá cenu Cena pre najlepšieho cukrára na svete . Goldfarb sa počas svojej kariéry horlivo zameriaval na dezerty a veľkú časť svojej práce zameriava na udržateľnosť, pestovanie rastlín a korenín pre vlastnú reštauráciu.
Napokon, medzi vopred oznámenými víťazmi špeciálnych cien, ktorí si svoje ocenenia prevzali na slávnostnom ceremoniáli vo Flámsku, sú Peruánsky šéfkuchár Pía Léon z Central, Kjolle a Mil , víťaz ocenenia Cena za najlepšiu kuchárku na svete ; francúzsky šéfkuchár so sídlom v San Franciscu Dominique Crenn z Ateliéru Crenn , víťaz ocenenia Ikona Award, a londýnska reštaurácia ikoyi, víťaz ocenenia American Express One To Watch Award.
HLASOVANIE
Ročný zoznam reštaurácií sa vytvára z hlasovania o Akadémia 50 najlepších reštaurácií sveta, vplyvná skupina viac ako 1000 lídrov zložená z medzinárodní kritici a kritici, šéfkuchári, reštaurátori a kulinárski experti, s pomerom pohlaví 50/50.
Room4Desert, Bali.
Ak chcete čeliť účinky medzinárodných cestovných obmedzení a obmedzených príležitostí ochutnať rôzne návrhy z minulého roka, zoznam na rok 2021 bol vytvorený kombinácia hlasov odovzdaných v januári 2020 (ktoré neboli nikdy zverejnené) a aktualizáciu hlasovania, ktoré sa uskutočnilo v marci 2021,“ vysvetľujú v oficiálnom vyhlásení.
Každý hlasujúci mal možnosť aktualizovať svoj výber pre rok 2020 výlučne na základe reštauračné zážitky vlastného regiónu v Od predchádzajúceho kola volieb uplynulo 14 mesiacov , čo odráža rastúci význam miestnych reštaurácií.
„Preto bol zoznam na rok 2021 vytvorený kombináciou širších skúseností predpandémiou a keď je to možné, najnovšie miestne aktualizácie“, objasniť.
Žiadny zo sponzorov podujatia nemá vplyv na priebeh hlasovania. Poradenstvo v oblasti profesionálnych služieb Deloitte nezávisle rieši zoznam 50 najlepších svetových reštaurácií, čím zaručuje ochranu integritu a autentickosť procesu hlasovania.
PRIHLÁSTE SA TU na odber nášho newslettera a získajte všetky novinky od Condé Nast Traveler #YoSoyTraveler\